Carboidratos - Raissa

Prévia do material em texto

Carboidratos
Introdução
Carboidratos estruturais : elementos da parede celular 
Carboidratos não estruturais: amido 
Carboidrato gasta menos energia para quebrar os nutrientes (metabolizados mais rápidos)
Energia é produto de oxidação
Sempre ter cuidado na quantidade de carboidratos de alta digestibilidade: acidose, timpanismo, diarreia, hemorroida em cães
Energia imediata
Amido
Carboidrato estrutural
Energia bruta: equivale ao que o animal vai receber e não aproveitar, pois depende da composição do nutriente 
Energia digestível: energia aproveitada pelo animal. Sendo a energia que é recebida menos a energia que é liberada nas fezes, que não é aproveitada. (energia fecal) 
Energia metabolizável: Obtida através da diferença entre energia brita do alimento e energia bruta das excretas (fezes e urina) e de gases oriundos da digestão .
Incremento calórico: é o gasto de energia para metabolizar os nutrientes 
Energia liquida: Obtida pela diferença de energia metabolizável e incremento calórico. Energia liquida é a que será utilizada para o animal ao final do metabolismo, para servir de manutenção e produção.
E.L. mantença 
E.L produção
Dieta desbalanceada compromete o desenvolvimento da espécie 
Quando animal está debilitado o ideal é oferecer alimentos de alta digestibilidade 
Carboidratos 
Maior reserva de energia de todo o reino vegetal
Formados carbono, hidrogênio e oxigênio – hidrato de carbono
Podem ser encontrados de álcool, aldeído e cetona
Diferença da posição do O 
No reio animal, os carboidratos são encontrados em pequenas quantidades 
0,5ª 1% (glicose e glicogênio)
No sangue sob a forma de glicose
No fígado e músculos
Em relação aos carboidratos nos vegetais 
Glicose, sacarose, amido celulose, hemicelulose, pectina e lignina
Classificação 
Monossacarídeos até 10 C – glicose, galactose, manose, frutose
- organismo absorve essas formas de carboidratos, formas mais reduzidas 
Dissacarídeos – maltose, sacarose e lactose
Polissacarídeos +10 C – amido é polissacarídeo, glicogênio, celulose, hemicelulose, substâncias pectinas, PNA’S
Amido ligações glicosídicas 
amido são varias dextrinas 
Amilose (15 a 30%) – cadeia reta ( alfa 1-4)
Amilopectina (70 a 85%) cadeia ramificada ( alfa 1- 6)
Isso interfere na utilização dos ingredientes 
Saber para o processamento da ração, principalmente a extrusada
Promove rearranjo da molécula para facilitar a digestão
PNA ou fibras – polissacarídeos não amidicos 
- Dependem da fermentação
- Devido a natureza das cadeias, são resistentes ‘a hidrolise no trato G.I de monogástricos, afetando a digestibilidade de nutrientes e modifica a taxa de passagem
 - 23 dos grãos são compostos por amido, sendo os outros polissacarídeos ditos PNA’ (polissacarídeos não amidicos)
- representam até 90% da parede celular das plantas, sendo a maior parte celulose, hemicelulose e pectinas 
- Os PNA diferem-se em solúveis e insolúveis 
- milho, soja, trigo, farelo de arroz
Efeitos antinutricionais dos PNA solúveis – arabinoxilanos 
EX. trigo e centeio, cevada
- Aumento da viscosidade, compromete contato enzima e substrato 
- Aumenta o tempo de retenção do alimento, uma vez que forma o bolo no estomago, fica mais tempo retido no trato, e toda vez que um corpo estranho chega no organismo, produz muco para ser eliminado e para essa produção gasta nutrientes e tem um acumulo de microrganismos.
- Aumenta a população microbiana no ID
- Aumenta a produção de muco 
- Aumento da perda endógena de nutrientes 
- Barreira física na digestão e absorção de nutrientes, devido ao acumulo do bolo no trato
- Dificulta a formação e o transporte de micelas, nutrientes lipossolúveis e lipídeos necessitam de formação de micelas para nutrição
- Aumenta a desconjugação dos ácidos biliares (produzido no fígado para emucificação da gordura, sendo os ácidos taurocólicos e glicocólicos)
PNA insolúveis – celulose, hemicelulose e lignina
- Capacidade de reter agua, aumenta o volume do quimo e a ataxia de passagem da digesta do ID e IG; monogástricos não possuem capacidade de digerir celulose e hemicelulose 
- Diferem-se pela estrutura ( + lignina), tamanho das partículas e pela fermentabilidade 
- Possuem propriedades laxativas, que diminuem a atividade bacteriana no trato gastrointestinal
- Podem levar a uma menor digestibilidade
- milho, soja
Alimentos
 PNA’s ;arabinoxilanos; arabinose; B- glucanos; xilose tot.
Milho 8,1 5,2 - traço -
Trigo 11,4 8,1 - 0,8 -
Cevada 16,7 7,9 - 4,3 -
Soja 19,2 - 2,9 - 1,8
Digestão e absorção dos CHO’s
A digestão dos carboidratos tem início na boca. Amido e glicogênio hidratados sofrem a ação da enzima alfa-amilase, presente na saliva, e são reduzidos a estruturas menores.
No duodeno estes fragmentos são atacados, com maior eficiência, pela alfa-amilase presente no suco pancreático e são transformados no monossacarídeo glicose, no dissacarídeo maltose, no trissacarídeo, maltotriose e nas chamadas dextrinas alfa-limite.
A alfa-amilase é assim chamada, porque só quebra ligações glicosídicas do tipo alfa-1,4. A amilopectina (uma fração do amido) e o glicogênio são polissacarídeos ramificados, por isso contém, em sua estrutura, ligações glicosídicas alfa-1,6, além das ligações alfa-1,4.
As ligações alfa-1,4 de unidades de glicose que servem como pontos de ramificação, não sofrem a ação da alfa-amilase, gerando as dextrinas alfa-limite, contendo uma média de oito unidades de glicose e uma ou mais ligações glicosídicas alfa-1,6.
A hidrólise final de di- e oligossacarídeos a monossacarídeos é realizada por enzimas de superfície das células epiteliais do intestino delgado (lactase, maltase, alfa-1,6-glicosidase, sacarase) liberando monossacarídeos.
Di-, oligo- e polissacarídeos que não são hidrolisados pela alfa-amilase e/ou enzimas de superfície das células epiteliais do intestino não podem ser absorvidos e na porção inferior do intestino são metabolizados por bactérias.
O produto do metabolismo bacteriano são ácidos graxos de cadeia curta, lactato, hidrogênio, metano e dióxido de carbono.
Os monossacarídeos, glicose, galactose, frutose e outros que ocorrem em menor quantidade, são absorvidos por um processo mediado por transportadores específicos.
A entrada de glicose e galactose ocorre com a entrada concomitante de sódio, enquanto a entrada de frutose não é dependente da entrada de sódio
- glândulas salivares: amilase salivar (ptialina)
- pouca digestão, relacionada a maceração dos alimentos e o tempo de permanência na boca 
- aves – papo: pequena fermentação 
Estomago 
- fermentação da lactose do leite pelos lactobacilos
- digestão de CHOs é insignificante 
Intestino Delgado 
CCK - é um hormônio gastrointestinal (GI) que estimula a contração da vesícula biliar e secreção de enzimas do pâncreas, com digestão de Carboidrato, gordura e proteínas. Está relacionado com a digestão e com a sensação de saciedade,
CCK (colecistoquinina) -> Pâncreas -> alfa – amilase pancreática 
Farelo de arroz é rico em EE, a gordura inibe o esvaziamento gástrico, se fica mais tempo ano trato,
Resumo
Boca – amilase salivar 
Estomago – pouca degradação na estrutura dos polissacarídeos 
Intestino delgado – enzimas pancreáticas: amilase desramificadora e dextrinases 
Enzimas de membrana 
Destino da glicose
Glicólise 
Glicogênio 
Pentoses fosfatos 
Síntese de aminoácidos e de lipídeos