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Questões - Técnica e Dietética 
Indicadores no Reparo de Alimentos (IPC, IC, IR) e Receituário Padrão 
 
1. Um nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) leu um estudo sobre o efeito positivo da 
realização de ações de intervenção focando na mudança do consumo de alimentos mais calóricos em favor do consumo 
de frutas e hortaliças para a diminuição de excesso de peso em trabalhadores e decidiu aumentar a oferta de saladas 
no restaurante que trabalha. Dentre as opções de saladas, o nutricionista irá servir 4 vezes por mês 80g de salada de 
brócolis cozido aos 500 clientes atendidos pelo restaurante. Qual a quantidade de brócolis que a UAN deverá comprar 
por mês considerando que o IPC dos brócolis é 1,8, seu IC é 0,9? 
a) 450kg 
b) 230kg 
c) 320kg 
d) 160kg 
e) 80kg 
 
2. Leia atentamente a receita abaixo: 
Farofa de linguiça 
1 cebola ralada 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de óleo 
100 g de linguiça fresca 
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 
meia colher (sopa) de tempero pronto 
meia xícara (chá) de azeitona verde picada 
meia xícara (chá) de salsa picada 
Modo de preparo: 
Numa frigideira, aqueça o óleo e a manteiga e doure a cebola. Acrescente a linguiça e doure bem. Junte a farinha, o 
tempero e a azeitona. Por último acrescente a salsa. 
Qual(is) tipo(s) de calor é (são) utilizado (s) no preparo dessa receita? 
a) Calor úmido 
b) Calor seco sem gordura 
c) Calor seco com gordura 
d) Calor misto 
e) Calor úmido e calor seco com gordura 
 
3. Os alimentos podem ser fracionados em partes menores, onde cada parte contém diferentes componentes. Por meio 
da divisão com separação de partes é possível separar dois líquidos, dois sólidos ou um sólido de um líquido. Marque a 
alternativa INCORRETA em relação aos métodos para separação de partes: 
a) Sedimentar é deixar um líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas se depositem no fundo 
do recipiente. 
b) Peneirar é separar as partículas sólidas de diversos tamanhos. 
c) Centrifugar é separar dois líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem devido às diferentes 
densidades. 
d) Espremer é extrair um líquido de um alimento sólido, utilizando equipamentos com pressão. 
e) Filtrar é separar partículas sólidas de um líquido. 
 
4. Para comemorar o primeiro ano de vida de seu filho, uma grande empresária contratou o serviço de um profissional 
nutricionista para organização da festa. Após um primeiro contato, a contratante comunicou que gostaria que dentre 
as preparações gostaria que fosse servida torta de frango. Sabendo que o valor per capta de peito de frango é 115g e 
que seu IPC é 1,15 e responda para quantas pessoas serão servidas com os 45 kg de peito de frango comprados. 
Ressalta-se que como não foram solicitadas as confirmações da presença, a empresária solicitou que fosse preparado 
a mais de carne uma quantidade de 10%. 
a) 277 
b) 250 
c) 340 
d) 210 
e) 150 
 
 
 
 
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