TCC Final Lanchonete 2

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FACULDADE ANHANGUERA DE VALINHOS
VANTAGENS QUALITATIVAS DE CONTROLADORIA EM PEQUENAS EMPRESAS NO RAMO ALIMENTÍCIO: EXEMPLO APLICADO EM UMA MICRO EMPRESA EM VALINHOS.
Autor: Gustavo de Castro Fabrini
MONOGRAFIA DE CONCLUSÃO DO CURSO MBA EM FINANÇAS E CONTROLADORIA
Orientador: Prof. Alessandre Oliveira Ferreira
 Valinhos
Agosto de 2016
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GUSTAVO DE CASTRO FABRINI
VANTAGENS QUALITATIVAS DE CONTROLADORIA EM PEQUENAS EMPRESAS NO RAMO ALIMENTÍCIO: EXEMPLO APLICADO EM UMA MICRO EMPRESA EM VALINHOS.
Trabalho de conclusão do Curso de Pós-Graduação apre-sentado como parte das atividades para obtenção do título de MBA, do curso de Finanças e Controladoria da Faculdade Anhanguera de Valinhos - Uniderp.
Orientador: Prof. Alessandre Oliveira Ferreira
 Valinhos
 Agosto de 2016
D E C L A R A Ç Ã O
Eu, Gustavo de Castro Fabrini, devidamente matriculado no curso de pós-graduação de MBA em Finanças e Controladoria da Faculdade Anhanguera Uniderp de Valinhos, declaro a quem possa interessar e para todos os fins de direito que:
a. Sou o legítimo autor do trabalho de conclusão de curso cujo título é: VANTAGENS QUALITATIVAS DE CONTROLADORIA EM PEQUENAS EMPRESAS NO RAMO ALIMENTÍCIO: EXEMPLO APLICADO EM UMA MICRO EMPRESA EM VALINHOS.
b. Respeitei, a legislação vigente de direitos autorais, em especial citando sempre as fontes que recorri para transcrever ou adaptar textos produzidos por terceiros. 
Declaro-me ainda ciente que se for apurada a falsidade das declarações acima, o TCC será considerado nulo e o certificado de conclusão de curso/diploma porventura emitido será cancelado, podendo a informação de cancelamento ser de conhecimento público.
Por ser verdade, firmo a presente declaração.
Valinhos, de Agosto de 2016.
Gustavo de Castro Fabrini
Dedico este trabalho ao meu pai José Junior, a minha avó paterna (Lídia Fernandes) e aos meus avós maternos (Regina e Sebastião) por estarem hoje em um plano superior, mas que tenho certeza que ficariam muito felizes em ver mais esta etapa da minha vida sendo superada com
muita dedicação, empenho e coragem.
Agradecimentos
Agradeço primeiramente a Deus pelo milagre e dom da vida, pois sem Ele nada é possí-
vel.
Agradeço a minha “incrível” mãe, Rosângela Fernandes de Castro, por estar sempre ao meu lado, nos bons e maus momentos, ser amável, compreensível, companheira e trazer sempre muito amor e feli-cidade no meu dia.
Agradeço a minha família, meu pai (José Fabrini Junior), meus primos (Claudio Junior, Valmir Junior e Bruno Fernandes) por me apoiarem em momentos difíceis e mostrar o certo e o errado quando foi preciso, resultando na pessoa que sou hoje.
Agradeço a minha Tia (Silvana, Lourdes), por me acolherem em sua casa como um filho e confiarem em mim uma nova vida junto a sua filha.
Agradeço aos meus Tios(a), Lourdes, Silvanas, Adriana, Valmir, Claudio e Eduardo por serem as pessoas do qual compartilho bons momentos de alegria e descontração e a lembrar de que a melhor fase de nossas vidas é a infância.
Agradeço aos meus amigos: Micael Valentim, Lucas Brombai, Rodrigo Moraes, Adriano Gripa por estelarem a muito tempo compartilhando alegrias e decepções, mas não importa o que esteja acontecendo estarão sempre ali , para o que der e vier.
Agradeço aos meus colegas de trabalho da Anhanguera, por me ajudarem na minha formação profissional na área administrativa.
