Introdução à nutrição funcional

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Apresentação da disciplina
Introdução à nutrição funcional
Professora Camila Costa
Universidade Estácio de Sá
Nutrição Funcional
Cronograma
Introdução à Nutrição Funcional
Nutrição funcional
Objetivo – restaurar o equilíbrio mental, emocional 
e bioquímico.
 Nutrição funcional – interação entre todos os sistemas 
do corpo, enfatizando as relações que existem entre a 
bioquímica, a fisiologia e os aspectos emocionais e 
cognitivos do organismo (1990 – EUA).
 O termo “funcional” aplica-se a manifestação de 
mudanças em processos fisiológicos básicos que refletem 
sintomas de duração, intensidade e frequência 
aumentadas, ou seja, não se resume apenas a doenças de 
origem conhecida, mas alterações precoces nas 
funções orgânicas que podem evoluir para doenças 
crônicas ao longo da vida. 
Alimento funcional - histórico
 O conceito de alimentos funcionais foi inicialmente 
introduzido no Japão por volta de 1980 (⁓ 40 anos), em 
referência aos alimentos usados como base de uma dieta 
que demonstrava benefícios fisiológicos ou reduzia o 
risco de doenças crônicas, além de suas funções básicas 
nutricionais.
 O reconhecimento oficial dos alimentos funcionais, no 
Brasil, ocorreu em 1999, quando a regulamentação 
técnica para análise de alimentos e ingredientes foi 
proposta e aprovada pela ANVISA.
 A American Dietetic Association (ADA) considera que 
alimentos fortificados e modificados podem ser 
classificados como alimentos funcionais.
Alimento funcional
 Alimento funcional – alimentos, bebidas ou 
componentes alimentares que, quando consumidos 
podem trazer benefícios fisiológicos específicos, graças 
a presença de ingredientes (nutrientes ou não 
nutrientes) fisiologicamente estáveis.
 A legislação brasileira não define alimento funcional. 
Define alegação de propriedade funcional e alegação de 
propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para 
sua utilização (Resolução no 18, 1999 – ANVISA: 
Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes 
básicas para análise e comprovação de propriedades 
funcionais e ou de saúde).
Alimento funcional
 Alegação de propriedade funcional – relativa ao papel 
metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente 
tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e 
outras funções normais do organismo humano.
 Alegação de propriedade de saúde – afirma, sugere 
ou implica a existência de relação entre o alimento ou 
ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde.
 As alegações podem fazer referências à manutenção geral 
da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não 
nutrientes e à redução de risco a doenças. Não são 
permitidas alegações que façam referência à cura 
ou à prevenção de doenças. 
Alegações de propriedade funcional
Componente Alegação
Ômega-3 (peixes e óleo de peixe) Manutenção dos níveis saudáveis de 
triglicerídeos, desde que associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis.
Licopeno, luteína e zeaxantina (carotenoides 
responsáveis pelo pigmento dos vegetais e 
frutas: vermelho, amarelo, laranja)
Ação antioxidante que protege as células 
contra os radicais livres e anti-inflamatória.
Fibras alimentares – beta-glucana, FOS, inulina, 
dentre outros (verduras, legumes, frutas, 
cereais)
Auxiliam no funcionamento do intestino, na 
redução da absorção do colesterol e no 
equilíbrio da microbiota intestinal.
Probióticos (Lactobacillus e Bifidobacterium) Contribui para o equilíbrio da microbiota 
intestinal
Proteína de soja e fitoesteróis (oleaginosas, 
canola, abacate, entre outros – inibe absorção 
de colesterol intestinal e diminui a síntese)
O consumo diário de no mínimo 25 g de 
proteína de soja pode ajudar a reduzir o 
colesterol
Alimentos 
funcionais
Antioxidantes
Anti-inflamatórios
Funcionamento 
do intestino
Tratamento de 
dislipidemias
Equilíbrio da 
microbiota 
intestinal
Inibem mutação 
do DNA
Sistema de ATMS
Princípios da nutrição funcional
 Individualidade bioquímica;
 Equilíbrio nutricional e biodisponibilidade;
 OBJETIVO: centrado no paciente – identificar e 
tratar causas e não apenas sintomas;
 Equilíbrio físico, mental e emocional;
 Inter-relações metabólicas (teia da nutrição 
funcional). ANMNESE FUNCIONAL – é uma 
ferramenta para avaliar todos os 
processos que determinam e influenciam 
o quadro atual do paciente.
Teia de interconexões metabólicas
 Central – controle das emoções, a saúde metal e a crença 
espiritual como o centro do indivíduo: ESTILO DE VIDA! 
Modificações nesses 3 pontos podem refletir alterações em 
todos os outros sistemas orgânicos.
Sono e relaxamento;
Exercício e 
movimento;
Nutrição e 
hidratação;
Estresse e resiliência; 
Relacionamento e 
convívio.
Teia de interconexões metabólicas
Atividade
 Buscar produtos alimentícios que apresentem na sua 
composição nutriente ou não-nutriente com propriedade 
funcional.