17 Cozinha Japonesa - Receitas

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Japão
Cozinha Japonesa
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O foco desta cozinha são os sabores frescos, mantidos através do costume de servirem estritamente o que está disponível durante aquele período do ano, incluindo neste conceito até a travessa ou decoração que acompanha qualquer item. Exemplo: a truta aparece na Primavera, espinafre e outras verduras são alimentos do inverno, berinjela no verão, cogumelos “matsutake” só no início do outono e nabemono, ou refeição de um só recipiente, só é servido extra verão, folhas da respectiva estação forrando ou decorando um prato. Realçar o natural ao máximo e, através disso, demonstrar um grande respeito à natureza.
Continuando na linha do frescor dos ingredientes, o ponto de cocção é um fator fortemente atuante, pois, entre o cru e o quase cozido, nada é servido que tenha atingido amaciamento total. Na realidade, quando cozinhamos alguma coisa, almejamos encontrar o ponto onde o elemento esteja “crocante” ou que fique cozido, sem contudo perder seu formato.
De fato, todos estes conceitos convergem para uma só percepção: não o que a natureza lhe deu e sim o que o homem faz com o que a natureza lhe deu, característica de um povo que se sente parceiro, “melhorador” ou adaptador do Universo.
Arroz
No Japão o cereal mais utilizado é o arroz, tornando-se notadamente o alimento base, podendo ser comparado ao nosso pão ou batata, que igualmente tem tantas combinações. Em uma refeição japonesa o elemento principal é o arroz, não sendo tão importante o que vem antes ou depois, por vezes ingerido até sem acompanhamentos e sim, somente com algo que o tempere, já que no seu cozimento nenhum ingrediente é adicionado. Para se obter melhor resultado, o arroz indicado é o que denominamos no Brasil de cateto, miúdo e branco que quando cozido torna-se macio e grudento. No momento da compra, avalie se foi colhido recentemente e se sua aparência é rechonchuda, quase transparente e com aspecto brilhoso. Entretanto, o arroz plantado nos trópicos, o longo polido tipo 1, que possui textura mais “crocante”, pode ser usado. Porém, o resultado não será o ideal, já que a característica que buscamos é a de que com o arroz grudento, podemos juntar os grãos, formando com isso os diferente pratos típicos, ou somente comê-lo com a ajuda dos palitos de madeira (hashi). No Japão, além de ser tradicionalmente servido simplesmente como acompanhamento, pode-se também prepará-lo de diversas maneiras.
Algumas destas formas são:
Onigiri: bolinhos de arroz, recheados ou não;
Takikomigohan: arroz cozido com vários ingredientes e temperos;
Donburi: arroz que foi cozido e coberto com carne;
Kayu: leve creme ou sopa, cozido com carne e legumes;
Ochazuke: no prato, regado com ban-cha ou caldo de sopa;
Sushi: preparação em que se adiciona ao Gohan uma mistura a base de vinagre e em seguida enrola-se, prensando, misturando ou recobrindo-o com legumes, ovo, peixe cru ou frutos do mar.
 Percebemos portanto, que devido a facilidade com que o arroz combina todos os ingredientes, foram criados uma infinidade de pratos, incluindo carnes, peixes e legumes variados. Um hábito muito antigo é o de usar o arroz como base para piqueniques, servindo-o frio recheado, coberto com uma omelete, folha de alga, peixes e frutos do mar ou em forma de bolinho. Esta refeição, no século XI, era colocada em caixas de laca com divisórias para cada lote de onigiri. Hoje em dia continua sendo a forma tradicional de comer-se algo em trânsito. Poderíamos ressaltar que o aspecto nutricional do arroz japonês é muito interessante: produz muita energia; Contém uma dose equilibrada de aminoácidos necessários ao organismo; tem baixo índice de gordura. Entretanto, um consumo exagerado deste ingrediente pode causar aumento de peso.
