Composicao e Rotulagem de alimentos

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01/09/2019
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COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS
Prof.ª Fabiane Almeida
Nutricionista
Mestre em Ciência de Alimentos
2019.2
Legislação
 Resolução RDC nº 259, de 23 de dezembro de 2003
 Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos
Embalados.
Bromatologia - Prof.ª Fabiane Almeida
Legislação
 Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003.
 Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de
Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem
nutricional.
Bromatologia - Prof.ª Fabiane Almeida
Legislação
 Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003.
 Regulamento Técnico de porções de alimentos embalados para
fins de rotulagem nutricional.
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Definições
 Rotulagem Nutricional
 Toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento.
 Porção
 Quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas
sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a
finalidade de promover uma alimentação saudável.
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Tabelas de Composição
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Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário
Denominação de venda
Cuidados de conservação
Aditivos
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Glúten
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Tartrazina
E 102
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Fenilalanina
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4
Alergias e contaminação genética
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Alimentos irradiados
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Alimentos Dispensados
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Declarações
Obrigatório
Opcional
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Cálculo do Valor Energético
Expressos em valor numérico e 
unidades
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 Valores expressos em “zero” ou “0” ou “não contém”:
Valor energético / 
nutrientes
Quantidades não significativas por porção (expressa em g 
ou ml)
Valor energético Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sódio Menor ou igual a 5 mg
(*) Será declarado como “zero”, “0” ou “não contém” quando a quantidade de gorduras totais, gorduras
saturadas e gorduras trans atendam a condição de quantidades não significativas e nenhum outro tipo de
gordura seja declarado com quantidades superiores a zero.
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“Não contém quantidade significativa de ......(valor energético e ou
nome(s) do(s) nutriente(s))”
Declaração simplificada
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Regras
 Adicionalmente, a informação nutricional pode ser expressa por
100 g ou 100 ml.
 Deve ser incluída como parte da informação nutricional a
seguinte frase:
 “Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas”.
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Regras
 Declaração de outros CHOs: • Declaração de LIP:
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Regras
 Será admitida uma
tolerância de + 20% com
relação aos valores de
nutrientes declarados no
rótulo.
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 Valores diários de referência de nutrientes (VDR) de declaração
obrigatória:
Valor energético 2000 kcal - 8400kJ
Carboidratos 300 gramas
Proteínas 75 gramas
Gorduras totais 55 gramas
Gorduras saturadas 22 gramas
Fibra alimentar 25 gramas
Sódio 2400 miligramas
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• Modelo Vertical A
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• Modelo Vertical B
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• Modelo Linear
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Legislações
 Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998
 Regulamento Técnico Referente à Informação Nutricional
Complementar.
Opcional
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Legislações
 Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998
 Regulamento Técnico Referente Alimentos para Fins Especiais.
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Obrigatória
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Endocrinologista 
Alfredo Halpern
Alimentos para fins especiais
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Figuras, palavras ou expressões que levem o 
consumidor a erro ou confusão
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Informações curativas
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Presença ou ausência de componente próprio
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Smith, 2010 Bromatologia - Prof.ª Fabiane Almeida
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Referências utilizadas
 FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Princípios e práticas. 2 ed. 
Porto Alegre: Artmed, 2006.
 NESPOLO, C. R. et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. 
220 p.
 BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n. 27, de 13 de Janeiro de 1998. 
Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar.
 ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n. 29, de 13 de Janeiro de 1998. 
Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais. 
 ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 259, de 20 de 
Setembro de 2002. Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. 
 ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 360, de 23 de 
Dezembro de 2003. Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos 
Embalados. 
 Imagens – www.google.com.br
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