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Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -- QuestionárioQuestionário Usuário Flavia Nogueira Rodrigues Curso 14839 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário Iniciado 02/09/19 15:50 Enviado 02/09/19 16:02 Status Completada Resultado da tentativa 9 em 10 pontos Tempo decorrido 11 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda substância capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às populações e ao meio ambiente. Podem ainda, ser definidos como substâncias ou misturas de substâncias destinadas a impedir a ação ou matar diretamente insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas), moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas), fungos (fungicidas), ervasdaninhas (herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal prejudiciais à saúde pública e à agricultura. Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta: A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco perigosos). A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente controlada não só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois são estes os responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são os mais perigosos à saúde. É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão do alimento em uma solução de bicarbonato de sódio. Disciplinas Cursos Flavia Nogueira Rodrigues 7 1 em 1 pontos c. d. e. A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem representar significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora, a legislação sobre agrotóxicos não define os procedimentos obrigatórios para fabricação, compra e uso de agrotóxicos, por isso eles são usados indiscriminadamente. No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores vêm produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção agroecológica e agricultura tradicional. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco perigosos). Pergunta 2 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. O registro de alimentos realizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária pode ser divididos em duas categorias: alimentos com necessidade de registro para ser comercializado e alimentos dispensados da obrigatoriedade de registro. De acordo com o tema é correto afirmar a respeito dos registros alimentares, excerto: As empresas que produzem produtos dispensados da obrigatoriedade de registro estão livres para realizar comercialização e não precisam comunicar ao órgão de vigilância da região nenhuma informação. Dentre os alimentos e embalagens com obrigatoriedade de registro pode-se destacar: alimentos infantis, para nutrição enteral, novos alimentos, novos ingredientes. As empresas que produzem produtos dispensados da obrigatoriedade de registro estão livres para realizar comercialização e não precisam comunicar ao órgão de vigilância da região nenhuma informação. Alimentos com alegação de propriedade funcional e ou de saúde, substância bioativas e probióticos isolados, exigem obrigatoriedade de registro. O órgão competente, Ministério da Saúde, dispensa de registro alimentos in natura, aditivos alimentares na farmacopeia, aditivos alimentares utilizados de acordo com as boas práticas de fabricação. Independente da obrigatoriedade de registro, qualquer alimento comercializado no Brasil deve atender aos regulamentos técnicos específicos por categoria de produtos, bem como estar de acordo com a legislação sanitária. Pergunta 3 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma, assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira. Mascarar intencionalmente a data de validade. Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira. Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos d. e. Adição de bromato de potássio em produtos de panificação. Utilização de leite com acidez acima do permitido. Pergunta 4 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto: Alterar Proteger Conservar Alterar Informar Armazenar Pergunta 5 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. ( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato. ( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais. ( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais. ( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome, pois agem principalmente na superfície externa do vegetal. V, V, F e F. F, F, V e V. V, F, V e V. V, V, F e F. V, F, V e F. V, V, V e F. Pergunta 6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto? Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas preventivas. Monitorar cada ponto crítico de controle. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos b. c. d. e. Estabelecer procedimentos de verificação do sistema. Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos. Estabelecer um sistema para registro de todos os controles. Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas preventivas. Pergunta 7 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo: I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos. II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema. III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontosde Controle – PC). Marque a opção correta: Apenas os itens I e III estão corretos. Apenas os itens II e III estão corretos. Apenas o item I está correto. Apenas os itens I e III estão corretos. Apenas os itens I e II estão corretos. Todos os itens estão corretos. Pergunta 8 Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta. 1 Aço. 2 Plástico. 3 Papel. 4 Vidro. 5 Materiais naturais. (...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável. (...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração. (...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção. (...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão vertical. (...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável. 0 em 1 pontos 1 em 1 pontos Quarta-feira, 4 de Setembro de 2019 14h31min45s BRT Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. 3, 1, 5, 4, 2 3, 1, 4, 5, 2 1, 3, 2, 5, 4 2, 1, 5, 4, 3 3, 1, 5, 4, 2 2, 1, 4, 5, 3 Pergunta 9 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. A qualidade dos alimentos que ingerimos é de extrema importância para que seja evitado o adoecimento, contaminações alimentares, surtos. Contaminações por microrganismos são comuns e podem alterar a cor, o sabor, a viscosidade e outros aspectos. Para evitar ou diminuir a proliferação de microrganismos indesejáveis muitos processos de conservação são realizados, das assertivas abaixo indique a incorreta. Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de microrganismos aeróbios. O processamento com uso de calor possibilita a inativação ou inibição do crescimento de microrganismos. Adição de soluto s pode aumentar o período de conservação, como o sal, açúcar ou ainda outros aditivos. Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de microrganismos aeróbios. Alterações na atividade de água livre, como por exemplo a desidratação. Aditivos visam diminuir alterações indesejadas, mas podem interferir positiva ou negativamente. Pergunta 10 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira: Rigidez Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento. Processabilidade Viabilidade econômica Rigidez Barreira ao vapor de água e gases. ←← OKOK 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos