Massas quebradiças torta doce e salgada

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Massas Quebradiças 
Grupo: 
Renata 
Alessandra 
Natalia Freire 
• Manteiga fria + farinha: 
“areia” 
 
• +força 
 
• Absorve rapidamente os 
líquidos 
 
• Mínimo de 30 minutos na 
geladeira 
 
Métodos 
SABLAGE CRÉMAGE 
• Líquidos + gordura + açúcar 
 
• Massas doces 
 
• Absorve mais lentamente 
 
• - elásticas 
 
• Mínimo de 1h na geladeira 
 
TIPOS 
Lintzer 
Açucarada Sablé 
Base 
RECEITAS 
Ingredientes Base Sablé Açucarada Lintzer Frola 
Farinha de trigo 100 100 100 100 100 
Sal 2 Opcional Opcional 0,4 Opcional 
Açúcar 6 40 44,8 40 
Açúcar de confeiteiro - - 48 - - 
Ovo (frio)* 
250 de farinha* 
1 und 
1 a 2 
gemas 
3 ou 4 
gemas 
1 und 
1 e ½ 
gema 
Manteiga sem sal (fria) 50 60 56 50 40 
Fermento em pó - * * 0,4 0,4 a 0,8 
Amêndoas moídas - - - 40 - 
Aromatizantes opcionais * * * 
Especiari
as 0,4 
* 
Água (fria) 20 a 24 - - - - 
TESTE DAS MASSAS 
Lintzer / crémage Base / sablage 
• + cremosa 
• + lisa 
• crocante 
• + quebradiça 
• + porosa 
• Ø água 
Base 
Lintzer 
OBSERVAÇÕES 
 
• Método Sablage; 
• Ovo, manteiga e agua FRIOS!!! 
• Pré-cozimento dependendo do 
recheio; 
• Massa preparada e enrolada em 
plástico filme - 1h na geladeira; 
• Trabalhar a massa gelada; 
• Abrir com rolo, colocar na forma 
e furar com garfo; 
• 1h gelando depois de montada. 
 
Recheio surpresa!!! 
 
Ingredientes % Gramas 
Farinha de trigo 100 250 
Sal 2 5 
Açúcar 6 15 
Ovo (frio) 20 1 und 
Manteiga sem sal 
(fria) 
50 125 
Aromatizantes 
opcionais 
* * 
Água (fria) 20 a 24 50 a 60 
Raspas de limão, laranja, especiarias* 
Massa base 
Sugestão de decoração 
 
Obrigado e bom apetite!