Trabalho nouvelle cuisine

Prévia do material em texto

Nouvelle Cuisine
Histórico
Estilo originário da França.
Nasceu entre as décadas de 1960 e 1970.
Fernand Point precursor do movimento. 
Histórico
Paul Bocuse, um dos criadores da Nouvelle Cuisine.
Trabalhou no restaurante de Fernand Point chamado “La Pyramide”.
Dedicou seu primeiro livro a Fernand Point.
O Que é a Nouvelle Cuisine?
Utilização de menos sal e açúcar.
Utilização de menos gordura.
Utilizaçåo de vegetais mais frescos.
Pratica o sentido do paladar.
O consumo dos alimentos com os cinco sentidos começou a ser popularizado.
O Que é a Nouvelle Cuisine?
O movimento teve grande responsabilidade nesse processo de estética nos pratos e valores nutricionais da gastronomia moderna.
Nesses mais de 40 anos da Nouvelle cuisine, a essência permaneceu, mas se atualizou. A cozinha natural e saúdavel é priorizada nos dias atuais.
 
As dez dicas para preparar pratos da Nouvelle Cuisine 
Evidenciar o ingrediente principal do prato;
Os acompanhamentos nunca devem ser da mesma cor do ingrediente principal;
A comida tem que se concentrar apenas no centro prato;
A apresentação do prato deve ser elaborada sim, sofisticada sim, mas ao mesmo tempo com bom gosto;
As dez dicas para preparar pratos da Nouvelle Cuisine 
5. Na decoração use sempre ervas frescas que combinem com o ingrediente principal;
6. Use ervas bem picadas e faça uma linha no prato definindo um ponto estratégico para a sua escolha;
7. Os legumes devem ser cortados de forma bem regular e colocados no prato de formas diversificadas;
As dez dicas para preparar pratos da Nouvelle Cuisine 
8. A colocação de molho deve ser bem cuidadosa. O melhor é colocá-lo em uma bisnaga ou em pinceladas;
9. Todos legumes devem ser frescos e bem laminados;
10. Pouca comida, poucos ingredientes e guarnições são a chave deste tipo de pratos; 
“ Não é nouvelle cuisine, Senhor. Você pediu do menu infantil”