Metodologia Anaítica e Amostragem

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Bromatologia
Metodologia Analítica e Amostragem
· Análise de Alimentos
Determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da composição centesimal do alimento. Pode ser feita por métodos convencionais ou instrumentais. Mas usualmente ocorre a realização das análises em métodos instrumentais. Fatore que devem ser considerados na análise:
➳Quantidade relativa do componente analisado
➳Exatidão requerida;
➳Composição química da amostra;
➳Recursos disponíveis;
· Esquema Geral da Análise
Deve ter relação com à massa do componente de interesse pressente na amostra que vai ser analisada. 
· Amostra Bruta
 Frequentemente é muito grande para ser trabalhada, por isso deve ser reduzida a amostra, ela pode ser: 
➳Amostras fluídas: São as líquidas e pastosas. Coletadas de amostras com o mesmo volume, medindo o alto, meio e fundo do recipiente.
➳Amostras sólidas: Tem diferentes aspectos, por isso devem ser moídas e misturadas.
· Amostragem
Conjunto de operações na qual pode-se obter material de uma porção pequena que vai ser analisado. É do tamanho ideal que transparecer todo o conjunto da amostra.
➳Homogeneidade da amostra
Ela pode ser homogênea, quando se fala do resultado do processo (suco de laranja processado) ou heterogêneo (caminhão de laranjas). O resultado é expresso de forma relativa, de acordo com a quantidade da amostra inicial.
➳Sistema de processamento:
Está relacionada com o tratamento que a amostra precisa para que possa ser analisada, como: moagem de sólidos, filtração e eliminação de gases.
➳Reações químicas ou mudanças físicas:
É o preparo do extrato para análise. Onde é feito uma solução apropriada para realizá-la. O tratamento depende da amostra.
➳Separações
Ocorre a eliminação de substâncias interferentes. Transformação em uma espécie inócua: por oxidação, redução ou complexação. Ou Isolamento físico: como uma fase separada (extração com solventes e cromatografia).
· Processos
➳Ocorre a coleta da amostra;
➳Preparação da amostra de laboratório
➳Preparação da amostra para análise
· Solução
Dispersão homogênea de duas ou mais substâncias. Pode ser:
➳Insaturada: Soluto é menor que o solvente, em uma certa temperatura;
➳Saturada: Soluto = Solvente, em uma temperatura especifica a quantidade é igual. Pode conter precipitados.
· Unidades de Concentração
➳Título: Relaciona a quantidade de massa com o volume do solvente, por exemplo: 40g de NaCl 40% (p/v)
Pode ser % de: (p/p); (p/v) ou (v/v)/
➳Molaridade: Cálculo da concentração real da solução.
M1V1=M2V2
M= Concentração Molar
V= Volume (ml)
➳Fator de Correção (Fc)= Fc= CE/CT
CE=Concentração Encontrada
CT= Concentração Teórica