Revisar envio do teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Tecnologia dos alimentos

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H Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
 
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) 
- Questionário 
 
 
 
 
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Curso 
 
Sagah - Tecnologia dos Alimentos 
 
Teste 
 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
 
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09/19 
 
Enviado 
 
09/19 
 
Status 
 
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10 em 10 pontos 
 
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Pergunta 1
 1 em 1 pontos 
 
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais 
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que: 
 
Resposta e. 
Selecionada: O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração 
e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação 
dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma 
de conservação dos alimentos a curto prazo. 
 
Respostas: a. 
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-
se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a 
baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa 
cadeia de frio até o momento do consumo. 
 
b. 
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a 
escolha do melhor método de conservação pela utilização do frio. 
 
c. 
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos 
relativamente curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos 
micro-organismos presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação 
dos micro-organismos psicotróficos. 
d. 
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação 
dos micro-organismos. 
 
 e. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: 
refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de 
conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em 
uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo. 
 
 
 
Pergunta 2 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem 
para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Respostas: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pergunta 3 
 
 
 e. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas 
e nutrição. 
 
a. Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas. 
 
b. Apenas engenharia de alimentos e nutrição. 
 
c. Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos. 
 
d. Apenas nutrição. 
 
 e. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas 
e nutrição. 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
Com relação ao processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO 
afirmar que: 
 
Resposta c. 
Selecionada: Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-
organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida. 
 
Respostas: a. 
É um processo em que se utiliza baixas temperaturas e pode ser aplicado a 
qualquer tipo de alimento sem que ocorra nenhum dano, desde que estes 
sejam consumidos em até 72 horas. 
 
b. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, tanto os micro-organismos 
mesófilos quanto os psicotróficos presentes no alimento são destruídos. 
 
 c. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-
organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida. 
 
d. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, os micro-organismos 
mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento são destruídos. 
 
e. 
É um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos, 
pois resulta em uma forma de conservação a longo prazo. 
 
 
 
Pergunta 4 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA. 
Resposta e. 
Selecionada: São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante. 
 
Respostas: a. A estrutura dos lipídeos pode ser modificada. 
 
b. 
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem 
ser acrescentadas substâncias antioxidantes. 
 
c. 
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em 
solventes polares. 
 
d. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de 
transmissão de calor. 
 
 e. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante. 
 
 
 
Pergunta 5 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia 
de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada: 
 
Resposta b. 
Selecionada: A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento 
e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na 
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos 
alimentos em geral. 
 
Respostas: a. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações 
e transformações físicas nos alimentos. 
 
 b. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento 
e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na 
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos 
alimentos em geral. 
 
c. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com 
outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra. 
 
d. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações 
e transformações físico-químicas nos alimentos. 
 
e. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as 
modificações e transformações químicas nos alimentos. 
 
 
 
Pergunta 6
 1 em 1 pontos 
 
 Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA. 
Resposta a. Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico. 
Selecionada: 
 
Respostas: a. Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico. 
 
b. 
Os minerais possuem uma estabilidade maior do que as vitaminas 
nos alimentos. 
c. 
A estabilidade das enzimas pode ser afetada pela temperatura, pelo pH 
do meio, pela presença de oxigênio, por luz e metais. 
 
d. 
Os minerais normalmente não são afetados pela luz, por agentes 
oxidantes e pelo calor. 
 
e. 
O tratamento térmico é o principal responsável pela redução da atividade 
de muitas vitaminas. 
 
 
 
Pergunta 7 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
 Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: 
 
Resposta Selecionada: e. Desnaturação. 
 
Respostas: a. Retrogradação. 
 
b. Hidrogenação. 
 
c. Oxidação. 
 
d. Gelatinização. 
 
 e. Desnaturação. 
 
 
 
Pergunta 8 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou 
extraídos, passaram por uma operação básica de natureza biológica: 
 
Resposta Selecionada:a. Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose. 
 
Respostas: a. Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose. 
 
b. Açúcar mascavo, sal e água. 
 
c. Cerveja, vinho e suco de laranja. 
 
d. Pepino, geleia de morango e sorvete. 
 
e. Carne assada, salame e linguiça. 
 
 
 
Pergunta 9 
 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de 
um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química 
e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas 
de natureza biológica: 
 
Resposta Selecionada: e. Cristalização, destilação e evaporação. 
 
Respostas: a. Ação de micro-organismos e enzimática. 
 
b. Extração por solvente e ação enzimática. 
 
c. Cristalização, destilação e ação enzimática. 
 
d. Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática. 
 e. Cristalização, destilação e evaporação. 
 
 
 
Pergunta 10 
 
 
 
 
1 em 1 pontos 
 
 Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que: 
Resposta e. 
Selecionada: A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, 
abate ou preparo do alimento. 
 
Respostas: a. 
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio 
pode ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser 
retirado do resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente. 
 
b. 
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade 
afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e 
suas características sensoriais. 
 
c. 
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para 
que suas características pós-colheita sejam mantidas. 
 
d. 
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao 
serem trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar. 
 
 e. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, 
abate ou preparo do alimento. 
 
Setembro de 2019 BRT 
 
 
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