Recursos para Gastronomia

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Discente: Luciana Quadros de Brito
Disciplina: Gastronomia aplicada à Nutrição Clinica
Curso: Bacharelado em Nutrição Clinica 
Docente: Fabiane Almeida
Salvador
 2019
Recursos para Gastronomia 
Balança de cozinha
 um aparelho usado para medir o peso dos ingredientes usados em suas receitas, padronizar o peso das suas refeições e até auxiliar em sua dieta. A balança tem graduação a partir de uma grama e capacidade para medir de 5 a 10kg.
Fouet (pronuncia-se fuê)
O clássico batedor de arames, também conhecido como fouet, é um objeto básico de toda cozinha. Serve para misturar líquidos, cremes e massas, bater ovos e fazer chantilly.
 
Recursos para gastronomia Utensílios 
Boleador de frutas e legumes
Serve para fazer bolinhas com as frutas ou legumes, duas laminas côncavas, uma levemente maior que a outra, fixadas nos dois lados de um cabo central. Fazem-se as bolas girando a lâmina.
Espátula Termo Resistente 
Uma espátula é um utensílio de extremidade larga e plana que é utilizado para mexer e misturar substâncias pastosas.
Chinois 
Essa peneira profissional, rígida e feita de inox, serve para extrair líquidos de preparos como frutas ou legumes cozidos.
 É usado para preparar cremes, purês, sopas e molhos, produzindo uma textura muito suave. Também pode ser usado para polvilhar alimentos com uma fina camada de ingrediente em pó.
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Espremedor de batata
O espremedor de batata foi desenvolvido especificamente para essa função. Ele conta com um cabo longo e um compartimento com furinho para colocar o pedaço da batata. Com a outra parte do utensílio, você empurra o ingrediente e espreme com facilidade.
O resultado, como sabemos, é uma massa de aparência uniforme, perfeita para as melhores receitas. O espremedor de batata também pode ser usado para outros legumes que tenham uma textura semelhante, de maneira prática e rápida.
Raladores
O ralador é um utensilio culinário usado para ralar alguns alimentos, ou seja, dividi-los em pequenos pedaços ou partículas. É normalmente construído de uma folha de metal (geralmente alumínio) curva e presa a um suporte de madeira ou metal, com orifícios ou fendas que deixam um bordo cortante no exterior.
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Moedores de especiarias e sal
Moer especiarias e sal, com regulagem no moinho.
Saco e bico de confeiteiros
Usar os sacos com bicos de confeiteiro é uma de suas funções principais. São infinitas possibilidades de decorações feitas com os bicos. Até mesmo sem bico o saco de confeiteiro se torna uma ferramenta de decoração para traços delicados.
 Nos bolos eles auxiliam na aplicação de recheio além de serem quase que indispensáveis na decoração. 
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Mandolina 
Utensílio indispensável: mandolinas, o famoso cortador. Mandolinas é um cortador de alimentos indispensável na cozinha. Ele serve para cortar batata, abobrinha, cenoura, fruta, tudo em fatias finas e uniformes que dão um toque especial na hora de compor a apresentação do prato.
Cortador e descascador de legumes
O cortador de legumes extrai pedaços simétricos desses vegetais, têm outras funções também como ralador, descascador e fatiado.
Pratos e talheres 
Pratos – são usados nas refeições e tem diversos tipos que variam de acordo com o tipo de alimento.
Talheres – um conjunto formado por um garfo, uma faca e uma colher. Existem vários modelos de talheres para cada tipo de comida.
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Taças
São descritas como um copo em forma de flauta e, por isso, também são conhecidas como taças ‘flûte’ (do francês flauta). Servir bebidas como a champanhe e os vinhos espumantes.
