ADM DE UAN

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1a Questão (Ref.:201410378863)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições.
		
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	 
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201410378899)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	No planejamento de compra de carnes para uma UAN que atende 1500 clientes durante o almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para a comemoração festiva do dia das mães. Considere o per capita cozido de 100g, o Indicador de Parte Comestível (IPC) de 1,11 e o Indicador de Conversão (IC) de 0,8. Qual é a quantidade de patinho, em quilos, que a nutricionista precisa comprar?
		
	
	120Kg
	
	138,750Kg
	
	166,500Kg
	 
	208,125Kg
	
	133,200Kg
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201410378802)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201410378452)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade, assinale a alternativa que contém somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
		
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras.
	 
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201410378528)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	não preparado e não distribuído.
	
	distribuído e não preparado.
	 
	preparado e não distribuído.
	
	distribuído e não consumido.
	
	preparado e distribuído.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201410378772)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por Taylor (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir:
1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente.
2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava que: para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário realizando uma única tarefa.
		
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira.
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas.
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201410378527)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Indicador de Parte Comestível (IPC). Com relação a este indicador sabe-se que:
		
	
	Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
	
	Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável.
	 
	Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	 
	Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o IPC pela quantidade que se quer preparar.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201410378805)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As Fichas Técnicas de Preparações (FTP) elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizadas para:
		
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da UAN.
	 
	Criar e sistematizar o padrão de elaboração das preparações utilizadas na UAN.
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	
	Definir a política de contratação de funcionários.
	
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.