bromato 1

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1- Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre alimento e seu método de 
determinação de umidade indicado.
A) geléia – mufla a 550o C.
B) linguiça – dessecador com baixa atividade de água.
C) cravo-da-índia – estufa a 155o C.
D) biscoito – estufa a 105o C.
E) leite condensado – estufa a 155o C.
2- A atividade de água dos alimentos está relacionada com as reações de degradação e com a 
perda de alimentos. Qual dos alimentos listados abaixo possui a maior atividade de água, 
estando mais suscetível a tais reações?
A) farinha de trigo.
B) biscoito água e sal.
C) tomate.
D) carne seca. 
E) grãos de arroz.
Sobre cinzas dos alimentos é incorreto afirmar que:
A) é o resíduo orgânico que sobra após incineração do alimento.
B) é de interesse bromatológico pois definem, entre outros, o teor de minera como cálcio e 
sódio dos alimentos.
C) sua determinação comumente ocorre à altas temperaturas (acimas de 500ºC, por exemplo).
D) a sua determinação ajuda a verificar possíveis casos de contaminação por metais pesados.
A reação de escurecimento não enzimático, conhecida como reação de Maillard não ocorre 
com apenas um dos carboidratos abaixo. Qual?
A) frutose.
B) lactose.
C) glicose.
D) açúcar invertido. 
 E) sacarose.
“O congelamento mantém o alimento mais próximo do seu estado natural, porque ajuda a 
preservar seus nutrientes” é o que afirma o nutrólogo José Alves Lara Neto. Superinteressante. 
Edição 279 A / Jun 2010. p.29.
Isso é verdade pois o congelamento diminui ______ dos alimentos. O que preenche o espaço 
de forma correta é:
A) a umidade. 
B) a água total.
C) as cinzas.
D) a atividade de água. 
E) a contaminação