Alimentos Funcionais Pro e Prebioticos

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Conteúdo
Aula 1 Funcionais
• Alimentos Funcionais (conceitos e legislação)
• Probióticos
• Prébióticos
Alimentos Funcionais
• São todos aqueles alimentos que tenham aparência similar a
um alimento convencional, sejam consumidos como parte
integrante de uma dieta normal/usual e além de sua função
nutricional básica, tenham sido demonstrados que
apresentam propriedades fisiológicas benéficas e/ou reduzem
o risco de contrair doenças crônicas.
• Entre alguns exemplos destacam-se os alimentos que
contenham alguns minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras
alimentícias.
Alimentos Funcionais
Também são : os alimentos os quais são adicionados
substâncias biologicamente ativas, como
fitoquímicos e outros antioxidantes, e os probióticos
que possuem culturas vivas de micro-organismos
benéficos.
Alimentos Funcionais
• “Os alimentos funcionais fazem parte de uma
concepção de alimentos, lançada pelo Japão na
década de 80 ”
• Através de um programa de governo que tinha como
objetivo desenvolver alimentos saudáveis para uma
população que envelhecia e apresentava uma grande
expectativa de vida (ANJO, 2004).
Alimentos Funcionais
• Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades
benéficas além das nutricionais básicas, sendo apresentados
na forma de alimentos comuns.
• São consumidos em dietas convencionais, mas demonstram
capacidade de regular funções corporais de forma a auxiliar
na proteção contra doenças como hipertensão, diabetes,
câncer, osteoporose e coronariopatias (SOUZA, et al., 2003).
• Alimentos funcionais são todos os alimentos ou bebidas que
consumidos na alimentação cotidiana, podem trazer
benefícios fisiológicos específicos, graças à presença de
ingredientes fisiologicamente saudáveis (CÂNDIDO & CAMPOS, 2005).
Os alimentos funcionais apresentam 
as seguintes características:
 Alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual;
 Compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada
concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os
supririam;
 Ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo (energético,
desenvolvimento), que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou
reduzir o risco de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde
além de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos físico,
psicológico e comportamental;
 A alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
 Pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes
tenha sido modificada.
Dolinsky,Manuela. Nutrição Funcional. – São Paulo: Roca,2006
Alimentos Funcionais FDA
• A FDA (Food and Drug Administration) regula os alimentos funcionais,
baseada no uso que se pretende dar ao produto, na descrição
presente nos rótulos ou nos ingredientes do produto.
• A partir destes critérios, a FDA classificou os alimentos funcionais em 
cinco categorias: 
• Alimento 
• Suplementos alimentares 
• Alimento para usos dietéticos especiais 
• Alimento-medicamento ou droga
• Um alimento é algo que possa ser consumido pelo seu gosto, aroma 
ou valor nutritivo.
• FDA define valor nutritivo como aquele que sustenta a existência
humana de tal maneira que promova crescimento, substituição de
nutrição essencial perdida, ou proveja energia (NOONAN & NOONAN, 2004).
As diretrizes para a utilização da alegação de 
propriedades funcionais e ou de saúde, segundo a 
ANVISA
• O alimento ou ingrediente que alegar propriedades 
funcionais ou de saúde deve:
• Além de funções nutricionais básicas
• Nutriente deve produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos
e ou efeitos benéficos à saúde;
• devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica.
• No caso de uma nova propriedade funcional, há necessidade
de comprovação científica da alegação de propriedades
funcionais e ou de saúde e da segurança de uso, segundo as
Diretrizes Básicas para avaliação de Risco e Segurança dos
alimentos.
• O registro de um alimento funcional só pode ser realizado
após comprovada a alegação de propriedades funcionais ou
de saúde com base no consumo previsto.
CRITÉRIOS PARA AVALIAÇÃO DA BASE 
CIENTÍFICA DAS ALEGAÇÕES
• A Organização Mundial da Saúde – OMS, em conjunto com
a Organização para Agricultura e Alimentação, publicou
algumas recomendações quanto ao estilo de vida dieta e
consumo de alimentos sugerindo níveis de evidência
científica para o risco de desenvolvimento de doenças
crônicas não-transmissíveis.
• A prática dietética ou nutricional recomendada deve
modificar o risco atribuível de uma doença naquela
população.
