Aditivos em Alimentos para Animais

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Aditivos
Prof. Natália Sidrim
Introdução
• Os aditivos são todas as substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos, 
• não serão prejudiciais aos animais, ao homem, 
• não deixem resíduos nos produtos de consumo, 
• não contaminem o meio ambiente e que sejam utilizadas sob determinadas 
normas” 
(BUTOLO, 2010, p. 299).
Introdução
• Do contrário, os aditivos empregados na alimentação animal, do ponto 
de vista prático, devem:
• Alterar favoravelmente as características dos alimentos para animais.
• Alterar favoravelmente as características dos produtos de origem 
animal.
• Satisfazer as necessidades nutricionais dos animais.
• Influenciar favoravelmente a produção, o rendimento ou o bem-estar 
dos animais, influenciando particularmente a flora gastrointestinal ou 
a digestibilidade dos alimentos para animais.
Categorias de aditivos
• Os aditivos, de acordo com suas funções e propriedades:
a) aditivos tecnológicos: qualquer substância adicionada ao produto
destinado à alimentação animal com fins tecnológicos;
b) aditivos sensoriais: qualquer substância adicionada ao produto para
melhorar ou modificar as propriedades organolépticas destes ou as
características visuais dos produtos;
Categorias de aditivos
• Os aditivos, de acordo com suas funções e propriedades:
c) aditivos nutricionais: toda substância utilizada para manter ou
melhorar as propriedades nutricionais do produto;
d) aditivos zootécnicos: toda substância utilizada para influir
positivamente na melhoria do desempenho dos animais;
Aditivos tecnológicos - incluem os seguintes grupos 
funcionais:
a) adsorvente: substância capaz de fixar moléculas;
b) aglomerante: substância que possibilita às partículas individuais de 
um alimento aderir-se umas às outras;
c) antioxidante: substâncias que prolongam o período de conservação 
dos alimentos e das matérias-primas para alimentos, protegendo os 
contra a deterioração causada pela oxidação;
Aditivos tecnológicos - incluem os seguintes grupos 
funcionais:
d) conservante: substância, incluindo os auxiliares de fermentação de
silagem ou, nesse caso, os microorganismos que prolongam o período
de conservação dos alimentos e as matérias-primas para alimentos,
protegendo-os contra a deterioração causada por microorganismos;
e) regulador da acidez: substância que regula a acidez ou alcalinidade
dos alimentos;
Aditivos sensoriais - incluem os seguintes 
grupos funcionais:
a) corante e pigmentantes: substância que confere ou intensifica a cor
aos alimentos;
b) aromatizante: substância que confere ou intensifica o aroma dos
alimentos;
c) palatabilizante: produto natural obtido mediante processos físicos,
químicos, enzimáticos ou microbiológicos apropriados a partir de
materiais de origem vegetal ou animal, ou de substâncias definidas
quimicamente, cuja adição aos alimentos aumenta sua palatabilidade e
aceitabilidade.
Aditivos nutricionais - incluem os seguintes 
grupos funcionais:
a) vitaminas, provitaminas e substâncias quimicamente definidas de 
efeitos similares;
b) aminoácidos, seus sais e análogos;
c) uréia e seus derivados.
Aditivos zootécnicos - incluem os seguintes 
grupos funcionais:
a) digestivo: substância que facilita a digestão dos alimentos ingeridos, 
atuando sobre determinadas matérias-primas destinadas à fabricação 
de produtos para a alimentação animal;
b) equilibradores da flora: microrganismos que formam colônias ou 
outras substâncias definidas quimicamente que têm um efeito positivo 
sobre a flora do trato digestório;
c) melhoradores de desempenho: substâncias definidas quimicamente 
que melhoram os parâmetros de produtividade.
d) Outros aditivos zootécnicos
Ractopamina
• A ractopamina participa nas dietas de suínos 
em fase final de terminação no Brasil como um 
aditivo repartidor de nutrientes, agindo na 
redução da lipogênese, na promoção do 
desenvolvimento muscular, com resultados 
importantes na minimização da deposição de 
tecido adiposo, melhorando a conversão 
alimentar, o desempenho e as características 
de carcaça 
Ractopamina
• Eles agem como modificadores do
metabolismo animal, alterando o catabolismo
de nutrientes, desviando e promovendo o
crescimento de tecido magro e reduzindo o
teor de gordura na carcaça de suínos em
terminação (PALERMO NETO, 2002).
• A sua atuação é de remodelar o metabolismo
animal, favorecendo o crescimento e a
deposição de proteína muscular em detrimento
ao de gordura na carcaça de suínos.
Aromatizantes 
• “Os aromatizantes são substâncias que
conferem aroma às rações, melhorando a sua
aceitação e, consequentemente estimulando o
consumo através do aumento das atividades
secretórias glandulares” (BUTOLO, 2010, p.
320).
• Exemplo de aroma: baunilha.
Palatabilizantes
“Os palatabilizantes melhoram o 
paladar, com consequente 
aumento de consumo das 
rações” (BUTOLO, 2010, p. 320). 
Exemplo de palatabilizante: 
açúcar e sacarina sódica.
Flavorizantes
Antifúngicos 
• são utilizados nos grãos ou rações 
como forma de impedir a colonização 
por fungos. 
• o modo de ação prevê o não 
desenvolvimento das hifas ou dos 
esporos fúngicos em qualquer fase do 
desenvolvimento do grão ou na 
estocagem das rações. 
