Relatório - Extração e identificação de amido pelo teste do iodo em amostra de mandioca

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Extração e identificação de amido pelo teste do iodo em amostra de mandioca. 
CRUZ, J. F. S. Bioquímica Geral 2019.1 Noturno. 
 
Resumo: O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande 
quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é 
constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. Na 
prática, utilizou-se a mandioca como fonte de amido, retirou-se uma amostra que foi 
macerada e levada ao liquidificador, após preparar a amostra, seguiu-se o procedimento. No 
tubo A, adicionou-se 1,11g de mandioca e 7,0 mL de água quente, em seguida o tubo foi 
levado ao vortex para homogeneizar e colocado em um pote com água para ferver durante 
20min a 80°C, passado os 20min o tubo foi levado a centrífuga para separar o sobrenadante 
do precipitado. No tubo B, adicionou-se 1,19g de mandioca e 8,0 mL de Álcool Etílico P.A., 
deixou-se em repouso para analisar o efeito do álcool sem tratamento térmico. No tubo 
C(controle), adicionou-se 1,0g de maizena e 7,0 mL de água quente, em seguida o tubo foi 
levado a um pote com água para ferver durante 20min a 80°C e passados os 20min, o tubo foi 
transferido para a centrífuga para separar o sobrenadante do precipitado. Uma forma eficiente 
de detectar amido em uma amostra é o teste de iodo, pois a amilose (constituinte do amido) 
tem uma estrutura linear sem ramificações e apresenta uma conformação espacial helicoidal 
que ao entrar em contato com o iodo reage formando um complexo de coloração azul. A 
amilopectina (constituinte do amido) também forma um complexo ao entrar em contato com o 
iodo, com coloração vermelho-violáceo. No entanto, por apresentar ramificações em sua 
estrutura a amilopectina não assume uma conformação helicoidal o que acarreta um estéreo 
impedimento. Portanto, a coloração azul sobressai, pois a interação iodo-amilose é maior que 
a interação iodo-amilopectina. Ao adicionar iodo no sobrenadante e no precipitado 
proveniente do tubo A, ocorreu mudança de cor para azul em ambos, indicando presença de 
amido e sucesso na extração com água quente e temperaturas em torno de 80°C. No 
sobrenadante do tubo B não aconteceu mudança de coloração, indicando que o álcool não 
conseguiu extrair o amido da amostra de mandioca sem tratamento térmico. No teste para o 
sobrenadante e o precipitado do tubo C, ocorreu mudança de coloração para azul em ambos, 
indicando a extração do amido da maizena com água quente. Preparou-se ainda durante a aula 
no laboratório, uma lâmina do tecido da mandioca e nesta adicionou-se iodo, já havendo a 
mudança de coloração indicando a presença de amido. Ao analisar a lâmina no microscópio 
foi possível ver os contornos das células no tecido e as moléculas de amido. Fantástico. 
Palavras-chave: Amido; Iodo; Complexação; Extração: Identificação.