• WHO/FAO (WHO, 2003)
Suplementos Alimentares
• São produtos alimentícios feitos com o propósito de 
serem ingeridos na forma de:
• tabletes 
• farinha 
• géis 
• cápsulas de gel 
• ou gotas líquidas
• E que forneçam vitaminas, minerais, ervas ou outro
substrato botânico, aminoácidos ou outra substância
dietética (incluindo um concentrado metabólico, componente, extrato ou
combinação de qualquer um dos referidos acima) (NOONAN & NOONAN, 2004; KWAK & JUKES, 2001).
Alimentos Funcionais X Suplementos
• Os alimentos funcionais se distinguem claramente
dos suplementos alimentares ou dietéticos.
• Premissa básica de um alimento funcional é que este
deve ser consumido como parte de uma dieta na
forma de um alimento convencional (KWAK & JUKES, 2001a; KWAK &
JUKES, 2001).
Nutracêuticos
• O termo nutracêutico define uma ampla variedade de
alimentos e componentes alimentícios com apelos
médico ou de saúde;
• Sua ação varia do suprimento de minerais e vitaminas
essenciais até a proteção contra várias doenças
infecciosas (HUNGENHOLTZ & SMID, 2002).
• Tais produtos podem abranger:
• Nutrientes isolados
• Suplementos dietéticos e dietas para alimentos
geneticamente planejados, alimentos funcionais,
produtos herbais e alimentos processados tais como
cereais, sopas e bebidas (KWAK & JUKES, 2001).
Nutracêuticos
Os nutracêuticos podem ser classificados como:
• Fibras dietéticas, ácidos graxos poli-insaturados, proteínas, peptídeos,
aminoácidos ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros
antioxidantes (glutationa, selênio) (ANDLAUER & FÜRST, 2002).
O alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos
funcionais:
 Ao passo que a prevenção e o tratamento de doenças são relevantes aos
nutracêuticos, apenas a redução do risco da doença está relacionada aos
alimentos funcionais.
 Enquanto os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos
de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um
alimento comum.
Dolinsky,Manuela. Nutrição Funcional. – São Paulo: Roca,2006
Probióticos
• São microrganismos vivos que podem ser agregados como
suplementos na dieta, afetando de forma benéfica o
desenvolvimento da flora microbiana no intestino;
• São também conhecidos como bioterapêuticos, bioprotetores e
bioprofiláticos e são utilizados para prevenir as infecções entéricas e
gastrointestinais (REIG & ANESTO, 2002).
• A definição internacional atualmente aceita é de que os probióticos
são microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas,
que conferem benefícios à saúde do hospedeiro (SAAD, 2006).
• As funções básicas dos probióticos são:
• Diminuição na concentração de bactérias patogênicas ,
que provocam doenças.
• Aumentam o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos.
• Fortalecimento do sistema imunológico e aumento de
enzimático que facilita a digestão da lactose. (NUNES, 2010)
Probióticos:
• Controle da microbiota intestinal;
• Estabilização da microbiota intestinal após uso de
antibióticos;
• Promoção da resistência gastrointestinal à colonização
por patógenos;
• Promoção da digestão da lactose em indivíduos
intolerantes à essa substância;
• Possíveis efeitos : atuação na prevençãode câncer ;
• Na modulação das reações alérgicas;
• Na melhoria da saúde urogenital das mulheres e nos
níveis sanguíneos de lipídeos;
Dolinsky,Manuela. Nutrição Funcional. – São Paulo: Roca,2006
Probióticos:
Bacteriocinas
pH Junções
IgA
Evitando
Melhora
Conteúdo
Sou capaz de responder?
• 1)Como e porque os probióticos funcionam?
• Junções, pH, competição
• 2)Quando usar?
• Pacientes constipados, colesterol elevado (LDL e total) e HDL baixo,
hepatopata, obeso, diabético, SII, Colite, gestação, crianças….
• 3)Como usar? 
• Cápsulas, sachets, bebidas lacteas, iogurte…
• 4)Com quem usar?
• Gestantes, idosos, crianças e adultos
• 5)Por quanto tempo?
• Por pelo menos 3 dias (renovação eptelial) ideal + 7 dias
• 6)Quais usar?
• Cepa específica
• 7)Qual é o melhor horário para usar?
• Após uma grande refeição que tenha lipídeos.
Prebióticos
• São oligossacarídeos não digeríveis, porém fermentáveis cuja
função é mudar a atividade e a composição da microbiota
intestinal com a perspectiva de promover a saúde do
hospedeiro.
