Avaliando Aprendizado - Ciclo 1 - Tecnica e Dietetica

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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): LUANA SODRE PAIVA Matríc.: 201803069767
Acertos: 0,4 de 0,5 11/09/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201805652274) Pontos: 0,0 / 0,1 
Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os
alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou
bactérias.
A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
 A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
 Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e
normais.
A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua
e em outra descontínua. 
 
Respondido em 11/09/2019 17:39:04
 
 
Compare com a sua resposta: a) glúten 
 b) o glúten quando associado com água é capaz de formar uma malha elástica e resistente que dá estrutura à massa
de pães. Durante a fermentação há a produção de gás carbônico que, uma vez retido na malha elástica do glúten,
promove o crescimento destes produtos de panificação. c) aveia, trigo, centeio e cevada
 
2a Questão (Ref.:201805652207) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
( ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
 ( ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os valores
nutritivos.
 ( ) Torna mais fácil a digestão.
 ( ) Melhora o aspecto da preparação.
 ( ) Assegura uma melhor qualidade sanitária do alimento.
V, F, F, F, V
 V, F, V, V, V
V, F, V, F, F
V, F, V, V, F
F, F, V, V, V
Respondido em 11/09/2019 17:45:25
 
 
Compare com a sua resposta: DESNATURAÇÃO, DEVIDO À MUDANÇA NA CONFORMAÇÃO QUE AS PROTEÍNAS SOFREM
AO SEREM AQUECIDAS.
 
3a Questão (Ref.:201805652242) Pontos: 0,1 / 0,1 
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
chapa
microondas
raios infaravermelhos
fervura em fogo lento
 imersão em fritura
Respondido em 11/09/2019 17:37:24
 
 
Compare com a sua resposta:
a) 29,4g
b) 1,25
c) A banana obteve um maior rendimento durante o pré-preparo, sendo necessário ajustar o número de porções da
preparação final.
 
4a Questão (Ref.:201805652400) Pontos: 0,1 / 0,1 
Analise as assertivas a seguir e assinale a CORRETA:
Recomenda-se a cocção pelo calor úmido para quase todos os alimentos, pois o volume de água adicionado
contribui para a dissolução de substâncias lipossolúveis no meio de cocção.
São métodos de calor seco e úmido, respectivamente: água em ebulição e fritura em óleo.
Água deve ser adicionada em grandes volumes durante a cocção para não haver saturação do seu meio e
favorecer o amolecimento dos alimentos.
 A cocção pelo calor seco concentra as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor. As proteínas
se coagulam, o amido se dextriniza e as gorduras tendem a se decompor, quando a temperatura empregada é
muito elevada.
Grelhar, método de cocção de calor seco, por meio do qual selam-se os poros superficiais e retém-se o suco do
alimento, é forma recomendada para o preparo de dieta para cardiopatas, que requer adição de gorduras, por
requerer o uso de óleo.
Respondido em 11/09/2019 17:37:42
 
 
Compare com a sua resposta: As frutas climatericas mesmo após a colheita apresentam atividade respiratória e portanto
podem ser adquiridas verdes, devendo ser armazenadas em temperatura ambiente até seu amadurecimento pleno. Já as
frutas não climatericas tem suas atividades metabólicas interrompidas na colheita, devendo então ser adquiridas
maduras e armazenadas sob refrigeração.
 
5a Questão (Ref.:201805652527) Pontos: 0,1 / 0,1 
A técnica dietética tem como um de seus objetivos selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para
otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo. Esse conceito é referente ao objetivo:
Digestivo
Sensorial
 Nutricional
Higiênico
Econômico
Respondido em 11/09/2019 17:56:25
 
 
Compare com a sua resposta: Conhecimento da população a que se destina; Recursos Humanos; Disponibilidade da área
e equipamentos; Modalidade de Serviço; Estrutura do cardápio institucional e Disponibilidade do gênero no mercado.