Caneco, copo, xícaras 
O tradicional caneco é excelente para o chope. Deve-se apenas evitar as versões ‘família’, pois o correto é que o chope seja servido geladíssimo e com um colarinho de mais ou menos 3 cm de espuma. Xícaras utilizados para cafés e chás. O copo highball, que é alto e estreito (como o copo de água), também pode ser usado para servir suco.
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Caçarolas 
São panelas redondas e fundas, com duas alças pequenas nas laterais – mas podem não ter alças e ser mais baixas (usadas mais para o preparo de molhos). Por conservar o calor e cozinhar os alimentos mais lentamente, é indicada, principalmente, para o preparo de carnes, ensopados e cozidos. 
Frigideira
Podem ser utilizadas para fritar ovos, saltear legumes ou grelhar carnes. As frituras e os grelhados devem ser preparados em uma frigideira mais pesada, de espessura maior, que irá ajudar a manter a temperatura constante e dar uniformidade ao alimento.
Wok
Tipo de frigideira arredondada, difere das outras por distribuir calor uniformemente e por ser mais fácil de mexer os alimentos que estão sendo cozinhados. É utilizada, principalmente, na gastronomia oriental (no preparo do yakissoba e do pad thai.
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Mesa para refeição
Mesa para auxiliar alimentação em cama hospitalar e apoio de diversos objetos.
Ideal para utilização em hospitais e clinícas de repouso.
Carrinho de distribuição 
De distribuição de bandejas para refeições hospitalar
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Faca do chef
A lâmina desta faca é lisa, larga e longa (20 a 30cm), e sua ponta é ligeiramente curvada. Esta faca serve para quase todos os tipos de corte e por isso é a mais usada na cozinha.
Faca de desossa
Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, longa e pontiaguda. Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais.
Faca para vegetais
A lâmina desta faca é curta e levemente serrilhada. Esta faca é usada para cortar todos os tipos de legumes e de frutas.
Faca para tornear
Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, curta e é curvada. Como seu nome sugere, esta faca é usada para tornear e esculpir frutas e vegetais.
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Allumette
 é o famoso corte batata-palha, em tiras bem finas e delicadas. Os pedaços ficam com a espessura de um palito de fósforo.
Liard
Modelam-se os vegetais compactos em forma de cilindro e então se cortam em pedaços de 3 a 4 cm.
Chips
Esta técnica consiste em cortar o alimento em rodelas de espessura fina, aproximadamente 0,1 cm ou menos.
Jardineira
Conhecido como jardineira, é um corte retangular que deixa o ingrediente em formato de bastões (quadrados ou retangulares). Suas medidas variam, mas normalmente possuem até 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
 Recursos para Gastronomia cortes clássicos para vegetais 
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Chiffonade
É usado para verduras como couve e ervas como manjericão e salsinha. Principalmente quando servida junto com a feijoada, a couve fica melhor com essas tirinhas.
Macedoine
É um pouco maior que o Brunoise, mas pequeno perto do corte em cubos. Perfeito para queijinhos como aperitivos. 
Julienne
Sendo o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm, ele pode servir para legumes no vapor, fritos, refogados ou até crus.
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 Brunoise 
é o mais usado, mas certamente não é feito da maneira correta e de maneira que o padrão seja mantido. O corte em brunoise tem o intuito de fazer cubos de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm e geralmente ele é feito a partir do corte em Julienne tradicional.
Camponesa ou paisana
Corte que deixa os alimentos em formado de meia-lua
Noisette: 
Corte em forma de bolinhas pequenas ou forma de avelã, é adquirido através do boleador. 
 Recursos para Gastronomia cortes clássicos para vegetais 
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Chateau
Corte utilizado especialmente para batatas, em fatias de 7cm de comprimento. Normalmente salteadas ou assadas, são feitas em formato ovalado com sete lados.
Batton
é ocorte da batata-frita, em bastões grandes com dimensões 1,5 cm x 1,5cm x 7 cm.