• As fibras dietéticas e os oligossacarídeos (oligofrutose e
inulina), não digeríveis são os principais substratos de
crescimento dos microrganismos benéficos dos intestinos.
• Os prebióticos estimulam o crescimento dos grupos
endógenos de população microbiana, tais como as
Bifidobactérias e os Lactobacillos, que são ditos como
benéficos para a saúde humana (BLAUT, 2002).
Prebióticos
Alguns efeitos atribuídos aos Prebióticos
• Aumenta a absorção e deposição do cálcio nos ossos de ratos e humanos (Coudray
e cols,1997);
• Aumenta a modulação da composição da microbiota intestinal;
• Exerce um papel primordial na fisiologia intestinal e a redução do risco de câncer
de cólon (ROBERFROID, 2002).
• Aumenta a frequência intestinal, principalmente em pacientes constipados, bem
como aumenta o peso e diminui o pH fecal (Gibson e Roberfroid,1995);
• Diminui produção de substâncias putrefativas no cólon (Brighenti e cols,1995);
• Diminui os níveis de TG e colesterol sérico (Fiordaliso e cols,1995; Hata e cols, 1993,
Kok e cols,1996);
• Auxilia o crescimento de bactérias benéficas ao organismo (Lactobacillus e
Bifidobacteria); (Hata e cols,1983) .
• E inibição de bactérias patogênicas (Escherichia coli, Clostridium perfringens) (L
Passos e Y Park, 2003).
FOS
• Os frutooligossacarídeos (FOS) são açúcares não
convencionais, não metabolizados pelo organismo humano e
não calóricos;
• Os frutooligossacarídeos (FOS) ou oligofrutoses são
oligossacarídeos resistentes, isto é, carboidratos complexos de
configuração molecular que os tornam resistentes à ação
hidrolítica da enzima salivar e intestinal, atingindo intactos o
cólon;
• São considerados prebióticos uma vez que promovem
seletivamente o crescimento de probióticos como Acidophillus
(Lactobacilos) e Bifidus;
• Essa característica faz com que os FOS promovam uma série de
benefícios à saúde humana, desde a redução de colesterol
sérico até o auxílio na prevenção de alguns tipos de câncer
(Passos, 2003).
Média
12g/dia
FOS
• Os FOS podem ser divididos em dois grupos do ponto de vista
comercial:
1) Inulina e seus compostos
• Pode ser encontrada em mais de 30.000 espécies vegetais,
dentre as quais as raízes de chicória se destacam.
• Apresenta as mesmas quantidades das fibras solúveis, tais como
a habilidade de reduzir os lipídios circulantes e estabilizar a
glicose sanguínea;
• Agente prebiótico;
• Aumenta significativamente a absorção de cálcio em meninas.
• Ingrediente utilizado na indústria alimentícia ,tendo sua
principal aplicação relacionada a capacidade de substituir o
açúcar e a gordura sem fornecer grande quantidade de calorias.
• A inulina de marca Raftiline GR, extraída de raiz de chicória, foi
produzida pela empresa Orafti;
FOS
2) FOS e oligofrutose
São chamados açúcares não-convencionais e têm tido impacto na indústria do
açúcar em razão de suas excelentes características funcionas em alimentos,além
de seus apectos fisiológicos e físicos;
• São considerados, na maioria dos países, ingredientes e não aditivos
alimentares.
• São considerados como fibras dietéticas em vários países;
• Cadeias ramificadas de oligossacarídeos ("Neosugar", "Profeed", "Meioligo",
ou "Nutraflora“).
• Os derivados de sacarose são encontrados naturalmente em vegetais e
plantas como alcachofra, raiz de chicória, dália, dente de leão, alho, cebola,
banana e outras;
• No entanto, a quantidade encontrada nesses alimentos é pequena, exigindo
consumo elevado para se obter o efeito funcional esperado;
• O FOS pode, no entanto, ser extraído desses alimentos e concentrado
(Ferreira, 2001).
• Recomendação: doses de 12,5g dia-
Prolive
Kefir
• www.kefir.com.br
Composição do Kefir
O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídeo que 
tem vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade 
ainda não foi completamente decifrada pela ciência.
Basicamente o Kefir contém:
8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca 
de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico, 
biotina(vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, 
lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, 
pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos 
benéficos, vitamina B12, vitamina K
Kefir
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