Ficha Técnica Salada de grão-de-bico

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	FICHA TÉCNICA Nº 01
	Item: Salada de grão-de-bico	Preço de custo por receita: R$ 16,00	Tempo de preparo: 1 h
	Classificação: guarnição	Preço de custo por porção: R$ 1,33	Equipamentos necessários: panela de pressão
	Número de porções: 12	Preço de venda por receita: 64,00	 tigela funda
	Peso por porção: 50 g	Preço de venda por porção: R$ 16,00
	Ingrediente	Unidade	PB (g / ml)	FC	PL (g / ml)	Custo bruto
unitário (R$)	Custo bruto
total (R$)	CAL 
(Kcal)	CHO 
(g)	PTN 
(g)	LIP 
(g)	Fibra 
(g)	Sódio
 (mg)
	Grão-de-bico	pct. 500 g	500	1.03	485.44	R$ 13.00	R$ 13.00	1767	52.63	93.7	29.4	58.25	116.5
	Cebola 	1 unid. grande	150	1.73	86.7	R$ 0.67	R$ 0.67	32.94	7.5	1.01	0.14	1.5	2.6
	alho	1 cabeça	8	1.08	7.41	R$ 0.85	R$ 0.23	11.04	2.45	0.5	0.04	0.15	1.3
	salsa	1 mólho	5	1.1	4.54	R$ 1.00	R$ 0.03	1.63	0.3	0.13	0.04	0.2	2.54
	Azeite	 garrafa 500 ml	50	1	50	R$ 16.00	R$ 1.60	442	0	0	50	0	0.2
	suco de limão tahiti	1 unid. grande	45	1.2	37.5	R$ 0.45	R$ 0.45	9.4	3.24	0.14	0.05	0.15	0.4
	sal	pct. 1 kg	10	1	10	R$ 2.35	R$ 0.02	0	0	0	0	0	3875.8
	768	681.59	R$ 34.32	R$ 16.00
	Informação Nutricional:	Total	Porção
	Valor calórico:	2264.01	188.66
	Carboidratos:	66.12	5.51	Modo de preparo:
	Proteínas:	95.48	7.95	1. Cozinhar o grão-de-bico em panela de pressão por 15 minutos. Após, retire as cascas e 
	Lipídios:	79.67	6.64	 reserve.
	Fibra alimentar	60.25	5.02	2. Picar a cebola em brunoise e amassar o alho.
	Sódio	3999.34	333.3	3. misture a cebola, o alho, o azeite e o suco de limão formando um molho e reverve.
	4. Em uma tigela funda despeje o grão-de-bico, adicione o molho, o sal e misture bem.
	5. Leve à geladeira por 30 minutos.
	6. Ao servir, salpicar a salsa picada.
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