Enofilia e Práticas de Sommelier (AOL 2)

Prévia do material em texto

Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) – Questionário
Nota final
Enviado: 02/02/21 15:11 (BRT)
10/10
1. Pergunta 1
/1
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de frutados.
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por ésteres, álcoois e leveduras.
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam problemas.
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser que sejam amadurecidos em madeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
Resposta correta
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, F, F, V.
5. 
V, V, V, F.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“Já a decantação também consiste na passagem do líquido da garrafa para o decanter, mas exige certos cuidados e tem função diferente. Ao contrário da aeração, a decantação não faz sentido para todos os vinhos, apenas para os envelhecidos.”
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, pode-se afirmar que a decantação só é eficaz em vinhos de guarda porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o vinho envelhecido forma uma borra na lateral da garrafa e a decantação serve para que essa borra se assente no fundo da garrafa.
Resposta correta
2. 
todo vinho de guarda se torna mais tânico com o tempo e a decantação ajuda a amaciá-lo.
3. 
ela faz com que os defeitos do vinho, após anos de guarda, se sedimentem no fundo da garrafa e não apareçam na taça. 
4. 
em vinhos de guarda, devido à borra, a coloração se altera com o passar dos anos e a decantação auxilia na restauração de sua cor original.
5. 
esse tipo de vinho torna-se muito alcoólico com o tempo e a decantação serve para auxiliar na evaporação do álcool.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“O início do serviço do vinho é, sem dúvida, a escolha da bebida, que passa, naturalmente, pelo gosto do cliente. Também deve-se levar em consideração se o vinho será harmonizado com algum prato, para que não haja erro de compatibilidade.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que é importante escolher um local adequado para a compra do vinho porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o armazenamento incorreto das garrafas pode prejudicar o vinho.
Resposta correta
2. 
há o risco de se comprar uma bebida falsificada se o local não for de confiança.
3. 
comprar em lojas especializadas de vinho ajuda a valorizar os vitivinicultores, que vendem direto para elas.
4. 
em grandes redes de supermercado, por exemplo, há opções de vinhos de melhor qualidade, inclusive os de guarda. 
5. 
as lojas especializadas também vendem alimentos que harmonizam com os vinhos.
4. Pergunta 4
/1
Leia o excerto a seguir:
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho.
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
é quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo.
2. 
serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes.
Resposta correta
3. 
normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente provar.
4. 
é quando o cliente provará o vinho junto com a comida para saber se ambos harmonizam.
5. 
os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de serviços anteriores.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.
”Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a experiência do vinho é muito pessoal e cada pessoa terá as suas impressões, que podem não ser as mesmas que as suas.
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.”
Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Resposta correta
2. 
assim evita-se fazer alguma consideração equivocada sobre o vinho perante um indivíduo que tenha mais conhecimento sobre o assunto.
3. 
é necessário que a garrafa seja degustada por inteiro antes de se começar a falar sobre o vinho, uma vez que este vai evoluindo durante a degustação. 
4. 
assim evita-se discussões acerca dos defeitos e qualidades de determinada garrafa, pois certamente sempre haverá erros, ainda que sutis, na bebida.
5. 
pode-se parecer antipático e desagradável falando sobre um assunto que os demais podem não conseguir acompanhar.
6. Pergunta 6
/1
A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as etapas a seguir de acordo com a análise sensorial.
( ) Gustativa, realizada pela boca.
( ) Tátil, realizada pela boca.
( ) Visual, realizada pelos olhos.
( ) Olfativa, realizada pelo nariz.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 2, 4.
2. 
4, 3, 1, 2.
3. 
1, 4, 2, 3. 
4. 
1, 4, 3, 2.
5. 
3, 4, 1, 2.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Pela cor, os vinhos são classificados em tintos, brancos e rosados (ou rosés). Mas há uma grande variação de tonalidades para cada uma dessas cores, que carregam informações essenciais, principalmente sobre o processo de evolução do vinho. 
O vinho púrpura, por exemplo, é um vinho jovem. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as tonalidades a seguir de acordo com o grau de amadurecimento do vinho. 
( ) Retinto.
( ) Violáceo.
( ) Rubi.
( ) Alaranjado.
( ) Granada (Romã).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 3, 2, 5, 4.
2. 
3, 4, 5, 1, 2.
3. 
1, 2, 3, 4, 5.
4. 
3, 1, 4, 2, 5.
5. 
2, 1, 3, 5, 4.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Leia o trecho a seguir:“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais ainda preferem a cortiça.”
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de vinho mais tradicionais, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
segundo eles, a rolha de cortiça é a que garante a vedação mais eficaz e conserva melhor o vinho.
Resposta correta
2. 
a rolha de cortiça faz parte de uma tradição do Velho Mundo e, além disso, o sobreiro é abundante na Europa. 
3. 
a rolha de cortiça auxilia as leveduras a trabalharem na fermentação do vinho, pois oferecem a elas micro-organismos essenciais.
4. 
os produtores podem estampar os nomes das vinícolas na cortiça, ao passo que isso é inviável nas rolhas sintéticas e de metal
5. 
ela é muito mais barata que as rolhas sintéticas ou mesmo as metálicas, de rosca, denominadas screw-cap.
9. Pergunta 9
/1
A escolha da taça adequada é fundamental para uma boa experiência com o vinho, embora haja quem acredite que esta seja mais uma trivialidade do universo do vinho. No entanto, utilizar a taça correta pode, sim, melhorar as percepções sobre a bebida e tornar a degustação mais assertiva e prazerosa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. As taças devem ser de cristal fino e possuir haste longa, para que a mão não encoste na bebida e a esquente.  
II. A taça ISO, o padrão para taças de degustação, é maior que as taças convencionais, pois na prova o vinho precisa de mais espaço para circular. 
III. As taças de tinto mais convencionais são denominadas Bourdeaux e Bourgogne.
IV. Vinhos de sobremesa, ou vinhos doces, são servidos na mesma taça que os brancos. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e III.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e III.
Resposta correta
4. 
II e IV.
5. 
III e IV.
10. Pergunta 10
/1
Há locais apropriados para armazenar o vinho, principalmente nos estabelecimentos comerciais. O mais importante é garantir que a temperatura seja constante e ideal para cada tipo de vinho, com umidade de cerca de 70% e que as garrafas estejam deitadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Estabelecimentos comerciais podem investir em refrigeração industrial, com um condensador acoplado por tubos de gás e vácuo a um evaporador.
II. ( ) A porta da geladeira comum supre de forma adequada as necessidades de vinhos de consumo doméstico e imediato.
III. ( ) A Breezaire, um aparelho semelhante ao ar-condicionado, pode ser instalada na parede da adega e tem excelente relação custo/benefício. 
IV. ( ) As adegas caseiras são uma péssima alternativa, uma vez que raramente alcançam a temperatura que o vinho precisa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, V, F, V.
5. 
F, V, F, F.