Resumo
Está pesquisa apresenta um estudo sobre controladoria para uma empresa no ramo alimentício, desta forma apresentamos que são as micros empresas, e seu curto prazo de vida no mercado devido a gerenciamentos inadequados. Com o foco na controladoria podemos facilitar a gestão de micros empresas, assim tornando um negócio durável, organizado e rentável.
O objetivo deste trabalho é apresentar aspectos conceituais contábeis de uma pequena empresa (lanchonete) situada em Valinhos-SP, e quais são os resultados esperados pelas instituições financeiras com esta análise para aplicação de um novo comércio, buscando coletar informações sobre os métodos, suas aplicações e eficácias e procedimentos utilizados para garantir a lucratividade.
Desta maneira, o Cost Controller tem como função diagnosticar seu relatório contábel para determinar como está a demanda de vendas, seu retorno de lucratividade e possíveis gastos para os seguintes meses que devem ser analisados. Para ampliarmos nosso lucro em um novo estabelecimentos é necessário um planejamento dos gastos com controladoria, ponto de venda estratégico para a propaganda de marketing e para vendas, com funcionários bem qualificados. 
Palavras Chave: Controladoria, Planejamento,Estoque,Fornecedores, Micro Empresas, Marketing.
Abstract
This research presents a study of controller for a company in the food industry, so that we present are the micro businesses, and their short-term life market due to inadequate managements. With the focus on controllership we can facilitate the management of micro businesses, thus making a durable, organized and profitable business.
The aim of this paper is to present accounting conceptual aspects of a small business (snack bar) located in Valinhos-SP, and what the results are expected by financial institutions with this analysis to application of a new trade, seeking to gather information on methods, their applications and efficacies and procedures used to ensure profitability.
In this way, the Cost Controller function is to diagnose your accounting report is to determine how the sales demand, their profitability and return possible expenses for the following months to be examined. To broaden our profit in a new establishments need a plan of spending controllership, strategic selling point for marketing advertising and sales, with well qualified employees.
Keywords: Controlling, Planning, Inventory, Suppliers, Micro Business, Marketing.
Sumario
1. Apresentação da Empresa	9
1.1 Informações sobre o responsável pela proposta	9
1.2 Dados da empresa	9
1.3 Nome dos Sócios e respectivas participações na empresa	9
1.4 Responsáveis pela gestão de empreendimento	10
1.5 Setores de Atividade	10
1.6 Enquadramento Tributários	10
2. Análise de Mercado	10
3. Plano de Marketing		11
4. Plano Financeiro		13
4.1. Plano Financeiro: Demonstrações financeiras	14
5. Avaliação Estratégica		16
5.1. Pontos Fortes		16
5.2. Pontos Fracos		16
6. Fluxo de caixa para pequenas empresas		17
7. Considerações Finais		19
8. Referencia Bibliográfica		20
1. Apresentação da empresa
1.1 Informações sobre o responsável pela proposta
1.2 Dados da Empresa 
1.3 Nome dos Sócios e respectivas participações na empresa
1.4 Responsáveis pela gestão do empreendimento 
Área Administrativa e Logística – José Fabrini Junior
Área Financeira – Gustavo Fabrini
Área de Marketing – Gustavo Fabrini
Área de Vendas – Patrícia Coelho
Área Produtiva – Rosângela Fernandes de Castro
1.5 Setores de Atividades
Atuando no ramo varejista, a Lanchonete Sonhos Dourados revende alimentos e fornece produtos/alimentos aos clientes e comércios em geral,
Setor de atividades: Comércio
1.6 Enquadramentos Tributários
1.6.1 Âmbito Federal 
Regime Simples
1.6.2 Âmbito Estadual
ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (SISTEMA DÉBITO E CRÉDITO)
1.6.3 Âmbito Municipal
ISS – Imposto Sobre Serviços	
2 Análise de Mercado
Publico – Alvo (Perfil do cliente) – Os nossos clientes são basicamente os comerciantes que trabalham em agências bancárias, e consumidores em geral. Ambos podendo ser de grande ou pequeno porte, uma vez que os nossos preços são altamente competitivos no 
mercado de trabalho, e oferecemos ótimas condições no pagamento, que torna uma grande facilidade para os mesmo.
