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Curso
	GASTRONOMIA VEGETARIANA, FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	12/09/19 11:18
	Enviado
	12/09/19 11:49
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	31 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Defina gastronomia funcional.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Pode-se dizer que a gastronomia funcional é a nutrição aplicada à gastronomia; é quando conseguimos nos nutrir aliando o sabor à saúde.
	Respostas:
	a. 
Pode-se dizer que a gastronomia funcional é a nutrição aplicada à gastronomia; é quando conseguimos nos nutrir aliando o sabor à saúde.
	
	b. 
Pode-se dizer que a gastronomia funcional é falta de nutrição aplicada à gastronomia; é quando não conseguimos nos nutrir aliando o sabor à saúde.
	
	c. 
Pode-se dizer que é a gastronomia que funciona.
	
	d. 
Pode-se dizer que gastronomia funcional é quando um nutricionista vai para a cozinha no lugar do chef de cozinha.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A gastronomia funcional é realmente aquela que junta as propriedades nutricionais dos alimentos com o sabor da gastronomia.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Um chef de cozinha tradicional cria seus pratos pensando apenas no paladar e no apelo visual, ao passo que um chef de cozinha funcional vai buscar, antes de tudo, saber se aquele prato é nutritivo, saudável, funcional, sem abrir mão das texturas e aromas. Levando em conta essa afirmativa, responda qual é o foco da gastronomia funcional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser no indivíduo e não na criação do prato em si.
	Respostas:
	a. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser o valor nutricional do prato, sem se importar com a individualidade de cada pessoa.
	
	b. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser no indivíduo e não na criação do prato em si.
	
	c. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser no nutricionista e não na criação do prato em si.
	
	d. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser na cor e no sabor do prato somente.
	
	e. 
Na gastronomia funcional o foco sempre vai ser na montagem do prato.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Na gastronomia funcional, sempre as necessidades individuais de cada pessoa são levadas em consideração.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As dietas com utilização dos alimentos funcionais podem ajudar na prevenção ou na diminuição de doenças degenerativas como o câncer, diabetes, hipertensão, doenças autoimunes, entre outras. Para que os resultados desejados sejam alcançados e maximizados, como deve ser o consumo destes alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Regular.
	Respostas:
	a. 
De vez em quando.
	
	b. 
Quando tiver uma crise.
	
	c. 
Regular.
	
	d. 
Irregular.
	
	e. 
Noturno.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Devemos manter um consumo regular destes alimentos para que seus efeitos sejam maximizados.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O que um alimento necessita para obter a alegação de alimento funcional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Para obter a alegação de alimento funcional, o alimento deve exercer um efeito melhorador ou regulador nos processos biológicos ou nos mecanismos de prevenção de uma doença específica.
	Respostas:
	a. 
Para obter a alegação de alimento funcional, o alimento deve exercer um efeito melhorador ou regulador nos processos biológicos ou nos mecanismos de prevenção de uma doença específica.
	
	b. 
Passar nos testes da Anvisa.
	
	c. 
Deve poder ser utilizado como medicamento.
	
	d. 
Deve substituir os medicamentos de todos os tipos de doenças.
	
	e. 
Para obter a alegação de alimento funcional, o alimento não deve exercer um efeito melhorador ou regulador nos processos biológicos ou nos mecanismos de prevenção de uma doença específica.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: O alimento deve auxiliar no processo de tratamento de doenças, mas nunca substituir visitas regulares ao médico e consequentemente os medicamentos.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os EUA não possuem uma definição específica para os alimentos funcionais, mas deixam estabelecidas três categorias de alegações como regras. Quais são estas alegações?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Alegações de saúde, alegações quanto ao conteúdo de nutrientes e alegações de funcionalidade.
	Respostas:
	a. 
Alegações de falta de saúde, alegações quanto ao conteúdo de nutrientes e alegações de funcionalidade.
	
	b. 
Alegações de saúde, alegações quanto a falta de nutrientes e alegações de funcionalidade.
	
	c. 
Alegações de saúde, alegações quanto ao conteúdo de nutrientes e alegações de não funcionalidades.
	
	d. 
Alegações de doenças, alegações quanto ao conteúdo de nutrientes e alegações de funcionalidade.
	
	e. 
Alegações de saúde, alegações quanto ao conteúdo de nutrientes e alegações de funcionalidade.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Deixando bem claro que aquele determinado alimento vai realmente ajudar na aplicação do benefício que propõe.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Segundo os EUA e a União Europeia, o que um alimento precisa conter no rótulo para ser considerado funcional?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Indicativos da importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida saudável; deixar clara a quantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que, mesmo sendo produtos naturais, se consumidos em excesso podem apresentar riscos à saúde.
	Respostas:
	a. 
Indicativos da importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida saudável; deixar clara a quantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que, mesmo sendo produtos naturais, se consumidos em excesso podem apresentar riscos à saúde.
	
	b. 
Indicativos da falta de importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida saudável; deixar clara a quantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que, mesmo sendo produtos naturais, se consumidos em excesso, podem apresentar riscos à saúde.
	
	c. 
Indicativos da importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida sedentário; deixar clara a quantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que, mesmo sendo produtos naturais, se consumidos em excesso podem apresentar riscos à saúde.
	
