AOL 3 CHA E CAFE

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
21288 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201.B Unidade 2
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Usuário Alessandra Cristina Castro da Gama
Curso 21288 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 19/04/20 17:33
Enviado 19/04/20 20:41
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
3 horas, 8 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas
respondidas incorretamente
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O ajuste da moagem consiste em manter um tempo de �uxo ideal. Se o shot sair
rápido demais, deve-se a�nar a moagem. Devagar demais, o procedimento é
engrossar a moagem. Qual é o tempo ideal pela literatura para fazer um espresso
curto? Marque a alternativa correta.
20 a 30 segundos
15 a 30 segundos
20 a 25 segundos
20 a 30 segundos
15 a 20 segundos
15 a 25 segundos
Pergunta 2
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
https://sereduc.blackboard.com/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_27749_1
https://sereduc.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_27749_1&content_id=_1989859_1&mode=reset
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para um barista exercer com competência sua função existem alguns
equipamentos indispensáveis. Qual é a função da pitcher para o barista. Marque
a alternativa correta.
Para aquecer - vaporizar o leite.
Para compactar o café - pó.
Para servir o leite aos clientes.
Para cronometrar o tempo de extração do café 
Para avaliar o tempo de extração do Espresso.
Para aquecer - vaporizar o leite.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
A granulometria é fundamental na obtenção do máximo sabor, aroma e creme do
café. Essa regulagem consiste em? Marque a alternativa correta. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
Ajustar a os gramas que estão sendo colocados no porta-
�ltro
Ajustar o vaporizador
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
Ajustar o nível de café na xícara
Ajustar o nível de café na maquina
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A moagem para fazer o café Espresso deve ser média a �na, mas pode variar de
acordo com o grão e moinho. Como é denominado o processo de ajuste da
moagem? Marque a alternativa correta.
Granulometria 
Pressão
Compactação
Gramatura 
Volume
Granulometria 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Crema clara, pouco espessa e que se desfaz rapidamente, com sabor fraco,
insipido e ácido está dentro de um Espresso fora do padrão. Qual das alternativas
abaixo descreve as causas desse mal preparo?
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de
extração inferior a 20 segundos e compactação leve.
Temperatura da água a 92°C, moagem ideal e compactação
adequada e tempo de extração entre 20 e 30 segundos.
Temperatura da água a 92°C, moagem �na, compactação
adequada, tempo de extração superior a 50 segundos.
Temperatura da água a 100°C, moagem ideal e compactação
adequada e tempo de extração entre 20 e 40 segundos.
Temperatura da água a 82°C, moagem ideal e compactação
adequada e tempo de extração entre 30 segundos.
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de
extração inferior a 20 segundos e compactação leve.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Em francês café expresso é conhecido como café Espress e em inglês como italian
Espresso ou Espresso co�ee. Marque a alternativa correta sobre o café espresso.
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
O Espresso é uma bebida de origem árabe, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
O Espresso é uma bebida de origem alemã, com nome e receita
padronizada e seguida no mundo todo.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sabendo que o volume de café é o mesmo para os cafés abaixo e o que con�gura
a nomenclatura é o volume de água que será colocar nas xícaras. Marque a opção
correta dos nomes dos respectivos cafés representados nas imagens abaixo.
Curto – ristretto – Duplo
Ristretto – curto – carioca 
Curto – ristretto – Duplo
Ristretto – curto – Espresso
Espresso - curto - ristretto
Curto - Espresso - ristretto
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Nos cardápios temos várias opções que atendem a diferentes paladares. Nas
imagens abaixo identi�que os cafés marcando a alternativa correta.  
 
Café carioca – café com leite – mocha
Café carioca – café com leite – mocha
Café Espresso – café condensado – mocha
Mocha - café com leite - café carioca 
Café Espresso – café com leite – mocha
Café carioca - mocha e cappuccino
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Domingo, 19 de Abril de 2020 20h41min27s BRT
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O cappuccino vienense foi criado em Viena na abertura da primeira cafeteria da
cidade. Quais os três ingredientes principais dessa receita.
Café, chocolate e chantilly
Café, leite e chocolate
Café, leite e chantilly
Café, leite e caramelo
Café e leite condensado
Café, chocolate e chantilly
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e. 
De origem italiana (dos frades cappuccinos). Atualmente, é apreciado no mundo
todo. O nome da receita clássica derivou da semelhança de suas cores com as
vestimentas dos monges. A famosa coroa do cappuccino – o círculo marrom de
espresso que envolve o leite – lembra o corte de cabelo usado por eles. 
Qual é a proporção correta do cappuccino?
 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de
leite.
1/3 de Espresso, 1/3 de leite condensado e 1/3 de espuma
vaporizada de leite.
1/3 de Espresso, 2/3 de leite quente.
1/3 de Espresso, 1/3 de leite em pó e 1/3 de espuma
vaporizada de leite.
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de
leite.
2/3 de Espresso, 1/3 de leite quente
← OK
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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