• já foi bastante utilizados a violeta de 
genciana (proibida hoje) 
Zearalenona (micotoxina)
Dentre os animais 
domesticados, os suínos são os 
mais afetados, embora bovinos 
e aves também possam ser 
afetados.
Os efeitos clínicos da 
zearalenona pode 
incluir:
• útero aumentado, 
• inchaço da vulva e da vagina 
(conhecido como 
vulvovaginite), 
• o aumento da glândula 
mamária, 
• anestro (períodos de 
infertilidade) 
• aborto.
Ácidos orgânicos e inorgânicos
• Os ácidos orgânicos ou inorgânicos (ácido fosfórico) são adicionados à dieta visando a
redução do pH do trato digestivo, com o objetivo de facilitar a digestão e dificultar a
colonização de bactérias patogênicas (BUTOLO, 2010, p. 303).
Ácidos orgânicos e inorgânicos
• Atuam no alimento reduzindo o pH com ação antimicrobiana (bactéria,
levedura e fungos), causando uma maior conservação e higiene do
alimento e/ou rações.
• No estômago atuam no ajuste rápido do pH ácido, favorecendo assim a
ação da pepsina, e a digestão gástrica.
• Potencializadores dos ganhos nutricionais das dietas, promovido pelo
aumento da disponibilidade dos nutrientes, principalmente da proteína.
Ácidos 
orgânicos e 
inorgânicos
• No intestino delgado tem efeito
antimicrobiano, otimizando assim a flora
intestinal (inibem a proliferação de
bactérias como a Salmonella e Eschercichia
coli).
• São exemplos de acidificantes o ácido
fórmico, ácido propiônico, formaldeído,
ácido cítrico, ácido fumárico e ácido
fosfórico. Os ácidos orgânicos são utilizados
principalmente na ração de leitões na fase
de creche.
Ácidos 
orgânicos e 
inorgânicos
Os ácidos orgânicos 
atualmente disponíveis no 
mercado encontram-se na 
forma líquida ou pó, 
oferecida via água ou 
ração. 
Alguns estudos já mostram 
evidências de que os ácidos 
incrementam a absorção de 
nutrientes, melhora as 
condições de saúde e podem 
substituir alguns antibióticos
Probiótico
• A definição atualmente aceita 
internacionalmente é que eles são 
microrganismos vivos, administrados 
em quantidades adequadas, que 
conferem benefícios à saúde do 
hospedeiro 
• Ocorre o aumento da competição entre 
as bactérias patogênicas e benéfi cas 
por sítios de ligação no epitélio 
intestinal. 
• Os probióticos disponíveis no mercado 
normalmente são constituídos pelos 
Lactobacillus, Enterococcus e 
Streptococcus
Prebióticos
• Componentes alimentares não 
digeríveisque afetam beneficamente o 
hospedeiro, por estimularem 
seletivamente a proliferação ou 
atividade de populações de bactérias 
desejáveis no cólon. 
• Adicionalmente, o prebiótico pode 
inibir a multiplicação de patógenos, 
garantindo benefícios adicionais à 
saúde do hospedeiro.
Simbiótico 
• Um produto referido como simbiótico é aquele 
no qual um probiótico e um prebiótico estão 
combinados. 
• A interação entre o probiótico e o prebiótico in 
vivo pode ser favorecida por uma adaptação do 
probiótico ao substrato prebiótico anterior ao 
consumo. 
• Isto pode, em alguns casos, resultar em uma 
vantagem competitiva para o probiótico, se ele 
for consumido juntamente com o prebiótico.
Antioxidantes
• “Produtos sintéticos ou naturais, capazes de 
neutralizar os radicais livres e inibir ou retardar 
a oxidação” (BUTOLO, 2010, p. 313). 
• Utilizados em vários ingredientes, como é o 
caso das farinhas de carne e ossos e peixe, do 
óleo e das gorduras de origem animal, e 
adicionalmente nas rações.
• Como exemplo de antioxidantes naturais 
podemos citar a vitamina E e o ácido ascórbico, 
e sintéticos tem-se o butilhidroxianisol (BHA), 
butilhidroxitolueno (BHT) e etoxiquim.
Enzimas 
exógenas
• “Comercialmente se tem a disposição as 
seguintes enzimas para serem utilizadas na 
nutrição animal: fitases, betaglucanases, 
endoxilanases, alfa-amilases, proteases, 
pectinases, pentosanases e as lipases.
• No geral, a utilização de enzimas nas rações dos 
animais pode proporcionar uma melhoria da 
digestibilidade de carboidratos complexos; 
aumento da utilização da energia; melhoria da 
digestibilidade de lipídeos e aminoácidos; 
melhoria da utilização de fósforo; e redução da 
excreção de nutrientes no meio ambiente.
Enzimas 
exógenas
• A enzima fitase é responsável pela quebra da 
molécula de ácido fítico, liberando o fósforo e 
também minerais (ferro, zinco, magnésio e 
cálcio) e proteínas para serem aproveitados 
pelo organismo animal.
Enzimas 
exógenas
• Segundo Guenter (2002), as principais metas da 
adição do aditivo enzimático para os animais 
são:
• Remover ou destruir os fatores 
antinutricionais dos grãos;
• Aumentar a digestibilidade total da ração;
• Potencializar a ação das enzimas 
endógenas;
• Diminuir a poluição ambiental causada por 
nutrientes excretados nas fezes.