	d. 
Indicativos da importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida saudável; deixar confusa a quantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que, mesmo sendo produtos naturais, se consumidos em excesso podem apresentar riscos à saúde.
	
	e. 
Indicativos da importância de uma dieta balanceada e de um estilo de vida saudável; deixar clara aquantidade do alimento que deve ser consumido para alcançar o benefício que está sendo proposto; deve indicar que tipo de pessoa deve evitar o uso daquele alimento e o porquê, ou seja, suas contra-indicações; aviso de que como são produtos naturais, podem ser consumidos nas quantidades desejadas sem oferecer nenhum risco à saúde.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário:  Se contiver todas as informações citadas na alternativa correta, o alimento pode ser considerado funcional.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Apesar de a comissão que cuida dos alimentos funcionais no Brasil levar em seu nome “alimentos funcionais”, não temos uma categoria específica para esse tipo de alimento, então, qual é a lei que rege este tipo de alimento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os alimentos funcionais são regidos pelas mesmas leis dos alimentos convencionais.
	Respostas:
	a. 
Os alimentos funcionais são regidos por leis diferentes dos alimentos convencionais.
	
	b. 
Os alimentos funcionais não são regidos por ninguém.
	
	c. 
Os alimentos funcionais são regidos pelas mesmas leis dos alimentos convencionais.
	
	d. 
Os alimentos funcionais são regidos pelo ministério da agricultura.
	
	e. 
Os alimentos funcionais são regidos pelas mesmas leis dos alimentos não convencionais.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Ainda não temos uma categoria específica para estes alimentos, então eles se enquadram no mesmo espaço de todos os outros alimentos dentro das normas da Anvisa.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual a diferença entre alimentos funcionais e alimentos enriquecidos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
As alegações de propriedade funcional utilizadas nos chamados “alimentos funcionais” estão relacionadas ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (por exemplo, fibras) ou não nutriente (por exemplo, licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo. Já os alimentos enriquecidos são aqueles aos quais é adicionado um ou mais nutrientes essenciais, tais como vitaminas, minerais e/ou aminoácidos. O objetivo dessa adição é reforçar o seu valor nutritivo em um ou mais nutrientes.
	Respostas:
	a. 
As alegações de propriedade funcional utilizadas nos chamados “alimentos funcionais” estão relacionadas ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (por exemplo, fibras) ou não nutriente (por exemplo, licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo. Já os alimentos enriquecidos são aqueles aos quais é adicionado um ou mais nutrientes essenciais, tais como vitaminas, minerais e/ou aminoácidos. O objetivo dessa adição é reforçar o seu valor nutritivo em um ou mais nutrientes.
	
	b. 
As alegações de propriedade funcional utilizadas nos chamados “alimentos funcionais” não estão relacionadas ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (por exemplo, fibras) ou não nutriente (por exemplo, licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo. Já os alimentos enriquecidos são aqueles aos quais é adicionado um ou mais nutrientes essenciais, tais como vitaminas, minerais e/ou aminoácidos. O objetivo dessa adição é reforçar o seu valor nutritivo em um ou mais nutrientes.
	
	c. 
As alegações de propriedade funcional utilizadas nos chamados “alimentos funcionais” estão relacionadas ao papel metabólico ou fisiológico que um nutriente (por exemplo, fibras) ou não nutriente (por exemplo, licopeno) tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções do organismo. Já os alimentos enriquecidos são aqueles aos quais não é adicionado nada.
	
	d. 
Alimentos funcionais funcionam e alimentos enriquecidos são ricos.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Os alimentos funcionais já nascem com suas propriedades e os enriquecidos devem ser acrescidos destas propriedades.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qualquer pessoa pode consumir alimentos funcionais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Sim e caso haja alguma restrição ou orientação quanto ao uso, isso deve vir indicado no rótulo.
	Respostas:
	a. 
Sim e caso haja alguma restrição ou orientação quanto ao uso, isso deve vir indicado no rótulo.
	
	b. 
Não.
	
	c. 
Depende do caso e da doença da pessoa.
	
	d. 
Não e tudo deve estar indicado no rótulo.
	
	e. 
Sim, menos as pessoas alérgicas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Todas as pessoas podem consumir alimentos funcionais, lembrando que as quantidades devem ser respeitadas para não sobrecarregar o organismo com apenas um nutriente.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Existe algum alimento funcional industrializado?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Existem alimentos funcionais naturais e industrializados; a aveia, por exemplo, contém fibras, tem alegação comprovada de que auxilia na redução da absorção de colesterol e é industrializada.
	Respostas:
	a. 
Existem alimentos funcionais somente naturais.
	
	b. 
Não.
	
	c. 
Sim, mas não são bons.
	
	d. 
Não, pois se foi processado de alguma forma já deixou de ser funcional.
	
	e. 
Existem alimentos funcionais naturais e industrializados; a aveia, por exemplo, contém fibras, tem alegação comprovada de que auxilia na redução da absorção de colesterol e é industrializada.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Alguns alimentos, mesmo sendo industrializados, continuam mantendo suas alegações de funcionalidade.