Sopas e Caldos
No cardápio japonês a sopa cumpre a função de facilitar a digestão do arroz, além de limpar o paladar, com isso realçando o sabor dos pratos que acompanha. Costuma ser servida juntamente com outros pratos ao invés de sozinha, como é o hábito ocidental. Existem vários métodos de preparo, contudo deve-se sempre valorizar o que está disponível no mercado e acrescentar ingredientes que contrastem em cor e se harmonizem em sabor. Dividindo-se em duas formas de preparo, encontramos os caldos e o missoshiru. Denominamos sumashi-jiru os caldos. Tem como base o dashi ou caldo de peixe, temperado com sal e shoyu. A ele são acrescentados normalmente dois elementos: os flocos de peixe (katsuobushi) e as algas (kombu), mas podemos encontrar caldos a base de carne ou mariscos também. Neste caldo são colocados sólidos, que variam de legumes, peixes, mariscos, tofu, ovos ou carne. O missoshiru, ou sopa de missô, é feito a partir de uma pasta de soja fermentada adicionada de dashi (caldo de peixe). Devido ao fato do missô ser uma pasta contendo grãos não totalmente desfeitos, costuma-se passar essa pasta já um pouco diluída pela peneira, para então acrescentarmos ingredientes sólidos como nos caldos acima. Esta sopa é preparada por todo o Japão e será encontrada em cada região com seu toque respectivo. Acompanhamentos sólidos são geralmente o tofu fresco ou tofu frito fatiado (aburá-aguê), algas, legumes, frutos do mar, etc.
Missoshiru Instantâneo
Missoshiru e caldos instantâneos de fácil preparo com a simples adição de água fervente estão a venda tanto no Japão como no Brasil. São fabricados através de um processo especial que os torna bastante semelhantes aos feitos em casa. Essas sopas instantâneas podem ser usadas na culinária diária e são muito convenientes quando chega alguma visita inesperada para o jantar.
Dashi Instantâneo
Existem dois tipos: em pó e em liquido condensado. Em ambos os casos é necessário apenas adicionar água fervente.
No Japão é valorizado o alimento em sua forma de mais fácil consumo, ou seja, porções previamente cortadas, arrumadas e preparadas, oferecidas em pequenas quantidades e em diversos pratos, necessitando somente serem consumidos com um par de pauzinhos de madeira. O alimento deve ser admirado além de ingerido, então são usados utensílios pequenos e de padrão variado na cerâmica.
Existem 5 tipos de arranjos dos alimentos:
Yamamori: formato de montanha;
Sugimori: em pé ou enviesado;
Hiramori: reto ou achatado;
Ayamori: trançado;
Yosemori: agrupado.
Estética assimétrica aparece freqüentemente nos arranjos, influindo nos espaços negativos (partes vazias da travessa) contrastando com o espaço positivo (parte onde está o alimento). Já era conhecida esta técnica na arte ikebana (arranjo floral) e do sumi-e (pintura em nanquim), mas levá-la à cozinha foi novidade para nós, ocidentais.
Shitake No Batayaki – Cogumelos na manteiga
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Shitake
	100
	Gramas
	Manteiga
	20
	Gramas
	Dashi em pó
	2
	Gramas
	Moyashi (broto de feijão)
	80
	Gramas
	Shoyu
	30
	Mililitros
	Sakê Kirin
	30
	Mililitros
	Cebolinha verde
	1
	Talo
Modo de preparo:
Corte a cebolinha em diagonais e reserve.
Corte os cogumelos em tiras de 1cm de largura.
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o shitake e deixe salteando por 2 minutos.
Acrescente o dashi, shoyu e sakê, misturando bem.
Junte o moyashi e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte as cebolinhas e, tão logo elas amoleçam, sirva o prato.
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Missoyaki
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Peixe branco fresco
	250
	Gramas
	Missô branco
	180
	Gramas
	Açúcar
	125
	Gramas
	Sakê Kirin
	65
	Mililitros
	Sakê Mirin
	90
	Mililitros
Modo de preparo:
Em uma panela funda, misture todos os ingredientes, menos o peixe.
