Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário

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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) --
QuestionárioQuestionário
Usuário Michelle Rodrigues Mafra
Curso 14839 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 02/09/19 13:45
Enviado 02/09/19 14:04
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com
formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as
alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Rigidez
Viabilidade econômica
Processabilidade
Barreira ao vapor de água e gases.
Rigidez
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Pergunta 2
O registro de alimentos realizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária pode ser
divididos em duas categorias: alimentos com necessidade de registro para ser comercializado e
alimentos dispensados da obrigatoriedade de registro. De acordo com o tema é correto afirmar a
respeito dos registros alimentares, excerto:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
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Michelle Rodrigues Mafra 4
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Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As empresas que produzem produtos dispensados da obrigatoriedade de
registro estão livres para realizar comercialização e não precisam comunicar ao
órgão de vigilância da região nenhuma informação.
Dentre os alimentos e embalagens com obrigatoriedade de registro pode-se
destacar: alimentos infantis, para nutrição enteral, novos alimentos, novos
ingredientes.
O órgão competente, Ministério da Saúde, dispensa de registro alimentos in
natura, aditivos alimentares na farmacopeia, aditivos alimentares utilizados de
acordo com as boas práticas de fabricação.
Alimentos com alegação de propriedade funcional e ou de saúde, substância
bioativas e probióticos isolados, exigem obrigatoriedade de registro.
Independente da obrigatoriedade de registro, qualquer alimento comercializado
no Brasil deve atender aos regulamentos técnicos específicos por categoria de
produtos, bem como estar de acordo com a legislação sanitária.
As empresas que produzem produtos dispensados da obrigatoriedade de
registro estão livres para realizar comercialização e não precisam comunicar ao
órgão de vigilância da região nenhuma informação.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou
seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o
alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto:
Alterar
Alterar
Informar
Proteger
Conservar
Armazenar
Pergunta 4
Resposta Selecionada:
O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua
divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de
agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva
por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos
os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome,
pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
1 em 1 pontos
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b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
V, V, F e F.
V, F, V e F.
V, V, F e F.
F, F, V e V.
V, V, V e F.
V, F, V e V.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A qualidade dos alimentos que ingerimos é de extrema importância para que seja evitado o
adoecimento, contaminações alimentares, surtos. Contaminações por microrganismos são
comuns e podem alterar a cor, o sabor, a viscosidade e outros aspectos. Para evitar ou diminuir
a proliferação de microrganismos indesejáveis muitos processos de conservação são realizados,
das assertivas abaixo indique a incorreta.
Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de
microrganismos aeróbios.
Adição de soluto s pode aumentar o período de conservação, como o sal,
açúcar ou ainda outros aditivos.
O processamento com uso de calor possibilita a inativação ou inibição do
crescimento de microrganismos.
Aditivos visam diminuir alterações indesejadas, mas podem interferir positiva
ou negativamente.
Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de
microrganismos aeróbios.
Alterações na atividade de água livre, como por exemplo a desidratação.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma,
assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Utilização de leite com acidez acima do permitido.
Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina.
Mascarar intencionalmente a data de validade.
Pergunta 7
As embalagens são recipientes destinados a garantir a conservação, transporte e
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
armazenamento, portanto desempenha papel fundamental na indústria alimentícia. Podem ser
empregados diversos tipos de materiais na confecção das embalagens, levando em
consideração o tipo e função indique a opção que descreve corretamente.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
As embalagens terciárias têm contato direto como produto, são responsáveis
pela conservação e contenção dos mesmos.
Embalagens terciárias e secundárias são acomodadas em embalagensprimárias.
Embalagens primárias são aquelas que agrupam outros tipos de embalagens,
por exemplo, as caixas de papelão.
São exemplos de embalagens secundárias as latas de alumínio, potes e
garrafas de vidro.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para
garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de
produção/industrialização de alimentos.
II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais,
constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).
Marque a opção correta:
Apenas os itens I e II estão corretos.
Apenas os itens II e III estão corretos.
Apenas os itens I e II estão corretos.
Apenas os itens I e III estão corretos.
Todos os itens estão corretos.
Apenas o item I está correto.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c. 
De acordo com o programa de Controle Higiênico-sanitário desenvolvido pela Vigilância
Sanitária (CVS). São exigências aos estabelecimentos de produção fornecedores de alimentos
os seguintes itens, com exceção de:
Projeto de negócio e empreendedorismo.
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Segunda-feira, 2 de Setembro de 2019 14h07min33s BRT
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Alvará de funcionamento expedido pela Secretaria de saúde.
Planta ou “layout” do estabelecimento compatível com os procedimentos
descritos no manual de boas práticas.
Projeto de negócio e empreendedorismo.
Manual de Boas práticas de manipulação. 
Presença de Responsável Técnico. 
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda substância
capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às populações e ao meio
ambiente. Podem ainda, ser definidos como substâncias ou misturas de substâncias destinadas
a impedir a ação ou matar diretamente insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas),
moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas), fungos (fungicidas), ervasdaninhas
(herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal
prejudiciais à saúde pública e à agricultura.
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta:
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores vêm
produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção
agroecológica e agricultura tradicional.
A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente controlada não
só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois são estes os
responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são os mais perigosos à
saúde.
É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão do
alimento em uma solução de bicarbonato de sódio.
A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem representar
significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora, a legislação sobre
agrotóxicos não define os procedimentos obrigatórios para fabricação, compra e
uso de agrotóxicos, por isso eles são usados indiscriminadamente.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
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