A maioria dos principais clientes que recebem serviços de entrega como café da manhã e da tarde, dentre eles são as agências bancárias.
Comportamento dosClientes – Os clientes costumam ter um contrato de recebimento de alimentos como café da manhã e da tarde mensalmente vinculados com a nossa empresa, dependendo da quantidade fornecida em cada pedido, uma vez que a demanda pode ser maior que o estimado, é necessário uma quantidade de estoque de produtos para preparo dos lanches, salgados, e doces, e um planejamento do tempo que o alimento será consumido novamente em relação a sua demanda de venda ou prazo de validade de consumo.
O que leva aos nossos clientes comprarem a nossa mercadoria é a qualidade do produto, o ótimo atendimento e as condições de pagamento extremamente facilitadoras aos mesmos, uma vez que podemos realizar as condições 30 ou 45 ddl devido ao valor alto da compra para festas e clientes de contrato.
Área de Abrangência – Nossos clientes estão localizados por toda região metropolitano de Valinhos. Não atendemos para fora do estado de São Paulo.
A divulgação da empresa se dá por meio de mala direta á inúmeros comércios e também pela visita do vendedor nas cidades, divulgando e oferecendo os nossos produtos. 
Devido ao grande numero de opções da clientela, fornecemos todos os tipos de alimentos, sorvetes e bebidas, com excessão de pinga. Dentre elas, o numero de funcionários e o tempo que fornecemos no mercado, assim possuimos uma boa imagem no mercado.
3. Plano de Marketing 
A empresa Lanchonete Sonhos Dourados atuara no ramo vendas de produtos alimentícios e serviços relacionados a alimentação, porém nosso diferencial será no nosso atendimento e nossos produtos diferenciados na região, para aquisição de estoque, temos fornecedores específicos e grande parte das compras solicitamos pela Internet (custo benefício e programação de recebimento), e em mercados caso exista promoções lucrativas. Temos um foco para reduzir custos, e entre eles é a pesquisa e contrato dos melhores fornecedores 
com produtos de qualidade com custo benefício garantidos, assim dessa maneira conseguimos atingir um nível de lucratividade melhor, no relatório da nossa controladoria para redução de custos no final de cada mês.
Os alimentos em geral são diariamente consumidos, e para isso precisamos ter o melhor atendimento presencial e externo (entregas). Em outros estabelecimentos que buscam além de oferecer um melhor serviço, devemos fornecer uma embalagem resistente e segura com nossa entrega, que garanta a integridade do produto, assim focamos cada detalhe da nossa venda e entrega. O nosso cliente central seria as agencias bancárias, pois temos contatos para aquisição de serviços de entrega de café da manhã e da tarde, e para festas em geral. Temos diversos tipos de alimentos que trabalhamos, e entre eles temos: 
· Bebidas Alcoólicas: Cervejas de diversas marcas solicitadas por grande parte dos clientes. Trabalhamos com fornecedores como AMBEV, e mercados.
· Salgados (Fritos e Assados): Coxinha, Risolis, Kibe, Empadas, Esfihas, Enroladinhos. Fornecedor específico com qualidade, custo benefício para salgados congelados.
· Pães Frânces e de Lanche: Venda, e serviços no estabelecimento e entregas em agências bancárias e festas. Temos um fornecedor de contrato para receber os pães francês e de hamburgeres na parte da manhã e da tarde.
· Sorvetes (Neestle) e Açai: Todos os tipos de sorvetes Neestle e serviços de Açai na Tijela - São Paulo. Trabalhamos com um fornecedor de confiança situado em São Paulo para o Açai.
· Doces: Venda de doces no balcão como Bolos, Rocambole, Pudim, Brigadeiros, Bem casados, Rosquinhas, Trufas caseiras e etc. Temos uma doceira qualificada para demanda para produção dos doces.
· Hambúrger de Carne Bovina e Frios: Usamos para os nossos lanches como hambúrgeres com os melhores frios como salames,presuntos, queijos, peito de peru. Temos um fornecedor que fornece mensalmente os produtos.
