Biodisponibilidade de Minerais e Vitaminas

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Biodisponibilidade 
Minerais
Cálcio
Vitamina D
Sais biliares
Ácido oxálico
Ácido fítico
PAVB
Sal
Café
Álcool
Fósforo
Produtos de origem animal
Antiácidos
Ácido fítico
Ferro
Magnésio
Cálcio
Magnésio 
Vitamina D
Lactose
Cálcio
Álcool
Fosfato
Fitatos
Gordura
Ferro
Ácido ascórbico
Ácido cítrico
Aa sulfurados (cisteina)
Cálcio
Fitatos
Compostos alcalinos 
(antiácidos)
Ptn do leite
Albumina
Gema de ovo
Ptn da soja
Fibras
Oxalatos
Polifenóis
Zinco
Zinco
Ácido cítrico
Ptn de origem animal
Fitato
Cádmio
Ferro
Cálcio
Fibras alimentares
Polifenóis
Vitamina Selênio
Metionina/proteína
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina C
Enxofres
Metais pesados
Questão de Concurso
Praticando...
Muitos fatores influenciam a absorção de nutrientes de um alimento particular ou de
uma refeição, dentre eles estão os relacionados à própria fisiologia do indivíduo,
assim como fatores relacionados ao alimento. Dentre os fatores relacionados ao
alimento pode-se destacar, EXCETO:
a) Taninos
b) Oxalatos
c) Deficiência de lactase
d) Serpinas
Questão de Concurso
Praticando...
A Biodisponibilidade de um nutriente está relacionada à capacidade do organismo em utiliza-
lo após a sua digestão. Sobre esse assunto é incorreto afirma:
a) As absorções de ferro, cálcio e zinco podem ser modificadas com a redução da secreção 
gástrica, porque o ácido gástrico afeta a solubilização desses nutrientes.
b) O processamento e as técnicas de cocção não reduzem a quantidade ou atenuam a ação 
dos fatores antinutricionais que interferem na biodisponibilidade dos nutrientes.
c) A biodisponibilidade pode ser influenciada por componentes quimicos (taninos, ácido 
fítico, lecitinas e inibidores de enzimas digestivas) presentes nos alimentos.
d) Quando os fatores antinutricionais são ingeridos em altas quantidades e de maneira 
crônica, podem ser responsáveis pelo desenvolvimento de quadros de carências 
nutricionais decorrentes da falta crônica da utilização orgânica dos nutrientes ofertados 
pelos alimentos.
Questão de Concurso
Praticando...
Em relação aos fatores que afetam a absorção de cálcio, analise as proposições
abaixo.
a) 1, 2 e 3.
b) 1, 3 e 4.
c) 1 e 2.
d) 2 e 3.
e) 1.
1. A deficiência de cálcio aumenta a sua absorção;
2. A deficiência de vitamina aumenta a absorção do cálcio.
3. A redução da acidez gástrica reduz a acidez de cálcio.
4. A deficiência de fósforo aumenta a absorção de cálcio. 
Está (ão) correta (s), apenas: