Aula2- inquéritos dietéticos

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INQUÉRITOS DE CONSUMO 
ALIMENTAR
Profª Drª Myrella Lira
myrellacariryl@gmail.com
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
IMPORTÂNCIA:
• Binómio: Alimentação X doença;
• Investigar a ingestão de alimentos (qualitativa e/ou quantitativa);
• Monitorar tendências de ingestão;
• Planejar e elaborar políticas públicas de alimentação e nutrição.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
FATORES QUE AFETAM O CONSUMO ALIMENTAR:
• Fatores intrínsecos: 
Valores do indivíduo; 
Crenças; 
Necessidades biológicas.
• Fatores extrínsecos: 
Ambiente; 
Relações familiares;
Relações sociais. 
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
CLASSIFICAÇÃO:
• Prospectivos: 
Registro alimentar estimado; 
Registro alimentar pesado;
• Retrospectivos: 
Recordatório 24 horas; 
Questionário de frequência alimentar; 
História dietética.
DIETA ATUAL
DIETA HABITUAL
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
ESCOLHA DO MÉTODO?
• Critérios: 
Objetivo do levantamento da ingestão alimentar; 
Paciente encontra-se hospitalizado; 
Atendimento ambulatorial;
Situação socioeconômica-cultural;
Disponibilidade de tempo do entrevistador;
Tempo da consulta.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS
O recordatório de 24 horas consiste em definir e quantificar todos os
alimentos (descrevendo também os horários e tipos de preparações) e
bebidas consumidos nas últimas 24 horas, anteriores à entrevista –
mais comumente, no dia anterior (dia típico). As quantidades de
alimentos e bebidas consumidos, geralmente, são estimadas em
medidas caseiras.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS
• Este é o método mais adequado para estimativa individual do
consumo
MEDIDAS 
CASEIRAS 
converter
QUANTIDADE 
DE ALIMENTOS
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RECORDATÓRIO 24 HORAS
• Exigências: 
o Entrevistador: comunicação, persistência, treinamento, 
conhecimento (hábitos alimentares, alimentos e modos de 
preparação). 
o Entrevistado: memória, cooperação, comunicação, transmitir 
estimativas precisas (tamanho das porções consumidas). 
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
• O indivíduo registra ou descreve sua ingestão usual com base em uma 
lista de diferentes alimentos e em sua frequência de consumo por dia, 
semana, mês ou ano. 
• O número e o tipo de alimentos presentes na lista variam de acordo 
com o propósito da avaliação.
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QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
• Método qualitativo
• O consumo alimentar habitual (ao longo de meses ou anos)
• Hábito alimentar x risco de doenças
• Lista de alimentos: lista nova ou lista validada
IMPORTANTE SABER:
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
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QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
HISTÓRIA DIETÉTICA
• O indivíduo é extensivamente entrevistado para fornecer
informações detalhadas sobre seu hábito alimentar;
• Outras informações como tratamento dietético anterior,
preferências, intolerâncias ou aversões alimentares, apetite,
número de refeições diárias, local e horário das refeições.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
HISTÓRIA DIETÉTICA
• Método qualitativo e quantitativo;
• Incluir: recordatório 24 horas, registro alimentar e questionário de 
frequência alimentar;
• Duração: 60 a 90 min; 
• Utilizada na primeira consulta.
IMPORTANTE SABER:
HISTÓRIA DIETÉTICA
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
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INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR ESTIMADO
• O indivíduo registra, no momento de consumo, todo o alimento 
e bebida ingeridos em um período que varia de um dia a uma 
semana;
• Costuma-se utilizar o registro de três dias, incluindo um dia de 
final de semana;
• As quantidades ingeridas são estimadas em medidas caseiras 
pelo indivíduo e depois convertidas em gramas.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR ESTIMADO
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR ESTIMADO
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR ESTIMADO
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR PESADO
• É semelhante ao registro alimentar estimado; entretanto, em
vez de os alimentos consumidos serem estimados em
medidas caseiras, eles são pesados em gramas.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
REGISTRO ALIMENTAR PESADO
VANTAGENS DESVANTAGENS
Aumenta a acurácia
do tamanho das
porções e
consequentemente
dos nutrientes
ingeridos.
Pode restringir a escolha
dos alimentos;
Exige tempo;
O consumo pode ser
alterado nos dias de registro;
É de difícil aplicabilidade na
rotina.
GRUPO CONSIDERAÇÕES
Gestantes Ingestão muda neste período, estar
atento a mudanças devido a tabus e/ou
crenças.
Lactantes Ingestão muda com a intensidade de
amamentação.
Lactentes com uso de fórmulas infantis Ingestão varia mês a mês.
Pré-escolares Ingestão deve ser feita pelo observador.
Escolares Limitação de memória, vocabulário
incompleto, desconhecimento dos
ingredientes.
Adolescentes Ingestão muda com a maturação sexual,
padrão alimentar variado, tendência de
omissão pelas meninas.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
APLICABILIDADE DOS INQUERITOS DIETÉTICOS A DIFERENTES 
GRUPOS POPULACIONAIS
GRUPO CONSIDERAÇÕES
Atletas Ingestão depende da fase de
treinamento, ingestão de suplementos,
etc.
Idosos Limitação em recordar alimentos
ingeridos, dificuldade de escrita,
audição, visão.
Obesos/Magros Tendência a omissão ou inclusão de
alimentos que não foram consumidos.
Indivíduos Enfermos Alimentação diferente do habitual,
presença de vômito, diarréia, falta de
apetite, etc.
Analfabetos Avaliação deve ser realizada por outro
membro da família ou pelo observador.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
APLICABILIDADE DOS INQUERITOS DIETÉTICOS A DIFERENTES GRUPOS 
POPULACIONAIS
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
CUIDADO NA COLETA DAS INFORMAÇÕES!!!
• Evitar questionar sobre alimentos específicos;
• Evitar qualquer sinal de surpresa, aprovação ou desaprovação do padrão 
alimentar do indivíduo;
• Insistir nos detalhes sem induzir, principalmente na forma como os 
alimentos são preparados;
• Verificar se o consumo daquele dia não foi atípico;
• Não comunicar com antecedência o dia do inquérito;
• Persistência do entrevistador. Este deve ser submetido a treinamento 
padronizado.
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR
PRINCIPAIS FONTES DE ERROS:
ENTRIVISTADOR ENTREVISTADO
Registro incorreto das respostas; Incompreensão quanto ao que 
está sendo questionado;
Omissão intencional; Sub ou superestimação do 
consumo;
Descrição incompleta de 
alimentos;
Erro na estimativa do tamanho da 
porção;
Ambiente da entrevista 
(distrações);
Omissão do uso de suplementos;
Erro na conversão em gramas da 
medida caseira.
Falha de memória.
 VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao 
Envelhecimento . 2ª ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015. 
 SAMPAIO, L. R. Avaliação Nutricional. 1ªed. Salvador: 
EDUFBA, 2012.
Bibliografia