Avaliando Gastronomia aplicada a nutrição clínica

Prévia do material em texto

Disc.: GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA   
Aluno(a): ESTÉFANI HEMANUELI GONÇALVES Matríc.: 201701084597
Acertos: 0,5 de 0,5 31/10/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201701212442) Pontos: 0,1  / 0,1  
De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas
colunas de forma adequada:
a - Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
A, C, B, D
B, D, C, A
 B, D, A, C
D, A, C, B
C, D, B, A
Respondido em 31/10/2019 14:40:17
 
 
Compare com a sua resposta:
 
2a Questão (Ref.:201701920163) Pontos: 0,1  / 0,1  
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e
a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque a alternativa correta:
 A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para
garantir a satisfação do cliente.
Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o
cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
A aparência dos utensílios e equipamentos de servir são aspectos que devem ser levados em consideração como garantia
principal da satisfação do cliente.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente
Respondido em 31/10/2019 14:42:09
 
 
Compare com a sua resposta:
 
3a Questão (Ref.:201701852623) Pontos: 0,1  / 0,1  
Para implantar a gastronomia hospitalar há processos referentes à alimentação que fazem parte de uma cadeia alimentar que controle
todas as etapas, desde a aquisição do alimento até a avaliação da aceitabilidade pelo cliente/paciente. Deste modo, relacione os
conceitos apresentados e marque a alternativa correta, de acordo com a sequencia de cima para baixo:
A. Apresentação
B. Cardápios
C. Qualificação de fornecedores
D. Transporte
E. Assistência nutricional
F. Treinamento
( ) Envolve visitas técnicas, coleta de referências e criação de banco de dados para ofertar uma comida de qualidade.
( ) Refere-se à atenção na logística de entrega de refeições, buscando manter a temperatura adequada.
( ) Considera a reciclagem de louças e o uso de apresentações coloridas.
( ) Inclui avaliações do plano alimentar, triagem nutricional, monitoramento de qualidade e outros aspectos.
( ) Escolha das refeições, individualização e fracionamento de porções e ativação dos sentidos são atributos deste elemento da cadeia
alimentar.
 
E, F, C, A, B
F, E, D, C, A
A, B, C, F, D
 C, D, A, E, B
C, B, E, A, F
Respondido em 31/10/2019 14:43:23
 
 
Compare com a sua resposta:
 
4a Questão (Ref.:201701207824) Pontos: 0,1  / 0,1  
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
 Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não
compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
Respondido em 31/10/2019 14:42:33
 
 
Compare com a sua resposta:
 
5a Questão (Ref.:201701920168) Pontos: 0,1  / 0,1  
Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se
estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade no preparo dos pratos, com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com
cuidados a saúde.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má
aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
II e III estão corretas
 I e II estão corretas
I e III estão corretas
Apenas I está correta
Apenas III está correta
Respondido em 31/10/2019 14:41:54
 
 
Compare com a sua resposta: