EXERCÍCIO cardápio cálculos de TD 2019

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Exercício de Técnica Dietética Avançada 
ALUNO: _________________________________________RA_____________ 
1 
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ALIMENTO Medida caseira PB 
(g) 
PL 
(g) 
IPC IPC 
Literatura 
Peso 
Cozido 
IC IC da 
literatura 
Per capita 
bruto (g) 
Per capita 
líquido (g) 
Usar este 
valor para 
cálculo 
Per capita 
pronto 
(porção) g 
Medida 
caseira 
individual 
No. De 
porções 
D
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ju
m
 
Leite Vaca desn pó 1 lata 280 1 - - - - 20 20 20 2 colheres 14 
Café infusão 1 litro 100g 1 - - - - 5 5 5 1 colher 
chá- 
20 
Açúcar 1 xícara 128 1 - - - - 10 10 10 2 colheres 
chá 
12,8 
Pão de aveia 8 fatias 204 1 - - - - 50 50 50 2 fatias 4 
Requeijão 1 copo 250 1 - - - - 20 20 20 3,5 pontas 
de faca 
12,5 
Pera 1 unidade 113 1,15 - - - 113 113 1 unidade 
média 
1 
 
L
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M
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 Iogurte natural 1 pote individual 160 g 1 - - - - 160 
Morango 5 unidades 50 g 1,04 - - - - 50 
Açúcar 1 xícara 170 g 1 - - - - 10 
 
A
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ço
 
Agrião 1 maço 460 2,91 - - - - 40 
Rabanete 3 unidades 116 1,07 - - - - 30 
Cenoura 1 unidade 224,54 1,09 - - - - 30 
Azeite 1 vidro 500 1 - - - - 10 
Limão Taiti 1 unidade 150 2 - - - - 7,5 
Arroz tipo 1 cru 1/4 pacote de 1kg 250 1 2,77 80 
Feijão carioca cru 1 pacote 1000 1 2,4 (só 
grão) 
 20 de grão 48g grão + 
48g caldo 
1 concha 
média 
 
Filé de merluza 1 unidade 120 1 0,83 120 
Abobrinha italiana 2 unidades 646 1,02 0,85 80 
Suco concent maracujá 1 vidro 500ml 
+ 4500 ml 
água 
500 500 1 - - - - 20g suco 
+180ml 
água 
20 de suco 
 
200ml 1 copo 25 copos 
Exercício de Técnica Dietética Avançada 
ALUNO: _________________________________________RA_____________ 
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ALIMENTO Medidas caseiras PB PL IPC IPC 
Literatura 
Peso 
Cozido 
IC IC da 
literatura 
Per capita 
bruto (g) 
Per capita 
líquido (g) 
Per capita 
pronto 
(porção) g 
Medida 
caseira 
individual 
No. De 
porções 
Açúcar para o suco 1Colher de sopa 15 - - - - 10 4 colheres 
chá 
 
Óleo (total do almoço) 1 PET 900ml - - - - 
Sal (total do almoço) 1 colher de chá 5g 1 - - - - 
Cebola (total almoço) 1 unidade 70 1,12 - - - - 
Alho (total almoço) 1 cabeça 4,4 1,1 - - - - 
 Gelatina 1 pacote 
+ 500 ml água 
30 1 - - - - 8 8 100 1 pote 5 
 
 
 
L
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Chá de erva doce 1 sachê + 200ml 
água 
2 1 - - - - 2 200ml 1 xícara 1 
Açúcar 1Colher de sopa 15 - - - - 10 4 colheres 
chá 
 
 pão francês 1 unidade 50 1 - - - - 50 
Margarina hidrog. s/ sal 1 pote 250 1 - - - - 18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exercício de Técnica Dietética Avançada 
ALUNO: _________________________________________RA_____________ 
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J
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ALIMENTO Medidas caseiras PB PL IPC IPC 
Literatura 
Peso 
Cozido 
IC IC da 
literatura 
Per capita 
bruto (g) 
Per capita 
líquido (g) 
Per capita 
pronto 
(porção) g 
Medida 
caseira 
individual 
No. De 
porções 
Palmito 1 vidro 500 1 - - - - 40 
Azeite 1 vidro peq 250 1 - - - - 5 
Limão 1 unidade 150 2 - - - - 7 
Sal da salada 1 colher de chá 5g 1 - - - - 
Berinjela 3 unidades 1,13 60 47,4g 
Macarrão 1 pacote de 500g 500g 500g 1 1500 g 3 60 60 180 g 8,33 
M
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o
 
Tomate 15 unidades 1500 g 1200 g 1,25 Rendiment
o do 
molho: 
638 g 
Rendimento / soma 
dos PL 
 
638 / 1260 = 0,51 
235,11 g 188,08 g 100 g 
(molho) 
 + 
34 g 
(carne) = 
134 g 
 
6,38 
porções 
Alho 4 dentes 12 g 10 g 1,2 1,88 1,56 g 
Cebola ¼ de unidade 52,5 g 50g 1,05 8,23 7,84 g 
Patinho moído ½ kg 500 g 500 g 1 336 g 0,67 50 g 50 g 
 Sal jantar 1 colher de chá 5g 1 - - - - - 
 Óleo jantar 1 pet 900 1 - - - - - 
Mamão formosa 1 unidade 1120 g 1,36 - - - 130 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exercício de Técnica Dietética Avançada 
ALUNO: _________________________________________RA_____________ 
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Alimento Per capita 
líquido 
Sal Óleo Cebola Alho 
Almoço: 
Salada do almoço 100g 
Arroz 80g 
Feijão 20 
Filé de merluza 120g 
Abobrinha italiana 80g 
Total: 
 
Jantar: 
Salada do jantar 90g 
Tomate para molho 188,08g 
Carne moída molho 50g 
Berinjela 60g 
Total: 
 
Total do cardápio 
 
 
 
 
Tabela das quantidades de sal e óleo nas preparações. 
Considerar o peso cru do alimento (PL ou per capita líquido) 
 
Preparação Quantidade de sal (g) Quantidade de óleo 
(ml) 
Arroz 0,75% 2,0% 
Feijão 2,0% 5,0% 
Legume 0,25% 0,25% 
Carne 0,5% 1,0% 
Cebola Tempero 1 a 3 g por preparação 
alho Tempero 1 a 2g por preparação