Leve ao fogo baixo e misture com uma colher até obter um molho homogêneo.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte o peixe em pedaços de 6cm.
Em uma travessa coloque a mistura de missô o suficiente para cobrir o fundo, adicione o peixe e cubra com o restante da mistura.
Reserve e deixe marinando o máximo de tempoque puder.
Retire o peixe da marinada e grelhe os dois lados.
Sirva com o shitake na manteiga e tempura.
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Tempura
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Camarão médio
	6
	Unidades
	Sal
	3
	Gramas
	Cebola em rodelas
	50
	Gramas
	Cenoura
	50
	Gramas
	Óleo para fritar
	1
	Litro
	Farinha de trigo
	QB
	-
Tempere os camarões com sal e reserve.
Corte os legumes sempre em formatos diferentes, a fim de facilitar a identificação.
Aqueça o óleo.
Passe cada um dos ingredientes na farinha de trigo, em seguida mergulhe na massa e frite em imersão. Atenção: ponha os ingredientes um a um no tacho. Se colocar quantidade maior, a queda da temperatura impedirá a perfeita fritura.
Monte cada porção com 1 camarão e duas unidades de cada legume. Sirva com Molho.
Massa
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Clara de ovo
	1
	Unidade
	Farinha de trigo
	200
	Gramas
	Água gelada
	250
	Mililitros
	Cubos de gelo
	2
	Unidades
Misture clara e a farinha de trigo com a água gelada até formar uma massa rala.
Acrescente os cubos de gelo para manter a massa gelada durante toda a operação.
Molho Tempura
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Dashi
	125
	Mililitros
	Sakê mirin
	25
	Mililitros
	Shoyu
	65
	Mililitros
	Nabo ralado
	2
	Gramas
	Gengibre ralado
	1
	Grama
1- Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até a fervura.
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Amasu
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Vinagre de arroz
	300
	Mililitros
	Açúcar
	225
	Gramas
	Sal
	15
	Gramas
Modo de preparo:
Misture os ingredientes em uma panela e aqueça até dissolver, sem ferver.
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Gari – Gengibre marinado
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Gengibre fresco descascado
	30
	Gramas
	Amasu
	QB
	-
	Sal
	QB
	-
Modo de preparo:
Cortar o gengibre em fatias bem finas. Polvilhar com sal e deixar por 5 minutos, para amolecer.
Lavar em água corrente para retirar o excesso de sal.
Colocar em uma panela com água o suficiente para cobrir o gengibre e levar ao fogo até a fervura.
Retire do fogo, escorra a água e deixe o gengibre esfriar.
Coloque Amasu suficiente para cobrir o gengibre e deixe marinando pelo menos por 3 dias.
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Missoshiru
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Água
	½
	Litro
	Kombu
	5
	Centímetros
	Dashi em pó
	5
	Gramas
	Missô branco
	50
	Gramas
	Tofu cortado em cubos de 1cm
	50
	Gramas
	Cebolinha em rodelas finas
	QB
	-
Modo de preparo:
Coloque a água e a alga em uma panela e leve à fervura lenta por 1 minuto.
Adicione o dashi e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.
Adicione o missô, desligue o fogo e, com uma colher, mexa o caldo até dissolver completamente.
Coe o caldo através de uma peneira fina e mantenha aquecido.
Em uma tigela pequena, coloque um pouco de tofu e cebolinha.
Cubra com o caldo até 1cm da borda.
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Kyuri No Sunomono – Salada de Pepino Agridoce
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Pepino japonês
	1
	Unidade
	Amasu
	50
	Mililitros
	Wakame
	5
	Gramas
	Kanikama
	1
	Unidade
	Gergelim branco e preto torrados
	QB
	-
Modo de preparo:
Cortar os pepinos em fatias bem finas.
Coloque o pepino em um recipiente fundo e cubra com o Amasu.
Coloque um prato pequeno sobre o pepino para pressionar e reserve por 30 minutos.
Drene parcialmente o pepino. Corte a alga em pedaços e misture ao pepino.
Sirva com kanikama desfiado, polvilhado com gergelim.