Nossa empresa esta localizada no centro da cidade de Valinhos, em uma das principais avenidas da cidade, tendo em vista que todo o comércio é localizado ao redor da loja, temos um amplo espaço, ambiente arejado, fácil acesso para pessoas com necessidades especiais, garagem na frente do estabelecimento com fácil acesso.
4. Plano Financeiro
O investimento de uma nova lanchonete com as mesmas características, objetivando um bom lucro mensal, com um local planejado. Terá os seguintes gastos: 
	Gastos de Implantação
	Valores
	Ponto Comercial 
	R$ 2.500,00
	Moveis em Geral
	R$ 4.000,00
	Computadores
	R$ 2.000,00
	Geladeiras
	R$ 2.000,00
	Freezers
	R$ 4.500,00
	Fogões
	R$ 500,00
	Chapeiras
	R$ 800,00
	Sanduicheiras 
	R$ 80,00
	Balanças
	R$ 150,00
	Balcões Resfriados
	R$ 2.500,00
	Vitrines quentes e frias
	R$ 750,00
	Cafeteiras
	R$ 80,00
	Despesas Pré-Operacional
	Valores
	Legalização da Empresa
	R$ 1.200,00
	Honorários mensal
	R$ 380,00
	Despesas Operacionais
	Valores
	Salários
	R$ 4000,00
	Diarista
	R$ 500,00
	Custos Fixos
	Valores 
	Energia Elétrica
	R$ 800,00
	Água
	R$ 115,00
	Telefone/Internet
	R$ 172,50
	Escritório Contabilidade
	R$ 500,00
	Manutenção Sistema
	R$ 600,00
Gastos de estoque mensal de alimentos e produtos com a demanda máxima de produção e venda mensal padrão da Lanchonete:
	Gasto Mensal para Estoque (Médio)
	Preço total do investimento
	 
	 
	Doces para estoque (chocolates,balas, e etc)
	350,00
	Produtos de limpeza
	75,00
	Cereais
	1500,00
	Frutas
	300,00
	Leguminosas
	150,00
	Grupo de leites e derivados
	400,00
	Grupo dos açucares e doces
	300,00
	Grupo de carnes e ovos
	500,00
	Sorvetes
	250,00
	Açai 10 L 
	400,00
	Salgados
	2000,00
	Total
	6225,00
Preços de produtos e alimentos da lanchonete:
	Preço de venda
	Preço médio a unidade
	 
	 
	Suco natural 300 ML
	3,00
	Suco natural 500 ML
	4,00
	Água mineral 500 ML
	2,00
	Refrigerantes
	3,75
	Doces
	5,50
	Chocolates
	2,80
	Sorvetes
	4,50
	Açai na Tijela a unidade
	8,00
	Salgado
	2,75
	Salgado pequeno o centro
	35,00
	Biscoitos
	3,50
	Cereais (Pães,Arroz,Feijão e etc)
	5,00
4.1. Plano Financeiro: Demonstrações Financeiras
Envolve o balanço patrimonial. O balanço retreta a posição patrimonial da empresa em determinado momento, composta por bens, direitos e obrigações.
Podemos definir dessa maneira a demonstração financeira:
Um relatório da administração que envolve o balanço patrimonial, o DRE (demonstrações do resultado do exercício) e demonstrações das mutações do patrimônio líquido.
Para a demonstração de resultado de exercícios, é obtido pela empresa no período, isto é, lucro ou prejuízo. Então o balanço vai representar a posição da empresa em determinado momento, e a demonstração o seu resultado que acumula as receitas, os custos e as despesas relativas de investimento de um determinado período de tempo, mostrando o resultado e possibilitando conhecermos seus componentes principais.
Assim devemos considerar as suas demonstrações financeiras da seguinte maneira: 
O seu ativo, onde a empresa mostra de onde aplicou os recursos, ou seja, de bens e direitos que possui. Para o passivo mostra de onde vieram os recursos, próprios e de terceiros, e para definir o balanço patrimonial, que é similar a uma fotografia da situação financeira da empresa, que representa as contas de ativo e passivo juntamente, apresentando o grau de liquidez em ordem decrescente para o ativo de exigibilidade para o passivo e patrimônio líquido.
Para isso devemos ter uma posição patrimonial, temos que ter os valores de Caixa, bancos. Valores a receber e a pagar que são obtidos diretamente dos controles específicos do Cost Controller. Os estoques e ativos fixos seriam determinados através de inventários, e o patrimônio líquido seria apurado por equivalência contábil, e os lucros com seu capital investido.
Segue exemplo simples abaixo:
	 
	Posição Patrimonial
	Ativo
	Passivo
	Caixa
	Contas a pagar
	Bancos
	Empréstimos bancários
	Reais
	Impostos
	A Receber
	 
	Estoques
	 
	Imobilizado
	Capital
	Outros
	Lucros
	Total
	Total
Devemos seguir com uma estrutura dos custos fixos e de resultado para preços de venda. A demonstração de resultado do exercícioé de fácil compreensão, e mesmo para leigos em contabilidade, pois é uma lógica simples e fácil de lucro, ou seja, parte-se do faturamento deve ser deduzido os gatos incorridos para obter aquelas receitas e apura-se o lucro.
Segue exemplo:
	Unidades vendidas
	Preço médio de venda
	Faturamento
	(-) Impostos
	(-) descontos
	(-) Comissões
	(=) Faturamento
	(-) Custos Variáveis
	(=) Margem
	(-) Custos Fixo
	(-) Lucro antes do IR
	(-) Imposto de Renda
	(=) Lucro final
5 Avaliação Estratégica
5.1 Pontos Fortes
Oferecer sempre soluções de melhor custo-benefício possível, agregando valor percebido e relevante através de produtos revendidos com a máxima eficácia no que tange qualidade e e sabor. 
Acreditamos que o Desenvolvimento relaciona-se diretamente com a Inovação, Conhecimento e Exigência. Para tanto, oferecemos produtos constantemente atualizados, tanto no aspecto formal quanto visual e desta maneira, promovemos a necessidade de crescente de aprimoramento a fim de impulsionar a Cultura Visual Brasileira.
Transparência absoluta a fim de criar laços duradouros de Parceria. Inovação constante a fim de oferecer Diversidade com Qualidade e Superação de expectativas. Facilidade de Acesso Excelência em Atendimento a fim de convergir esforços aos melhores resultados possíveis. Compromisso com prazos e políticas de sigilo a fim de garantir a confiança em nosso trabalho. 
5.2 Pontos Fracos
Quando não conseguimos agradar um cliente, ou quando não temos outros fornecedores para estabelecer o fluxo dos seus produtos, a fins lucrativos para revenda aos seus clientes. Então tudo deve ser planejado, e sempre ter uma segunda opção com seus fornecedores para que não aconteça uma imagem ruim á sua clientela, alguns problemas que o fornecedor pode ter que pode tem afetar são causados no transporte para a entrega da matéria prima (a empresa pode optar por tentar buscar o produto no fornecedor), qualidade de fabricação do produto/alimento (a empresa deve ter outro fornecedor padrão com os produtos semelhantes), fornecedores podem suspeitar de abuso por parte do varejista ou até um mau planejamento (estar preparado para lidar com situações e ter um relacionamento amplo com seus fornecedores). 
A troca de informações pode estabelecer um fluxo fundamental em relações colaborativas, assim as responsabilidades podem ser transferidas, de forma a ter boas práticas de logística reversa que poderão ser implementadas entre os colaboradores.
Algumas coisas que devem ser atentadas do cliente em relação ao fornecedor, é a sua logística, como funciona a condição de entrega, prazos, armazenamento, e possíveis atrasos e problemas diversos como (chuva, estradas com problemas, algum aspecto que atrapalhe a entrega do produto).
Ter um controle em sua empresa, como planilhas do seu negócio em ordem para nunca faltar em seu estoque, e não depender de entregas “milagrosas” antes do prazo normalmente dado pelo fornecedor.
