Guia de Rotulagem de Alimentos

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GUIA DE ORIENTAÇÕES PARA ROTULAGEM E IDENTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS | 1
GUIA DE 
ORIENTAÇÕES 
PARA ROTULAGEM 
E IDENTIFICAÇÃO 
DE ALIMENTOS
VIGILÂNCIA SANITÁRIA - S/SUBVISA/SIPE
GUIA DE 
ORIENTAÇÕES 
PARA ROTULAGEM 
E IDENTIFICAÇÃO 
DE ALIMENTOS
VIGILÂNCIA SANITÁRIA - S/SUBVISA/SIPE
INTRODUÇÃO 
Este manual foi elaborado com o objetivo de dar transparência e 
padronização aos conceitos, definições e as normatizações exis-
tentes para inspeção de alimentos realizada pela subsecretaria de 
Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, com foco 
na rotulagem.
Cabe ressaltar que a rotulagem é um dos itens essenciais para 
a segurança alimentar e que o conhecimento da procedência do 
alimento é direito do consumidor e dever do fornecedor no que 
tange a rastreabilidade de produtos e serviços. Além de conhecer 
a procedência, a rotulagem correta permite o conhecimento dos 
ingredientes para o caso de intolerância ou reações alérgicas.
As regras são frequentemente atualizadas o que reflete na impor-
tância de capacitar agentes públicos e informar o cidadão.
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1) ALIMENTOS EM ESTOQUE DE LONGA PERMANÊNCIA 
Matérias-primas e ingredientes mantidos em estoque e não utilizados para 
reposição diária, armazenados no interior de câmaras frias, contêineres, 
frezeres ou depósito de não perecíveis. 
Manter a rotulagem completa e original da indústria, conforme dispos-
to na RDC ANVISA nº 259/02 e RDC ANVISA nº360/03.
Deverá constar no rótulo:
- Informações Obrigatórias (RDC 259/02)
• Denominação de venda do alimento 
• Lista de ingredientes 
• Conteúdo líquido 
• Identificação da origem 
• Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos 
importados 
• Identificação do lote 
• Prazo de validade 
• Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
 - Informação Nutricional (RDC 360/03)
Exemplo de Rótulo:
Lista de ingredientes
Lote / Prazo de validade
Nome e endereço 
do fabricante
Nome do 
produto
Conteúdo 
líquido
Identificação 
de origem
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2) ESTOQUE TEMPORÁRIO 
Gêneros alimentícios utilizados na produção diária, armazenados exclusiva-
mente para reposição, incluindo os alimentos industrializados fracionados (em 
virtude de não utilização em sua totalidade) e as operações de pré-preparo.
Manter a identificação mínima, conforme disposto na RDC ANVISA 
216/04.
Identificação Mínima: 
• Nome do Produto
• Data de Fracionamento
• Data de Validade.
ATENÇÃO: O prazo de validade do produto fracionado nunca poderá ultra-
passar o prazo de validade original da indústria.
Observar na rotulagem do produto original as orientações quanto à valida-
de do produto após abertura. 
Manter em local de fácil acesso, as notas fiscais de origem e os rótulos origi-
nais dos produtos industrializados.
Molho de tomate
Data de Fracionamento: 9/9/2019
Data de Validade: 14/09/19
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3) ALIMENTOS PREPARADOS
Alimentos de produção própria, como molhos, recheios, massas, cobertu-
ras, etc.
Manter a Identificação Mínima, conforme disposto na RDC ANVISA 
216/04 e RDC ANVISA 43/15.
Deverá constar do rótulo:
• Nome do Produto
• Data de Fabricação
• Data de Validade
Exemplo de etiqueta:
 
ATENÇÃO: A RDC 43/15, prevê a validade máxima de 3 dias para alimentos 
mantidos refrigerados, abaixo de 4ºC.
4) ALIMENTOS EMBALADOS PARA VENDA FORA DA 
PRESENÇA DO CONSUMIDOR
Esta regra se aplica aos alimentos produzidos e embalados pela própria em-
presa destinados à venda e também aos ingredientes e matérias-primas 
adquiridos de terceiros (outro CNPJ).
Rotulagem Completa conforme RDC ANVISA 259/02 e RDC ANVISA 
360/03.
Deverá constar no rótulo:
- Informações Obrigatórias (RDC 259/02):
• Denominação de venda do alimento 
Lasanha de presunto
Data de preparo: 5/9/19
Data de validade: 8/9/19
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• Lista de ingredientes 
• Conteúdos líquidos 
• Identificação da origem 
• Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos 
importados 
• Identificação do lote 
• Prazo de validade 
• Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
- Informação Nutricional (RDC 360/03)
ATENÇÃO: As empresas fabricantes dos alimentos embalados devem estar 
cadastradas na Subgerência de Indústria da SUBVISA e possuir os respecti-
vos Comunicados de Início de Fabricação.
5) ALIMENTOS TRANSPORTADOS
Alimentos produzidos nas sedes das empresas ou em outros locais de pro-
dução e transportados para o local do evento.
Manter identificação conforme disposto na RDC ANVISA nº 43/15.
Deverá constar do rótulo:
• Denominação do produto, nome do produtor e endereço
• Data e hora de preparo
• Temperatura ideal de conservação e validade. 
Exemplo de rótulo:
Arroz à Piamontese
Produzido por Casa XXY Ltda
End: Rua WWO, s/nº
Preparado em: 9/9/19 às 10h
Conservar à +5°C
Válido até: 10/9/19
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6) Produtos de Origem Animal (POA)
Os produtos de origem animal devem possuir registro nos órgãos compe-
tentes da Agricultura.
No município do Rio de Janeiro, somente podem ser comercializados produ-
tos com os seguintes selos de inspeção:
SIF – Serviço de Inspeção Federal
SIE-RJ – Serviço de Inspeção Estadual - RJ
SIE – Serviço de Inspeção Estadual de outros Estados com SISBI-POA
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SIE – Serviço de Inspeção Estadual de outros Estados com SELO ARTE
SIM - Serviço de Inspeção Municipal de outros municípios com SISBI-POA
SIM – Serviço de Inspeção Municipal de outros municípios com SELO ARTE
IMPORTANTE: Não adquira produtos de origem animal sem a devida ro-
tulagem e selo de inspeção. Em caso de dúvidas, fotografe o rótulo e faça 
consulta à SUBVISA, através do email eventossubvisa@gmail.com.
As imagens são meramente ilustrativas. Para detalhes sobre os registros 
de produtos, consulte as informações disponibilizadas pelos órgãos compe-
tentes de agricultura.
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SUBSECRETARIA DE VIGILÂNCIA, 
FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA E 
CONTROLE DE ZOONOSES