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Shari – Arroz de sushi
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Arroz japonês (grão curto)
	500
	Gramas
	Água
	600
	Mililitros
	Kombu
	10
	Centímetros
	Sakê Mirin
	10
	Mililitros
	Amasu
	120
	Mililitros
Modo de preparo:
Lavar bem o arroz, pelo menos 3 vezes.
Coloque-o em uma panela alta juntamente com o kombu, sakê e água. Leve à fervura.
Abaixe o fogo e coloque uma tampa. Cozinhe por mais 15 minutos e desligue o fogo.
Aguarde 10 minutos antes de abrir a tampa.
Retire o kombu, revolva o arroz e coloque em uma bacia larga.
Despeje o amasu sobre o arroz e misture com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.
Force o resfriamento com um abanador ou ventilador e mantenha coberto com um pano úmido.
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Sushi e Sashimi
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Shari
	QB
	-
	Yakisushinori
	12
	Folhas
	Gergelim branco e preto torrados
	QB
	-
	Cebolinha verde
	1
	Talo
	Pepino japonês
	½
	Unidade
	Manga
	½
	Unidade
	Kanikama
	2
	Unidades
	Salmão
	500
	Gramas
	Atum
	300
	Gramas
	Peixe branco
	300
	Gramas
	Atum em lata
	1
	Unidade
	Sudare (esteirinha)
	1
	Unidade
	Wasabi
	10
	Gramas
	Nabo (Daikon)
	200
	Gramas
	Maionese
	200
	Gramas
Modo de preparo:
Cortar os legumes conforme demo.
Realizar os cortes dos peixes conforme demo.
Realizar os sushis conforme demo. 
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Molho Ponzu
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Shoyu
	100
	Mililitros
	Suco de limão
	½
	Unidade
	Suco de laranja
	½
	Unidade
	Sakê kirin
	30
	Mililitros
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e aplique em diversas preparações.
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Robatas de carne com queijo
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Filé mignon
	250
	Gramas
	Mussarela em pedaço
	100
	Gramas
	Espetinhos de bambu
	20
	Unidades
	Óleo vegetal para pincelar
	QB
	-
Modo de preparo:
Coloque os espetinhos de bambu em água fria e reserve.
Corte a carne em fatias finas.
Corte a mussarela em cubos de 2 cm.
Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole. Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu.
Aqueça uma grelha ou chapa de ferro e pincele óleo. Coloque os espetinhos de carne e frango para grelhar (Obs.: os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar.
Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente.
Molho Robata (Tarê clássico)
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Sakê Mirin
	50
	Mililitros
	Shoyu
	120
	Mililitros
	Água
	30
	Mililitros
	Açúcar
	150
	Gramas
Modo de preparo:
Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o açúcar.
Leve ao fogo alto e mexa até o açúcar começar a caramelizar. Reserve.
IMPORTANTE: não deixe caramelizar demais, pois senão o molho endurece e fica impossível de pincelar.
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Gyoza
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Lombo de porco moído
	120
	Gramas
	Nirá (alho japonês)
	QB
	-
	Acelga
	40
	Gramas
	Repolho
	40
	Gramas
	Gengibre
	5
	Gramas
	Alho
	½
	Dente
	Shoyu
	30
	Mililitros
	Sal
	QB
	-
	Glutamato monossódico
	2
	Gramas
	Pimenta branca moída
	QB
	-
	Massa p/ gyoza
	12
	Unidades
	Óleo vegetal p/ pincelar
	QB
	-
Modo de preparo:
Pique bem o lombo, nirá, acelga, repolho, gengibre e alho, até que virem uma pasta.
Misture com o shoyu, sal, glutamato, pimenta e deixe descansar por pelo menos vinte minutos.
Esprema o recheio em uma peneira ou torça-o dentro de um cross-hatch, para tirar o excesso de líquidos e não furar a massa.
Divida o recheio em 12 bolinhas do mesmo tamanho.
Recheie as massas colocando 1 bolinha de recheio no centro de cada uma e feche-as, umedecendo as bordas com um pouco de água e fazendo pequenos vincos.
