relatório pratico

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
14 / 09 / 2019 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Maria Francinete da Costa Almeida Benigno MATRÍCULA: 26017057 
CURSO: Nutrição EAD POLO: Unama – Alcindo Cacela - Belém 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Emarielle Pardal 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
A aula teve início com uma abordagem teórica sobre vidrarias e equipamentos, onde foi 
explicado a importância de conhecermos a variedade, e suas corretas utilizações. 
Também foi abordado sobre as funções, aplicações, bem como os fatores de 
segurança e a especificidade de cada um. A primeira parte da aula foi através de 
apresentação de slides, onde foi demonstrado cada vidraria e equipamentos utilizados 
num laboratório de bramatologia, bem como suas funcionalidades. 
Em seguida, houve uma gincana de vidrarias, onde a turma foi dividida em 02 (dois 
grupos), e cada grupo deveria elaborar uma relação com o nome, tipo de vidrarias e 
equipamentos. Foi uma aula alegre, bem interativa e de fácil fixação do assunto, onde 
foi possível discutir em grupos todo o assunto e sua melhor utilização. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
As vidrarias apresentadas foram: Becker, utilizado de forma geral, como: em reações 
entre soluções, aquecimento de líquidos, etc., encontrado em vidro ou plástico; bastão 
de vidro, utilizado para agitação de soluções e transporte de líquidos; Erlenmeyer, 
utilizado em titulações de líquidos, dissolução de substâncias e reações entre soluções; 
balão volumétrico, usado no preparo de soluções e possui volume definido; pisseta, 
usada durante lavagens de recipientes; tubo de ensaio, para em reações em pequena 
escala e deve ser aquecido em movimentos circulares; proveta graduada, utilizada 
para transferir e medir volumes variáveis de líquidos; de menor precisão que a pipeta; 
pipeta graduada e volumétrica, a primeira com com graduações e a segunda apenas 
com traço final , possibilita a sucção de líquidos; bureta graduada e volumétrica, 
utilizada para aferir a dosagem de volumes a serem adicionado em outra solução 
(titulação); pinça de madeira, usada para prender o tubo de ensaio; pinça metálica, 
usada para manipular outros objetos ou aquecidos; funil de vidro, transferência de 
substância de um recipiente para outro; papel de filtro, para filtrações e retenções de 
partículas sólidas; pesa-filtro, para pesagem de sólidos; almofariz e pistilho ou gral, 
utilizado para moer e triturar produtos; cadinho, utilizado para fazer calcinação de 
substâncias na mufla; cápsula de porcelana, para evaporar líquidos das soluções; 
vidro de relógio, pesagem de pequenas quantidades de sólidos, análises e 
evaporação de pequena escala; dessecador, para diminuir a umidade de elementos 
químicos e reações; barra magnética (homogeneizar soluções); fita pH; suporte, etc. 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
14 / 09 / 2019 
VERSÃO:01 
 TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
Foi feito uma abordagem teórica sobre o tema onde foi relatado que todo alimento, 
independente do método de industrialização, os mesmos contém água em maior ou 
menor proporção. A umidade encontrada no alimento é classificada em umidade de 
superfície (água livre, encontrada na superfície externa do alimento) e a umidade 
adsorvida (água ligada localizada no seu interior). Para determinação da umidade do 
alimento foi utilizado o princípio da volatização da água, através da estufa. 
Os materiais utilizados durante a prática foram: A prática foi feita com salsinha e leite 
em pó (as amostras foram trituradas na placa de petri). As vidrarias e equipamentos 
foram: cadinho, estufa, dessecador, almofariz e pistilho, balança, bastão em vidro, 
placa de petri, luvas, pinças, etc. O cadinho foi deixado na estufa por 1 hora, a uma 
temperatura de 105°C, em seguida foi colocado no dessecador por 30 minutos, esse 
processo foi feito para as duas amostras (salsicha e leite em pó), foi pesado o cadinho 
e anotado, depois foi a balança foi tarada e pesada novamente com as amostras. 
Depois foi colocado por mais uma hora a 105°C, e novamente colocado no dessecador 
para depois pesar e obter o peso total, foi retirado o peso do cadinho e calculado o 
peso da amostra seca da salsicha e do leite em pó, o resultado final corresponde ao 
valor perdido pela umidade.Os alimentos são classificados de acordo com a 
composição centesimal em perecíveis (alto teor de água e fácil deterioração), semi-
perecíveis (menor quantidade de água e geralmente possuem casca ajudando na 
conservação), e os não perecíveis (quantidade muito pequena de água e deterioração 
muito lenta até sob temperatura ambiente). 
 
O cálculo da umidade foi realizado da seguinte forma:. 
 
Fórmula Umidade (%) = 100 – Ps x 100, 
 Pa 
Onde Pc = peso do cadinho, Pa = peso da amostra, 
Pc + a= peso do cadinho e da amostra e Ps = peso da amostra seca. 
 