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Semente de Coentro (Coriandrum sativum) 
Poderosos antioxidantes e propriedades antibacterianas que, quando ingeridas, suportam a produção de enzimas digestivas em seu corpo. É rico em vitaminas A, C e K e é uma excelente fonte de fibra podem ser usadas cruas, tostadas, inteiras ou moídas. Por serem bem macias, é bem fácil para moê-las à mão e preferencialmente compradas inteiras para não perderem seu sabor característico. Tostando-a, vai ressaltar m sabor mais complexo, mais caramelizado.
Cominho ( Cominum cyminum)
O cominho é uma planta da família Apiaceae. Planta muito antiga sendo utilizada por várias civilizações, desde os celtas antigos, passando pelos romanos e chegando aos árabes. Na Turquia também é muito empregada, principalmente em licores e na própria alimentação.  Fonte de vitamina A, D, C, B6, cobalamina, cálcio, ferro, magnésio. 
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Noz moscada ( Myristica fragans)
A noz-moscada consiste na semente da árvore Myristica fragrans que, apesar de cultivada mundialmente em locais de clima tropical e úmido, é nativa da região da Indonésia. A noz- moscada possui na maior parte de sua composição gorduras e óleos essenciais, a exemplo da miristicina, safrol, eugenol, elemicina, além de amido, celulose e minerais. A noz-moscada apresenta amplo uso pela indústria alimentícia, por se tratar de um condimento de características particulares que acentuam o aroma, sabor e cor das preparações e, na saúde, uma vez que possui elevada concentração de elementos químicos com grande capacidade antioxidante, além de outras aplicações. O sistema nervoso central, propiciando leve efeito sedativo e ansiolítico, principalmente em função dos compostos miristicina e elemicina que possuem atividades relacionadas com os neurotransmissores serotonina e dopamina. Melhora da circulação sanguínea, uma vez que o eugenol apresenta propriedades que relaxam a musculatura, promovendo a vasodilatação e aumento do fluxo sanguíneo aos tecidos, levando assim mais nutrientes e oxigênio às células. O aparelho gastrointestinal, visto que a noz-moscada demonstrou efeitos positivos no controle dos sintomas de doenças que acometem segmentos do intestino, a exemplo da doença de Crohn em que o extrato de noz-moscada evidenciou reduzir o processo inflamatório e os episódios de diarreia.
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Cardamomo(Elletaria cardamomum)
O cardamomo é uma vagem que contém sementes adocicadas e são essas sementes que são utilizadas na cozinha, sendo que também é possível encontrar o cardamomo em pó.
Mostarda Amarela (Sinapis alba/Brassica alba) 
Contém um glicosídeo amargo solúvel em água e a enzima mirosinase.Tanto os grãos amarelos como os escuros darão origem à mostarda, podendo ser usados misturados. É usada em molhos e no famoso cachorro quente. Têm propriedades medicinais, como ajudar na digestão e ser diurética. As folhas de mostarda são ricas em fibras, têm alto valor nutritivo, ricas em proteínas e em minerais (Ca, Fe, P) e vitaminas (A e B1, B2 e B5). Esta é uma verdura com muito poucas calorias e recomendada para as dietas de redução de peso.
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Mostarda Marrom (Brassica juncea) 
De sabor mais intenso que a branca, mas mais suave que a negra, é o género utilizado para fabricar a mostarda de Dijon.
Gengibre (Zinziber officinale) 
O gengibre é uma planta com alto poder antibactericida e desintoxicante. É muito utilizado na culinária chinesa, mas também muito apreciado na brasileira. No Japão costuma-se utilizar o suco do gengibre para temperar frango. Por possuir um sabor picante, também pode ser usado tanto em pratos salgados como doces, sob várias formas, como seco, fresco, em conserva ou cristalizado.
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Raiz forte
A armoracia rusticana é uma raiz-forte, típica da culinária leste Europeu e muito conhecida dentre outros numerosos números de povos da Europa. É rica em vitamina C e é utilizada como condimento ou tempero quando ralada.
