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19/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4883293_1&course_id=_20257_1&content_id=_1438001_… 1/5 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioQuestionário Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos Curso 12467 . 7 - Chocolateria - 20192.A Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Iniciado 19/08/19 11:10 Enviado 19/08/19 12:15 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 1 hora, 5 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. Responda V para verdadeiro e F para falso: ( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã. ( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores. ( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant. ( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais. V-V-F-V V-F-F-F V-V-F-V F-V-V-F F-V-F-V Pergunta 2 Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 53 19/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4883293_1&course_id=_20257_1&content_id=_1438001_… 2/5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. A preferência é sempre por recheios firmes. O processo feito é chamado de enchimento do vazio. O bombom deve ser selado com chocolate temperado. Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves batidas para retirar o ar. Pergunta 3 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia? Amargo. Ao leite Amargo. Trufado Branco Pergunta 4 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto acima é a definição de qual tipo de bombom: Bombom maciço. Bombom especial. Bombom clássico. Bombom maciço. Bombom recheado. Pergunta 5 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom? Praline Marzipã Nougat 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4883293_1&course_id=_20257_1&content_id=_1438001_… 3/5 c. d. e. Praline Nugá Maçapão Pergunta 6 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. Relacione as colunas sobre os bombons clássicos: a) Trufas de manteiga b) Trufas de rum c) Bombom de licor d) Bombom de marzipã ( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro ( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado ( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas ( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga C-B-D-A C-B-D-A A-C-D-B D-B-A-C B-A-C-D Pergunta 7 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. Relacione as colunas sobre a produção do bombom: a) Vertimento b) Enchimento de invólucros c) Moldagem manual d) Saco de confeitar ( )chocolate moldado no bico de confeitar. ( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes. ( )modo de fazer um bombom recheado. ( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas. D-A-B-C B-C-D-A 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4883293_1&course_id=_20257_1&content_id=_1438001_… 4/5 b. c. d. D-A-B-C C-A-D-B A-C-B-D Pergunta 8 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom? Bombom croquant. Criações com nugá. Trufas de rum. Bombom croquant. Bombom de maçapão. Palitos de gengibre. Pergunta 9 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre esses conceitos: a) Fondant b) Gianduia c) Praline d) Nougat e) Marshmallow ( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água ( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas ( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia ( ) doce de amêndoas ou avelã ( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate E-B-A-C-D A-B-D-E-C E-B-A-C-D E-A-B-C-D B-D-A-C-E Pergunta 10 Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o recheio clássico desse tipo de bombom? 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/08/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_4883293_1&course_id=_20257_1&content_id=_1438001_… 5/5 Segunda-feira, 19 de Agosto de 2019 12h15min48s BRT Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Ganache. Nougat. Praline. Ganache. Marzipã. Marshmallow. ←← OKOK