Relatório Estragando Mingau

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA – UFPB
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE MATERIAIS
RELATÓRIO: ESTRAGANDO O MINGAU
ANNE GABRYELLE CAVALCANTE BARBOSA – MATRÍCULA 20190157258
Dra. SHEILA ALVES BEZERRA DA COSTA REGO
JOÃO PESSOA
2020
1. INTRODUÇÃO
Por meio deste trabalho, pretende-se fazer um breve estudo sobre a conservação dos alimentos e compreender a forma em que os alimentos devem ser armazenados, com vista no experimento “Estragando o Mingau”.
Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas (FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2012).
Na gênese da humanidade, o homem usou de métodos de conservação, sem ter o devido conhecimento sobre tais. Os métodos não possuíam uma base científica e conhecimento das razões do porquê os alimentos eram deteriorados. Sendo assim, os métodos não abrangiam todas as finalidades, todavia deixaram conceitos pioneiros que ainda hoje possuem conceitos válidos (EVANGELISTA, 1998).
Com a evolução dos conhecimentos, tanto científicos quanto tecnológicos, foram descobertos e desenvolvidos outros métodos de conservação, possuindo o objetivo principal de manter os microrganismos sob controle e impedindo alterações indesejáveis. Vários alimentos, devido à forma de armazenamento, estão sujeitos de sofrerem contaminações, incluindo as fúngicas. 
1.1. Objetivo Geral
Perceber a necessidade de guardar bem os alimentos para que eles não se contaminem.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1. Materiais 
· 5 copinhos descartáveis para café numerados
· 1 filme plástico
· 2 colheres de amido de milho 
· 1 colher de óleo
· 1 colher de sopa
· 1 panela pequena 
· 1 copo de vidro
· 1 colher de vinagre 
· Água
Figura 1 - Materiais
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
2.2. Métodos
A princípio foi preparado o mingau com duas colheres de amido de milho e um copo de água, misturado bem e em seguida foi levado ao fogo em alta temperatura até o mingau engrossar.
Logo após, foi separado cinco copinhos, enumerados de 1 a 5 e adicionado o mingau ainda quente até a metade deles, no qual o copinho número um ficou aberto, o número dois envolvido com o filme plástico, o número três e quatro foi completado, respectivamente, com óleo e vinagre, todos esses ficaram em um local reservado e o número cinco ficou aberto na geladeira na temperatura de -1°C a 10°C.
Observado durante uma semana às alterações de cada copinho.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Com a realização do experimento foi possível observar ao longo de uma semana que o mingau tem resultados diferentes na sua composição em relação aos métodos de conservação.
Primeiramente, é observado na figura 1, como o mingau se apresentou após a preparação no primeiro dia. Inicialmente, a temperatura alta, usada no cozimento do mingau, matou os microrganismos.
Figura 1 – Experimento no primeiro dia.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
Após uma semana, é percebido as alterações nos mingaus. Como é mostrada a figura 2.
Figura 2 – Resultado.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
O copinho número um cujo ficou exposto ao ambiente é o que apresenta mais alteração, pois foi armazenado sem proteção e em temperatura inadequada, no qual facilitou o aparecimento e crescimento de microrganismo, uma espécie de “penugem” verde, como mostra a figura 3. E é o método menos eficiente de conservação.
Figura 3 – Resultado do copinho 1.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
O copinho número dois ficou coberto com o plástico e apresenta menos alteração que o número um, pois por estar coberto e livre do contato com o ar impediu que os microrganismos se depositassem sobre ele, porém o armazenamento na temperatura inadequada contribuiu com pequenos, quase raros fungos, como apresenta a figura 4.
Figura 4 – Resultado do copinho 2.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
O mingau do copinho número três com óleo de cozinha apresenta menos alteração que o copinho número um e mais do que o copinho número dois, porque o óleo funcionou como uma cobertura, impedido o contato com os microrganismos, podendo ser uma alternativa de conservante parcial, pois ainda pode aparecer pequenos rastros de micróbios, como mostra a figura 5.
Figura 5 – Resultado do copinho 3.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
O copinho número quatro não apresentou nenhuma alteração, pois o vinagre é usado para conservar alimentos, além disso o ácido acético do vinagre retarda o desenvolvimento de fungos, como mostra a figura 6.
Figura 6 – Resultado do copinho 4.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
O copinho número cinco conservado na geladeira não apresentou nenhuma alteração e é o mais eficiente na conservação de alimentos, pois a temperatura baixa retarda o desenvolvimento dos micróbios, como apresenta a figura 7.
Figura 7 - Resultado do copinho 5.
Fonte: Elaborada pela autora, 2020.
4. CONCLUSÃO
De modo geral, os alimentos estragam porque os microrganismos se alimentam de sua matéria orgânica, liberando substâncias que podem fazer mal ao consumidor. Além disso, os alimentos interagem com o meio externo, podendo sofrer alterações químicas e físicas. Dentre os agentes que provocam a deterioração do produto, devemos destacar microrganismos, umidade, oxigênio e luz.
 
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
Métodos de conservação de alimentos. Disponível em: https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/2011/10/nutricao_e_dietetica_microbiologia_de_alimentos.pdf. Acesso em: 29 de janeiro de 2020.
Técnico em alimentos. Disponível em: http://redeetec.mec.gov.br/images/stories/pdf/eixo_prod_alim/tec_alim/181012_con_alim.pdf. Acesso em: 29 de janeiro de 2020.
Curso técnico em nutrição e dietética. Disponível em: https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/2011/10/nutricao_e_dietetica_microbiologia_de_alimentos.pdf. Acesso em: 29 de janeiro de 2020.
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