Unte os gyozas com óleo e cozinhe-os no vapor por 6 a 8 minutos.
Sauté em uma frigideira pincelada com um pouco de óleo até dourar todos os lados.
Sirva junto com molho ponzu.
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Kare rice
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Músculo bovino em cubos
	300
	Gramas
	Cebola em pétalas
	100
	Gramas
	Cenoura em cubos
	100
	Gramas
	Batata em cubos100
	Gramas
	Curry japonês
	1
	Tablete
	Amido de milho
	15
	Gramas
	Fundo escuro de boi
	QB
	p/ cobrir
	Sal
	QB
	-
	Óleo vegetal p/ refogar
	QB
	-
	Gohan
	QB
	-
Modo de preparo:
Sele os cubos de carne em uma panela de pressão, em óleo quente, até que fiquem bem dourados e reserve.
Na mesma panela, acrescente as cebolas e refogue até ficarem bem douradas também. Se necessário, acrescente mais óleo.
Deglacér a panela com um pouco de fundo e recolocar a carne, acrescentando fundo suficiente para cobrir os ingredientes, sal e cozinhar na pressão por 25 minutos.
Abra a panela, acrescente a batata e deixe cozinhar por alguns minutos, adicionando mais fundo se necessário.
Quando a batata começar a amolecer, adicione a cenoura e o curry.
Cozinhe por alguns instantes, engrosse com o amido diluído em água e corrija o sal se necessário.
Sirva o kare sobre o arroz em uma tigela ou prato fundo.
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Fukashi Manju
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Clara de ovo
	1
	Unidade
	Açúcar
	40
	Gramas
	Leite
	80
	Mililitros
	Óleo vegetal
	40
	Mililitros
	Fermento químico em pó
	2
	Gramas
	Farinha de trigo
	240
	Gramas
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e acrescentar açúcar aos poucos.
Acrescentar o leite e o óleo, misturando bem.
Adicionar o fermento e a farinha, mexendo bem, mas com suavidade, até a massa ficar homogênea.
Divida a massa em porções utilizando 2 colheres (sobremesa) para modelar em pelotas.
Com as mãos enfarinhadas, abra a massa, coloque o anko no centro e feche totalmente, modelando em bolinhas.
Asse no vapor por aproximadamente 8 minutos.
Anko (doce de feijão)
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Feijão azuki
	160
	Gramas
	Açúcar
	200
	Gramas
	Sal
	1
	Pitada
Modo de preparo:
Cozinhe o feijão até ficar bem macio.
Escorra o excesso de água do cozimento (reserve um pouco da água) e processe para que vire uma massa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento.
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e misture bem.
Acrescente o sal e mexa sem parar.
Quando a mistura ferver, abaixe o fogo e mexa até que a massa comece a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.
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Udon – Macarrão grosso ensopado
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Udon
	100
	Gramas
	Kamaboko
	70
	Gramas
	Cebolinha verde picada
	1
	Colher (sopa)
	Ovo
	1
	Unidade
	Sal
	1
	Colher (chá)
	Nori em pedaços
	1 e ¼
	Folha
Modo de preparo:
Ferva 4 litros de água, coloque nela o macarrão e aguarde voltar a fervura.
Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo, sempre mexendo para não grudar no fundo.
Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 5 minutos.
Escorra o macarrão, esfrie em água corrente e reserve.
Coloque uma porção de macarrão em uma tigela grande e arrume por cima o kamaboko, nori, ovo cru e cebolinha.
Ponha o caldo quente, despejando por cima do ovo, para que o cozinhe parcialmente.
Se quiser, polvilhe pimenta em pó. Sirva.
Caldo
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Dashi
	250
	Mililitros
	Shoyu
	10
	Mililitros
	Sakê mirin
	10
	Mililitros
	Sal
	3
	Gramas
Misture em outra panela todos os ingredientes do caldo e aqueça até quase ferver.
Desligue o fogo e reserve aquecido.
