Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário ENOFILIA

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Michele Almeida da Silva
Nota finalEnviado: 13/03/20 14:44 (BRT)
7/10
1. Pergunta 1
/1
Os vinhos se diferenciam uns dos outros por fatores como cor, textura, corpo, estrutura, força, persistência e complexidade. Portanto, é fundamental que todos estes fatores sejam levados em conta na degustação, a fim de que o resultado expresse da maneira mais próxima possível o que o vinho deseja entregar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos tintos podem ter sabores e aromas diferentes, mas, independentemente disso, terão a mesma estrutura característica das uvas tintas.
II. ( ) Vinhos brancos tendem a ser mais frescos e ácidos que os vinhos tintos.
III. ( ) Quanto mais envelhecidos os vinhos, mais complexos eles serão.
IV. ( ) Durante a degustação, a ordem em que se prova os vinhos é irrelevante.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta
(A) F, V, V, F
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1. 
F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
V, V, F, F.
3. 
F, F, V, F.
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, F, F, V.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“O início do serviço do vinho é, sem dúvida, a escolha da bebida, que passa, naturalmente, pelo gosto do cliente. Também deve-se levar em consideração se o vinho será harmonizado com algum prato, para que não haja erro de compatibilidade.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que é importante escolher um local adequado para a compra do vinho porque:
Incorreta
(D) o armazenamento incorreto... está correta
Ocultar outras opções 
1. 
em grandes redes de supermercado, por exemplo, há opções de vinhos de melhor qualidade, inclusive os de guarda. 
2. 
há o risco de se comprar uma bebida falsificada se o local não for de confiança.
3. 
as lojas especializadas também vendem alimentos que harmonizam com os vinhos.
4. 
o armazenamento incorreto das garrafas pode prejudicar o vinho.
Resposta correta
5. 
comprar em lojas especializadas de vinho ajuda a valorizar os vitivinicultores, que vendem direto para elas.
3. Pergunta 3
/1
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de frutados.
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por ésteres, álcoois e leveduras.
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam problemas.
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser que sejam amadurecidos em madeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta
(C) V, V, F, V
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1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, V, F.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
F, F, F, V.
5. 
V, V, V, F.
4. Pergunta 4
/1
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a atividade das leveduras, que ainda estão fermentando.
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C.
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta
(D) F, F, V, V
Ocultar outras opções 
1. 
F, V, V, V.
2. 
V, F, V, F.
3. 
F, V, F, V.
4. 
F, F, V, V.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F.
5. Pergunta 5
/1
Pela cor, os vinhos são classificados em tintos, brancos e rosados (ou rosés). Mas há uma grande variação de tonalidades para cada uma dessas cores, que carregam informações essenciais, principalmente sobre o processo de evolução do vinho. 
O vinho púrpura, por exemplo, é um vinho jovem. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as tonalidades a seguir de acordo com o grau de amadurecimento do vinho. 
( ) Retinto.
( ) Violáceo.
( ) Rubi.
( ) Alaranjado.
( ) Granada (Romã).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta
(A) 2, 1, 3, 5, 4
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1. 
2, 1, 3, 5, 4.
Resposta correta
2. 
3, 1, 4, 2, 5.
3. 
1, 2, 3, 4, 5.
4. 
1, 3, 2, 5, 4.
5. 
3, 4, 5, 1, 2.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.
”Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Correta
(C) a experiência do vinho é ...
Ocultar outras opções 
1. 
pode-se parecer antipático e desagradável falando sobre um assunto que os demais podem não conseguir acompanhar.
2. 
é necessário que a garrafa seja degustada por inteiro antes de se começar a falar sobre o vinho, uma vez que este vai evoluindo durante a degustação. 
3. 
a experiência do vinho é muito pessoal e cada pessoa terá as suas impressões, que podem não ser as mesmas que as suas.
Resposta correta
4. 
assim evita-se discussões acerca dos defeitos e qualidades de determinada garrafa, pois certamente sempre haverá erros, ainda que sutis, na bebida.
5. 
assim evita-se fazer alguma consideração equivocada sobre o vinho perante um indivíduo que tenha mais conhecimento sobre o assunto.
7. Pergunta 7
/1
As emanações do vinho são inaladas pelo nariz ou pelo fundo da boca, na região localizada acima da cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao cérebro. Cada receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres humanos são capazes de distinguir cerca de dez mil aromas diferentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e dos lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido.
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com aromas e sabores.
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que confundem o degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente implica em analisar os aspectos da bebida.
Está correto apenas o que se afirma em: 
Correta
(A) II e IV
Ocultar outras opções 
1. 
II e IV.
Resposta correta
2. 
III e IV.
3. 
I e III.
4. 
I, II e IV.
5. 
I, II e III.
8. Pergunta 8
/1
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são essenciais para o serviço do vinho, visando garantira melhor experiência possível a quem está provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, que são mais potentes.
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos.
III. Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos, para amaciar e preparar o paladar.
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em:
Correta
(C) I e II
Ocultar outras opções 
1. 
I e III.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e II.
Resposta correta
4. 
II, III e IV.
5. 
III e IV.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais ainda preferem a cortiça.”
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de vinho mais tradicionais, porque:
Incorreta
(E) segundo eles, a rolha de ... está correta
Ocultar outras opções 
1. 
a rolha de cortiça faz parte de uma tradição do Velho Mundo e, além disso, o sobreiro é abundante na Europa. 
2. 
os produtores podem estampar os nomes das vinícolas na cortiça, ao passo que isso é inviável nas rolhas sintéticas e de metal
3. 
ela é muito mais barata que as rolhas sintéticas ou mesmo as metálicas, de rosca, denominadas screw-cap.
4. 
a rolha de cortiça auxilia as leveduras a trabalharem na fermentação do vinho, pois oferecem a elas micro-organismos essenciais.
5. 
segundo eles, a rolha de cortiça é a que garante a vedação mais eficaz e conserva melhor o vinho.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Há locais apropriados para armazenar o vinho, principalmente nos estabelecimentos comerciais. O mais importante é garantir que a temperatura seja constante e ideal para cada tipo de vinho, com umidade de cerca de 70% e que as garrafas estejam deitadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Estabelecimentos comerciais podem investir em refrigeração industrial, com um condensador acoplado por tubos de gás e vácuo a um evaporador.
II. ( ) A porta da geladeira comum supre de forma adequada as necessidades de vinhos de consumo doméstico e imediato.
III. ( ) A Breezaire, um aparelho semelhante ao ar-condicionado, pode ser instalada na parede da adega e tem excelente relação custo/benefício. 
IV. ( ) As adegas caseiras são uma péssima alternativa, uma vez que raramente alcançam a temperatura que o vinho precisa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Incorreta
(B) V, V, V, F está correta
Ocultar outras opções 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
F, V, F, V.
4. 
F, V, F, F.
5. 
V, F, V, F.