Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
QUESTIONÁRIO 3 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS Pergunta 1 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no “Guia Alimentar”, são considerados alimentos processados: Resposta Selecionada: d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. Respostas: a. Músculos, vísceras, ovos e leite. b. Sementes, folhas, frutos, caules e raízes. c. Arroz branco, integral ou parboilizado, granel ou embalado. d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: D Comentário: alimentos processados são aqueles adicionados de sal, açúcar e gordura, visando a sua conservação por longos períodos. Os produtos enlatados são em sua maioria processados. Pergunta 2 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no Guia Alimentar são considerados alimentos in natura: Resposta Selecionada: a. Músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes. Respostas: a. Músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes. b. Palmito em conserva, abacaxi em calda, compota de pêssego, sardinha em conserva. c. Arroz branco, integral ou parboilizado, granel ou embalado. d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: A Comentário: os alimentos in natura são aqueles que mantêm sua forma natural e não passam por processos de transformação, a maioria das frutas e das hortaliças, carnes leite e ovos, entre outros. Pergunta 3 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no Guia Alimentar são considerados alimentos minimamente processados: Resposta Selecionada: c. Arroz branco, integral ou parboilizado, a granel ou embalado. Respostas: a. Músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes. b. Palmito em conserva, abacaxi em calda, compota de pêssego, sardinha em conserva. c. Arroz branco, integral ou parboilizado, a granel ou embalado. d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: C Comentário: os alimentos minimamente processados passam por transformações mínimas como remoção de cascas, sujidades, congelamento, resfriamento, que não alteram a estrutura original do alimento. Pergunta 4 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no Guia Alimentar são considerados alimentos ultraprocessados: Resposta Selecionada: e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos prontos de saladas, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Respostas: a. Músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes. b. Palmito em conserva, abacaxi em calda, compota de pêssego, sardinha em conserva. c. Arroz branco, integral ou parboilizado, à granel ou embalado. d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos prontos de saladas, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: E Comentário: os alimentos ultraprocessados são aqueles elaborados pela indústria de alimentos com adição de muito sal, açúcar e gordura, aditivos, conservantes e corantes. Pergunta 5 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no Guia Alimentar são considerados ingredientes culinários: Resposta Selecionada: b. Sal, açúcar, mel, banha de porco, óleo. Respostas: a. Músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes. Corretab. Sal, açúcar, mel, banha de porco, óleo. c. Arroz branco, integral ou parboilizado, a granel ou embalado. d. Extrato ou concentrados de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho. e. Macarrão e temperos “instantâneos”, molhos, salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: B Comentário: os ingredientes culinários são todos aqueles que iremos utilizar para realizar preparações culinárias juntamente com alimentos in natura e minimamente processados ou processados. Pergunta 6 0,25 em 0,25 pontos O que significa considerar a regionalidade no momento de planejar um cardápio? Resposta Selecionada: d. Respeitar os alimentos e a cultura alimentar de cada região. Resgatar receitas e pratos típicos. Respostas: a. Buscar relação entre preço e qualidade do produto. b. Harmonizar os pratos com as bebidas alcoólicas. c. Incluir alimentos de época no cardápio. d. Respeitar os alimentos e a cultura alimentar de cada região. Resgatar receitas e pratos típicos. e. Incluir preparações de outros países no cardápio. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: D Comentário: o Brasil possui muitas diferenças regionais nos hábitos alimentares e os cardápios devem respeitar as diferentes culturas e as receitas típicas de cada região. Pergunta 7 0,25 em 0,25 pontos Na gestão e no planejamento de um cardápio, o fator criatividade é um fator de sucesso. Sendo assim, qual o significado de criatividade nesse planejamento? Resposta Selecionada: e. Evitar que o cardápio seja monótono e acabe afastando os clientes. Respostas: a. Diz respeito ao preparo técnico do profissional que irá fazer a gestão. b. Diz respeito às maneiras de obter o alimento. c. Negociações de preços, condições de pagamento. d. Diz respeito à adaptação do profissional nas mais diferentes realidades. e. Evitar que o cardápio seja monótono e acabe afastando os clientes. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: E Comentário: usar a criatividade na criação de novas preparações e no aproveitamento integral dos alimentos evita que o cardápio seja monótono e acabe afastando os clientes. Pergunta 8 0,25 em 0,25 pontos Segundo a nova classificação de alimentos apresentada no Guia Alimentar são considerados alimentos do grupo dos cereais: Resposta Selecionada: c. Arroz, milho, trigo e aveia. Respostas: a. Leite, queijos e derivados do leite. b. Batata, mandioca, inhame e cará. c. Arroz, milho, trigo e aveia. d. Castanhas, nozes e amendoim. e. Alface, tomate e laranja. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: C Comentário: os cereais são a base de nossa alimentação. Arroz, milho, trigo, aveia, massas feitas de trigo, pães fazem parte do grupo dos cereais. Pergunta 9 0,25 em 0,25 pontos A motivação dos funcionários da cozinha é importante para o bom planejamento do cardápio. Pode ser considerada uma ação motivacional: Resposta Selecionada: d. Fazer escala de rodízios de funções. Respostas: a. Produtividade. b. Criatividade dos chefes de cozinha. c. Controle financeiro. d. Fazer escala de rodízios de funções. e. Criar preparações sofisticadas. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: D Comentário: um dos fatores para se motivar os funcionários é realizar rodízio de funções para que eles adquiram novas habilidades e façam novas amizades. Pergunta 10 0,25 em 0,25 pontos O seguinte indicador dado pela fórmula abaixo poderá ser muito útil no planejamento e na gestão do cardápio. Sobre esse indicador, assinale a alternativa correta. Fórmula: Número de empregados x horas totais trabalhadas por dia x 60 minutos/número de refeições servidas por dia. Resposta Selecionada: a. Indicador de rendimento de mão de obra. Respostas: a. Indicador de rendimento de mão de obra. b. Indicador de custos. c. Indicador de produtividade. d. Indicador de estoque. e. Indicador do lucro. Feedback da resposta: Resposta Correta: Alternativa: A Comentário: o indicador de rendimento de mãode obra é dependente do número de refeições servidas, número de empregados e horas totais trabalhadas.
Compartilhar