gastronomia CHINA e THAIlandia

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Cozinha Asiática 
China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
República Popular da China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
• Estrela grande e a cor vermelha: 
PCC
• Estrelas menores: O povo. 
Cientistas, Trabalhadores, 
Trabalhadores rurais e os Soldados
Geografia - China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Capital: Pequim Ou Beijing
População: 1.336.718.015 (dados de Junho de 2011)
Língua: Mandarim, e outras regionais como Cantonês, 
Vu e Min
Regiões - China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Cantão, Sichuan, Pequim e Oeste
Métodos - China
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Métodos de cocção:
Stir-fry: método de cozimento rápido, 
ingredientes picados.
Cozimento a Vapor: Utilizado na 
preparação do dim sum entre outros pratos.
Fritura: Rasa e por imersão.
Ingredientes - China
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• Molho de Soja 
• Molho de Ostra
• Molho de Peixe
• Óleo de Gergelim
• Arroz
• Amido
• Soja e derivados
• Farinha de trigo
Utensílios - China 
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Wok
Cutelo
Concha
Panela/Grade cozimento a vapor
K’uai-tzu ( Hashi)
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Comidas Exóticas - China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Comidas Exóticas - China
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Cozinha Asiática 
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Tailândia
Reino da Tailândia 
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
• Homenagem aos países aliados na guerra, EUA, 
França e Grã- Bretanha
• Vermelho, 
Sangue derramado em sua terra
• Branco, 
a pureza do seu povo na religião
• Azul, Monarquia
Geografia - Tailândia
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
• Terra dos Homens Livres
• Mais da metade da 
população vive em zonas 
rurais
• Com grande número de rios 
e afluentes, sendo o 
principal o Chao Phraya
Regiões Norte
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Região montanhosa, grande variedade de verduras e 
legumes, arroz de jasmim mais glutinoso,
Curry (amarelo) leves.
Regiões Nordeste
Nordeste: Região mais árida, sendo o Stir-fry o método 
mais utilizado, muitas sopas. Curry Massaman
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Regiões Sul
 Sul: Região tropical, com grande produção de cocos de 
derivados e frutas tropicais, massa de camarão (Kapi) e 
grande consumo de peixes e frutos do mar. Curry
Vermelho
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Regiões Centro
 Centro: Planícies ajudam na agricultura do arroz, 
grande responsável pelo abastecimento desse grão 
para todo país. Gastronomia variada. 
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Ingredientes – Tailândia 
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Capim-Santo, Talos e folhas
Coco e derivados
Raiz, talos e folhas de Coentro
Tamarindo
Folhas de limão Kafir
Galanga ou Gengibre Tailandês
Gengibre
Currys
Pimenta
Arroz de Jasmim
Nampla
Kapi
Utensílios 
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• Wok
• Palitos (Hashii)
• Colher e Garfo
• Mortar
• Concha e espátula
Comidas Exóticas – Tailândia
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Comidas Exóticas – Tailândia
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
Referências 
Prof. Flavio Tomio Fuzinaga
• MODESTO, Maria de Lurdes; Asía, O mais belo livro. 
Verbo – São Paulo
• BHUMICHITR, Vatcharin; The Taste of Thailand.
• MODESTO, Maria de Lurdes, China, O mais belo livro.