Açafrão (Crocus sativus) 
O açafrão é extraído dos estigmas das flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo, região de origem. Além de ser uma boa fonte de substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias, a especiaria oferece muito mais benefícios ao seu organismo. Usada na culinária indiana, o extrato de cúrcuma (ou açafrão-da-terra) é um tempero com propriedades anti-inflamatórias.
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Cúrcuma (Cúrcuma longa) 
Planta originária do sudoeste asiático, utilizam-se as raízes (rizomas) secas e maceradas. Faz parte da Família das Zingiberácea, é uma erva pungente, amarga, adstringente, com cheiro característico e forte cor amarela. Usada desde a antiguidade para tingir de amarelo, vem sendo utilizada na indústria alimentícia como corante e como objeto de estudos por sua capacidade de induzir apoptosi que é uma espécie de morte celular programada, induzida por algumas substâncias utilizadas nas terapias antitumorais. Entre essas substâncias encontram-se também a curcumina, um pigmento amarelo, contido na planta da Cúrcuma Longa. A Cúrcuma Longa possui outras propriedades terapêuticas entre as quais vale a pena citar aquelas que agem sobre a oxidação das lipoproteínas responsáveis pela aterosclerose (antioxidante e anti-infeccioso). 
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Curry ou Caril
Curry ou caril, é uma mistura de especiarias usada como tempero nos países asiáticos cuja base é o pó seco de folhas de árvore-de-caril, açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Um dos ingredientes típicos do curry é uma planta asiática conhecida como árvore-de-caril ou Murraya koenigii cujo óleo essencial é tido como um poderoso anticoagulante tanto de uso interno como externo. Também é reconhecido como antiflebítico, antiespasmódico, mucolítico e cicatrizante e, um excelente preventivo nas patologias cardíacas e vasculares.
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Anis Estrelado (Illicum verum) 
“Estrela-de-anis ou anis-estrela (Illicium verum) é uma planta originária da China. Considerado uma especiaria, é conhecido também por suas propriedades antissépticas, anti-inflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. Na culinária, a Estrela de Anis é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas. É a partir desta planta que se produz o principal fármaco para tratamento da Gripe A, o Oseltamivir (nome comercial: Tamiflu).
Baunilha (Vanilla planifolia) 
A baunilha é considerada uma especiaria por interferir de forma benéfica no sabor final da comida, além de permitir a conservação dos alimentos. A baunilha, especiaria empregada mundialmente como aromatizante. É usada largamente na aromatização de sorvetes, chocolates, bebidas e produtos de confeitaria, além de ser também utilizada em perfumaria e, em pequena escala, como medicinal. Do interior da fava saem minúsculos grãos que exalam um cheiro perfumado, doce e delicado da baunilha autêntica. A substância química que dá o aroma da baunilha é a vanilina, que está presente nas essências em tomo de 1,5%.
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Alecrim (Rosmarinus officinalis) 
Pode utilizar o alecrim seco ou fresco. O seco tem o sabor um pouco mais concentrado, por isso deve ser usado com um pouco mais de moderação. O Alecrim pode ser usado em todos os tipos de carnes, mas eu prefiro com aves, carne de porco ou cordeiro. O alecrim é rico em minerais como o potássio, cálcio, sódio, magnésio e fósforo. A ingestão dessas vitaminas e minerais favorece a perda de peso por teração diurética. O chá do Alecrim é digestivo e sudorífero, o que faz aliviar os sintomas da má digestão. Além disso, auxilia na limpeza do fígado.
Tomilho 
combate tosse e bronquite. O tomilho, também conhecido como poejo ou timo, é uma erva aromática que, além de poder ser usado na culinária para dar sabor e aroma, também traz propriedades medicinais nas suas folhas, flores e óleo, que podem ser usados para tratar problemas como bronquite e tosse. Previne o envelhecimento: por conter antioxidantes, o tomilho é um excelente ator na prevenção do envelhecimento, pois ajuda o corpo no combate aos radicais livres e também aumenta a eliminação de toxinas pelo organismo.