As demonstrações financeiras constituem-se numa das grandes fontes de informa- ções para decisão de crédito. Os principais conjuntos de informações que as empresas de capital aberto publicam, compreendem: • Relatório da administração; • Demonstrações financeiras: o Balanço patrimonial; o Demonstração do resultado do exercício; o Demonstração das mutações do patrimônio líquido;
6. Fluxo de caixa para pequenas empresas.
Para você fazer uma controladoria do seu fluxo de caixa, você deve conter as informações contábeis úteis para a gestão de pequenas empresas.
Pontos que devem ser seguidos:
· Simplicidade: As informações devem ser de entendimento intuitivo, com facilidade de obtenção, assim elas devem ser levantadas de forma fácil, sem necessidade de manutenção de registros históricos ou de sistemas complexos de caixa. 
· Relevância: A contabilidade de um fluxo de caixa é reconhecida pelo controle algébrico dos centavos, mas o empreendedor deve se preocupar apenas com as informações mais relevantes, e desconsiderar esses valores menores.
· Facilidade para manipular as informações: Para pequenas empresas e até mesmo grandes, podemos mostrar o fluxo de caixa e controladoria em Excel, Lotus e outras pela utilização de microcomputadores, tendo facilidade na alteração e controle por formulas.
· Plano de gastos: Pode ser feito um plano de gasto em seu plano financeiro simplificado. Para montar esse plano, você deve conhecer a empresa em toda a sua extensão, identificar suas metas e os eventos econômicos para investimentos e compra de estoque.
Segue exemplo simples para controle do seu fluxo de caixa: 
	Matérias-primas
	Mão de obra e encargos
	Transportes
	Aluguéis
	Estoques
	Contratos pagos antecipadamente
	Ativos Fixos
  Para uma controladoria simples e eficaz e duradoura, devemos seguir esse planejamento de fluxo de caixa.
 
6. Considerações finais
Com a realização dessa pesquisa, podemos identificar que a grande quantidade de micros empresas em nosso País é enorme, e a grande concorrência dentro do mercado também. Concluímos que o principal problema enfrentado por estas empresas é a falta de planejamento e controladoria no decorrer de suas atividades.
Para mudarmos esse quadro, o Cost Controller é a chave para essa mudança através do seu conhecimento, teóricos da controladoria, pois esse profissional vive intensamente a realidade do mercado externo e tem o aporte teórico suficiente para interpreta determinas situações nas quais o empresário sozinho muitas vezes não teria a capacidade de resolver.
Podemos ver também que o planejamento é fundamental. Estabelecer os objetivos e princípios, e atingir as metas. Toda a equipe deve trabalhar junto, pois somente assim os gestores do negócio, vão encontrar os pontos fracos e fortes do seu negócio e deverão estar preparados para mudanças que podem mudar totalmente sua rotina que estão acostumados.
Para ser um Cost Controller reconhecido dentro da entidade, requer a aplicação de princípios sadios, os quais abrangem todas as atividades da empresa, desde o planejamento inicial até o resultado final. É claro que poucas micro empresas planejam um caminho a percorrer com a controladoria, e isso é ruim, pois nem sempre ela terá força suficiente para superar esses obstáculos de mudanças, e no nosso caso, uma expansão/inclusão de um novo estabelecimento é totalmente necessário a ajuda um profissional de controle financeiro de custos como um Cost Controller. Pois ela proporcional ao profissional a atual situação financeira, e como será planejado o gasto para não afetar o fluxo de caixa no futuro, através dos seus rendimentos financeiros e controladoria.
Então está claro, planejar, executar e controlar o planejamento de custos, com isso você deve planejar novamente, executar e controlar a execução, e por fim planejar, executar e controlar o próprio controle todos os dias. Somente dessa maneira, pequenas empresas podem sobreviver aos concorrentes e continuar firme nos seus rendimentos e controladoria.
7. Referência Bibliográfica
http://www.portaldecontabilidade.com.br/tematicas/importancia-controladoria.htm
https://endeavor.org.br/controladoria/
http://www.classecontabil.com.br/servlet_art.php?id=637 
www.sebraesp.com.br
http://www.sebraesp.com.br/Principal/Conhecendo%20a%20MPE/ 
http://www.acomsistemas.com.br/blog/como-fazer-o-controle-financeiro-empresarial/