Cálculo Salsicha: Cálculo do Leite em pó 
 
% = 100 - 0,4048 x 100 % = 100 - 0,9948 x 100 
 1,1488 1,0598 
%% = 100 – 35,2367 % = 100 – 93,87 
% = 64,76 % = 6,13 
 
 
Material 
Peso do 
cadinho 
Peso da 
amostra 
úmida 
Peso cadinho 
+ amostra 
seca 
Peso da 
amostra 
seca 
 
% Umidade 
 
Salsicha 
 
18,2325 
 
1,1488 
 
18,6373 
 
0,4048 
 
 64,76 
Leite em 
pó 
 
19,8500 
 
1,0598 
 
20,8448 
 
0,9948 
 
6,13 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
14 / 09 / 2019 
VERSÃO:01 
 
 
 TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
Foi feito uma abordagem teórica sobre o tema onde foi relatado que o RMF também 
conhecido como cinza. É o produto inorgânico produzido após a queima da matéria 
orgânica. Tem papel importante na definição do valor nutricional dos alimentos. A 
determinação das cinzas fornece uma riqueza dos elementos minerais dos alimentos, 
ou seja, a constituição dos sais minerais como fósforo, cálcio, flúor, potássio, etc.), 
minerais estes indispensáveis para o bom funcionamento do organismo humano, tais 
como: regular o metabolismo das enzimas, mantém o equilíbrio ácido-base e a pressão 
osmótica, mantém a tonicidade muscular e nervosa, dentre outras. 
O procedimento para a determinação do RMF foi o seguinte: O cadinho foi colocado na 
estufa por 1 hora, a 105°C, em seguida foi retirado com auxílio da pinça metálica e 
colocado no dessecador por 30 minutos para diminuir a temperatura para pesar e 
anotar o peso do cadinho. A balança foi tarada para pesar a quantidade de salsicha (1 
grama). A amostra foi aquecida no bico de busen para carbonizar ( fim da liberação de 
fumaça ), para seguir para a Mufla a 550°C por mais 1 hora. Para retirar da mufla 
utilizar uma pinça grande e ter o cuidado para não ficar na frente do equipamento, 
retirar e deixar por 01 hora e 30 minutos no dessecador, após esfriar pesar e fazer o 
cálculo da quantidade de cinzas utilizando a fórmula: 
 
Cinzas (%) = (peso do cadinho + cinzas) – peso do cadinho x 100 
 Peso da amostra 
 
 
Os materiais utilizados foram bico de bunsen, tela amianto, cadinho, pinça, dessecador, 
estufa, mufla, placa de petri, cadinho,balança de precisão, etc. 
 
 
 O cálculo para determinar de cinzas (RMF) da salsicha: 
 
 
 
 
 
 
 
 Cinzas (%) = 20,8795 – 18,1211 x 100 
 3,3,5267 
 
 
 
Cinzas (%) = 275,84 = 78,2148 % de cinzas 
 3,5267 
 
Portanto, vale ressaltar que quanto maior o percentual de cinza mais nutritivo é o 
alimento. 
 
Material 
Peso do 
cadinho 
Peso da 
amostra 
Peso cadinho 
+ cinzas 
 
% Cinzas 
 
Salsicha 
 
18,1211 
 
3,5267 
 
20,8795 
 
 78,21 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
14 / 09 / 2019 
VERSÃO:01 
 
 
 TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
RELATÓRIO: 
 
Em virtude do tempo, não houve explanação teórica sobre o tema, partindo diretamente 
para a parte prática, no entanto vale ressaltar que os lipídeos são macronutrientes 
responsáveis por várias funções no organismo humano, como: transporte de vitaminas, 
fornecimento de energia, melhoram o aroma e sabor dos alimentos e funções estruturais e 
hormonais do organismo. Os métodos de determinação de lipídeos baseiam-se na extração 
de fração lipídica por meio de solvente orgânico e podem ser: extração com solvente à 
quente, extração com solvente à frio, extração da gordura ligada a outros compostos, por 
hidrólise ácida e alcalina. 
 
A amostra escolhida para a prática foi o queijo e o método utilizado foi o seguinte: 
Inicialmente foi colocado o balão de fundo chato na estufa por 1 hora, a 105°C, após esse 
tempo o balão foi retirado com o auxílio de uma pinça e colocado no dessecador por 30 
minutos. A amostra de queijo foi triturada e em seguida pesada a quantidade de 5 g. em 
papel filtro tendo o cuidado de dobrar o papel sem tocar na amostra e colocado no copo de 
celulose do extrato; o balão foi pesado e anotado o seu peso; Foi adicionado 50 ml de éter. 
O passo seguinte foi a montagem do equipamento Soxhlet, para depois ligar.e aguardar a 
realização da extração por 6 horas. Após esse tempo, o balão foi retirado e levado para a 
estufa por mais 1 hora à 105°C. Retirar o balão da estufa e deixar no dessecador por 30 
minutos para esfriar. Por fim, pesar o balão com a amostra e fazer o cálculo. 
 
Os materiais utilizados na prática foram: balão, estufa, pinça, dessecador, placa de petri, 
triturador, balança, papel filtro, equipamento soxhlet, etc. 
 
A fórmula para calcular a determinação de lipídeos foi: 
 
Gorduras (%) = (Peso do balão com amostra) – peso balão x 100 
 Peso da amostra 
 
 
 
 
 
 
 
Gordura (%) = 153,1121 – 150,8527 x 100 
 5,2374 
 
Gordura (%) = 43,13 
 
 
Material 
Peso do 
balão 
Peso da 
amostra 
Peso do balão 
+ gordura 
 % 
gordura/lipídeos 
 
Queijo 
 
150,8527 
 
5,2374 
 
153,1121 
 
43,13