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Sálvia ( Salvia officinalis) 
A erva acompanha bem carnes, como porco, pato, peru e frango, grãos e ovos, além de queijos e legumes, como a abóbora. Também vai bem nas massas, como o famoso nhoque com manteiga de sálvia. Para isso, a ela deve ser adicionada à manteiga ainda derretendo para liberar o máximo do seu sabor. Tem como benefícios: Trata problemas digestivos, como inchaço, diarreia e azia, alivia cólicas menstruais, trata depressão, insônia e perda de memória. É muito utilizado contra resfriados fortes, garganta inflamada e tosse, ameniza o calor e a sudorese advindos da menopausa.
Coentro 
Coentro é uma planta glabra, da família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas e aromáticas, cujo fruto é diaquênio e cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico. O coentro é uma erva aromática e muito utilizada como tempero. Ele proporciona uma série de benefícios à saúde, como redução do risco de doenças cardiovasculares, degenerativas e câncer devido à ação antioxidante. O coentro também contribui para o controle da pressão arterial e é bom para a visão.
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Salsa 
A erva pode ser utilizada em saladas, molhos para todos os tipos de carnes, massas, sopas, pescados e legumes. Os benefícios da salsa não ficam restritos somente à saúde dos rins, fortalece o sistema imunológico, controla o açúcar no sangue, impede a formação de coágulos, evitando AVC e problemas cardíacos, aumenta a hemoglobina e combate a anemia, reduz a pressão arterial, ajuda na digestão dos alimentos. Salsa é rica em vitaminas A, C, E, do complexo B e antioxidantes, rica em ferro, salsa ajuda a prevenir a anemia, tempero é rico em ácido fólico, substância importante para a saúde do cérebro.
Anis ou erva doce 
Na culinária a espécie anis também é muito consumida, principalmente para temperar peixes e aves. Pode também estar presente em iguarias doces, como bolos e biscoitos. De alto poder medicinal, a espécie anis é consumida com o intuito de tratar algumas disfunções do organismo humano, atuando como tônico estomacal, regulador menstrual, liberador de flatos, facilitador de digestão, expectorante, entre tantas outras propriedades. As partes da planta mais utilizadas são as sementes, folhas e frutos e nelas são encontrados óleos essenciais, óleos fixos, açúcares, ácidos orgânicos, proteínas, colinas, flavonóides, esteróis e cumarinas.
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Louro
O Louro é uma planta medicinal muito conhecida na gastronomia por seu sabor e aroma característico, porém, ele também pode ser utilizado no tratamento de problemas digestivos, infecções, estresse e ansiedade, por exemplo, devido às suas propriedades.
Majerição de diferentes tipos
Manjericão alfavaca
O tipo mais comum e mais usado na culinária nacional. As suas folhas têm um formato oval e um sabor de média intensidade - ou seja, é ótimo para preparar molhos (pesto, a bolonhesa, ao sugo e por aí vai), além de temperar massas e outros pratos. Folhas também rendem chás benéficos, pois têm propriedades anti-inflamatórias e são ricas em vitaminas (A e C). Além de preparar chás com esse manjericão, você pode fazer gargarejos (para tratar inflamações na garganta, por exemplo) e até mesmo compressas
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Manjericão italiano
Ele tem um sabor bem mais forte e doce que o anterior e, por isso, é usado de forma mais moderada nos pratos. Ele é o tipo mais conhecido e usado no mundo todo, sendo ótimo para temperar receitas quentes - sopas, molhos, massas e também saladas. Quando cru, esse tipo de manjericão tem um sabor mais intenso e que se assemelha ao cravo (justamente por isso, é usado em receitas quentes - pois o cozimento ameniza o sabor) Além disso, esse manjericão possui folhas mais grossas e curvadas.