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Sukiyaki – Refogado de carne e legumes
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Filé mignon em iscas
	150
	Gramas
	Acelga em quadrados
	2
	Folhas
	Shimeji
	100
	Gramas
	Ervilha torta em diagonais
	80
	Gramas
	Cenoura em palitos
	80
	Gramas
	Cebola em pétalas
	100
	Gramas
	Manteiga
	50
	Gramas
Modo de preparo:
Em uma panela de sukiyaki ou frigideira grande, aqueça um cubo de manteiga, refogue rapidamente a carne e junte-a toda em um mesmo ponto da panela (fogo baixo).
Faça o mesmo procedimento acima com todos os ingredientes, um a um, sem misturá-los (procure arrumá-los ao redor do cogumelo). Coloque a acelga por último.
Despeje metade do caldo, regando todos os ingredientes.
Espere cozinhar até a acelga ficar mole. Os comensais se servem diretamente na panela.
Reponha os ingredientes que forem sendo consumidos, regando-os com mais caldo (regule o fogo de acordo com a necessidade).
Opcional: quebre o ovo em um bowl e misture um pouco do caldo do fundo da panela, fazendo um molho para mergulhar os alimentos antes de levá-los à boca.
Warishita (caldo)
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Shoyu
	100
	Mililitros
	Água
	100
	Mililitros
	Kirin
	40
	Mililitros
	Mirin
	40
	Mililitros
	Açúcar
	50
	Gramas
	Sal
	1
	Pitada
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, retire do fogo e reserve aquecido.
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Yakitori – Espetinhos de frango grelhados
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Coxa e sobrecoxa de frango s/ osso em cubos
	2
	Unidades
	Espetinho de bamboo (tori)
	10
	Unidades
	Cebola em pétalas
	½
	Unidade
	Pimentão verde
	½
	Unidade
	Sal
	QB
	-
	Pimenta branca moída
	QB
	-
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de molho.
Monte os espetinhos intercalando o frango, a cebolinha e o pimentão cortado em cubos.
Grelhe ou sauté os espetinhos.
Durante a cocção pincele os espetinhos com o molho.
Sirva como entrada, pincelando um pouco mais de molho quente.
Molho
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Shoyu
	100
	Mililitros
	Kirin
	50
	Mililitros
	Mirin
	40
	Mililitros
	Açúcar
	20
	Gramas
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter totalmente.
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Tonkatsu – Lombo a milanesa com molho tarê
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Lombo de porco
	250
	Gramas
	Farinha de pão japonês (Panko)
	QB
	-
	Farinha de trigo
	QB
	-
	Ovo batido
	1
	Unidade
	Óleo para fritura
	QB
	-
	Sal
	QB
	-
	Pimenta branca
	QB
	-
	Alface crespa
	2
	Folhas
	Tomate
	½
	Unidade
	Repolho
	1/8
	Unidade
Modo de preparo:
Corte o lombo em filés.
Abra os filés de lombo até que fiquem bem finos. Tempere com sal e pimenta branca a gosto e deixe descansar por alguns minutos.
Empane os filés, passando primeiramente na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha panko. Bata levemente com as palmas das mãos a fim de eliminar o excesso de farinha, além de fixar melhor.
Aqueça em uma frigideira óleo suficiente para fritura rasa. Quando estiver quente, frite-os até ficarem dourados.
Retire e sirva com o molho e uma salada de alface, tomate e repolho.
Molho Tonkatsu (ou tarê moderno)
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade de medida
	Mostarda em pó
	2
	Gramas
	Catchup
	80
	Mililitros
	Kirin
	30
	Mililitros
	Shoyu
	15
	Mililitros
	Molho Hoisin
	20
	Mililitros
	Açúcar mascavo
	10
	Gramas
	Molho inglês
	10
	Mililitros
Modo de preparo:
Em uma panela, combine o sake kirin e a mostarda, mexendo bem. 
Adicione a seguir o restante dos ingredientes do molho.
Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar dissolver e a mistura espessar levemente. Reserve.
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