ADM de UAN 1

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ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
		1a Questão (Ref.:201703452866)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
		
	
	Oportunidades e Ameaças.
	
	Oportunidades e Fraquezas.
	 
	Forças e Fraquezas.
	
	Fraquezas e Ameaças.
	
	Forças e Ameaças.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703453094)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A requisição diária de materiais.
	
	A ficha de apuração de custos.
	 
	A Ficha Técnica de Preparação.
	
	O cardápio mensal.
	
	O pedido de compras.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703453046)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O fornecedor de matéria-prima informou sobre a promoção de feijão em embalagem de 1Kg; o preço foi reduzido de R$ 3,70 para R$ 3,20. A gerência do setor de compras determinou que as compras devem ser calculadas para 4 semanas, quando o fornecedor apresentar promoção. Utiliza-se por semana na UAN 56Kg de feijão. Sendo assim, serão comprados 224Kg de feijão, embora o estoque já tenha 48Kg comprados a R$ 3,70. Qual é o valor (R$) do quilo de feijão que terá no estoque considerando os 224Kg, que serão comprados, e os 48Kg já existentes?
		
	
	Nenhuma das demais alternativas.
	
	R$ 3,45/Kg do feijão.
	 
	R$ 3,29/Kg do feijão.
	
	R$ 5,08/Kg do feijão.
	
	R$ 3,50/Kg do feijão.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703453124)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta.
	1. Organograma
	(   ) Padronização de atividades.
	2. Fluxograma
	(   ) Impedimento de cruzamento de atividades.
	3. Roteiro
	(   ) Definição de horários para as tarefas.
	4. Rotina
	(   ) Mostra das relações funcionais.
 
 
 
		
	
	3; 1; 2; 4.
	
	4; 1; 2; 3.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	3; 2; 1; 4.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703452569)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, e depois passou para cartão refeição.
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201703452686)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	distribuído e não consumido.
	
	distribuído e não preparado.
	
	preparado e distribuído.
	
	não preparado e não distribuído.
	 
	preparado e não distribuído.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201703452643)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
		
	
	Somente a afirmativa I é verdadeira.
	 
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	Somente a afirmativa II é verdadeira.
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201703452740)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar:
		
	 
	Insuficiência de porções para toda a distribuição de refeições e alteração do custo da preparação.
	
	Falta de controle durante a distribuição das preparações e limitação no número de fornecedores.
	
	Treinamento inadequado dos operadores na fase de pré-preparo e grande quantidade de restos.
	
	Insatisfação dos comensais em relação às preparações e inadequação do planejamento de cardápios.
	
	Grande quantidade de sobras de preparações e alteração na definição de per capitas.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201703452607)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que:
		
	
	o percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
	 
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	a empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de serviços terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201703452719)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O sistema de administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição pode ser classificado em: autogestão e gestão de concessão. A autogestão tem como objetivo:
		
	
	empregar, principalmente, as refeições transportadas.
	
	fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação.
	 
	possuir serviço próprio de fornecimento de refeições.
	
	empregar a alimentação-convênio.
	
	apresentar vínculo com o Programa deAlimentação do Trabalhador.