Manjericão roxo
É conhecido por ser uma linha mais suave da planta - tem um sabor mais ameno e, por isso, não é tão usado para temperar pratos quentes. No entanto, ele é ótimo para decorar outras receitas (como saladas) e também pode ser usado no preparo de chás. Além disso, essa planta possui uma coloração roxa-escura que fica linda no jardim - fica a dica de ter uma muda dessas na hortinha de casa. Outro ponto positivo é que ele possui propriedades digestivas, antioxidantes e também atua como diurético. Por isso, esse chá é tão benéfico.
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Manjericão miúdo (ou francês)
Com folhas bem pequenas e pontudas, o manjericão miúdo (ou francês) também costuma ser usado no preparo de vários pratos, como molhos, pastas e também saladas.
Manjericão tailandês
Outro manjericão que merece destaque é o tailandês, que é muito usado na culinária asiática. Ele é bem parecido com o manjericão alfavaca (comum), mas tem folhas um pouco maiores e mais pontudas. Além disso, ele tem um aroma mais cítrico e refrescante, que se aproxima do limão - justamente por isso, consegue dar um toque de sabor único às receitas! Uma boa dica é usar esse manjericão em pratos quentes, como sopas, carnes e molhos (em especial o pesto). Durante o preparo, basta jogar algumas folhinhas desse manjericão.
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Orégano
O orégano é uma erva aromática muito utilizada como tempero na cozinha, especialmente de massas, saladas e molhos, além de também poder ser consumido na forma de chá ou óleo essencial. O sabor do orégano é peculiar, dando um toque picante e aromático às refeições.
Essa planta possui diversos benefícios para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes, antimicrobiana e anti-inflamatórias, as quais ajudam a prevenir e combater algumas doenças. O nome científico do orégano é Origanum vulgare, e são as folhas dessa planta que se usa como tempero, podendo ser utilizadas tanto frescas quanto desidratadas.
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Vinagres (maçã, vinho, balsâmico, álcool)
Vinagre de maçã: é um vinagre produzido a partir da bebida alcoólica resultante da fermentação do suco maçã, a sidra. Este vinagre possui acidez em torno de 4 a 5% e uma coloração que varia do amarelo ao castanho. Seu sabor delicado funciona perfeitamente em picles, saladas e molhos para carne, principalmente de porco. O vinagre de maçã possui uma série de benefícios para a saúde. Ele contribui para o emagrecimento, conta com ação antioxidante, protege o fígado, previne o diabetes, câimbras, tem ação diurética e melhora as articulações e a digestão.
Vinagre de vinho: é mais suave, e tem uma gama mais ampla de sabores, porque o gosto e a qualidade dependem inteiramente do vinho utilizado. Este é provavelmente o tipo mais antigo, a palavra “vinagre” é derivada de um termo francês, vin aigre, ou “vinho amargo”. Este vinagre é adocicado e frutado e pode ser utilizado em molhos vinagretes e molhos com sabores potentes. O ácido acético no vinagre de vinho tinto e outros vinagres pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue. Parece retardar sua digestão de carboidratos e aumentar sua absorção de glicose, um tipo de açúcar, resultando em menos glicose no sangue.
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Vinagre balsâmicos: Ele é produzido com uvas especiais e é envelhecido em barrisde carvalho. É muito usado na Itália e é muito aromático, com aspecto denso. Ele fica ótimo em saladas, peixes, carnes, molhos e até em algumas sobremesas, pois ajuda a acentuar o sabor dos ingredientes. Esse tipo de vinagre tem polifenóis que ajudam a combater os radicais livres, que causam envelhecimento precoce. Além disso, sua acidez ajuda a estimular a produção de saliva e suco gástrico, o que contribuiu para uma digestão. Quem tem diabetes também pode se beneficiar com o consumo do balsâmico, pois ele ajuda a reduzir os níveis glicêmicos do sangue, o que ajuda a controlar a doença. Ele tem baixo valor calórico: uma colher de sopa tem cerca de 15 calorias. Em comparação, uma colher de azeite tem cerca de 100 calorias.
Vinagre de álcool: Ele pode ser usado como tempero de carnes, saladas, sobremesas e até incluído em sucos, ele também é o mais usado na higienização de frutas e legumes.
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Alho
O alho é uma planta comestível pertencente ao gênero Allium, muito usado como tempero e para fins medicinais. Ele cresce em muitas partes do mundo e é um ingrediente popular na culinária devido ao seu cheiro forte e sabor delicioso. É nutritivo, melhora a imunidade, a saúde óssea, entre outros benefícios. Na culinária pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado, em rodelas, etc, conforme os gostos que são pouco unânimes. Em geral, os povos mediterrânicos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, em conjunto com o tomate e a cebola.
Cebola 
 A cebola é rica em minerais como cálcio, potássio e magnésio, possui também grandes quantidades de vitamina C e por isso deve ser consumida crua sempre que possível, para evitar a perda de nutrientes e antioxidantes. Usada principalmente como condimento, a cebola é a base de todos os temperos, combinando e oferecendo um sabor especial a quase todos os tipos de pratos. Entretanto, também pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas, patês, pães, biscoitos, ou frita à milanesa.
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Limão
O limão é boa fonte de fibras e vitamina C, além de conter outras vitaminas (tiamina, riboflavina) e minerais (fósforo, silício, cálcio e ferro). É um ótimo tempero para colocar na carne e dar aquele sabor extra ao seu alimento.
Frutas cítricas
São frutas que possuem altas concentrações de ácido cítrico e vitamina C. O ácido cítrico é responsável pelo sabor ácido destas frutas. Grande parte das frutas cítricas também apresentam boas quantidades de potássio, vitamina A e flavonóides. Promovem benefícios, principalmente, para formação e manutenção da saúde das células de todo corpo. As frutas cítricas são ricas em vitamina C, que é um componente essencial na formação do colágeno, por exemplo, uma proteína que dá elasticidade e firmeza à pele.
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Azeite de Oliva 
Azeite é um produto alimentar extraído da azeitona, o fruto da oliveira. plantado em pleno calor. Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Benefícios: Contribui para o controle do colesterol e favorece a saúde cardiovascular, auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis da dieta (vitaminas A, D, E, K), fonte de antioxidantes, pode prevenir doenças degenerativas e câncer, ação anti-inflamatória.
O importante é saber que já existem diversos estudos que revelam que o azeite de oliva – tanto o comum, quanto o extra virgem – permanece sem se deteriorar em contato com o calor, e é uma das gorduras mais saudáveis, por ser monoinsaturada, para ser usada na cozinha, além de ser um óleo estável para frituras mais rápidas por conter alto índice de ácido oléico.
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Mire Poix
Se pronuncia "mirepoá" - se refere a um prato típico da culinária francesa. Nele, é feita uma mistura de vegetais cortados em pequenos cubos para que a refeição fique mais nutritiva e com um sabor a mais, seja ela servida com carnes ou em forma de caldos. Na receita tradicional, os ingredientes principais são a cenoura, o aipo e a cebola os três ingredientes indispensáveis na receita tradicional -, ele é rico em vitaminas (incluindo as do complexo B), minerais e antioxidantes. Versátil, ainda pode ser aproveitado em vários pratos! No entanto, em sua função original, serve de base para molhos de variados tipos, caldos e sopas. Se destaca: por causa do aroma e do gosto característico dos seus ingredientes, o mirepoix também é muito usado para deixar a comida com um toque diferente. Quando a ideia é aproveitá-lo nas carnes, por exemplo, basta acomodar a proteína em cima do mix de legumes para que ela capture um pouco do sabor de todos eles.
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