Uma torta de boa qualidade só pode ser feita com uma base — massa para torta — de boa qualidade, bem elaborada tecnicamente e a partir de manteiga, única e exclusivamente […] O tipo de gordura escolhido por um chef confeiteiro revela sua preocupação com o aspecto nutricional (gorduras plásticas nocivas devem ser banidas) e com a criatividade de seu repertório, tudo em nome de um casamento perfeito entre a textura e o sabor da massa com seu recheio.

CANELLA-RAWLS, S. Espessantes na confeitaria: texturas e sabores. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2017. p. 516.

Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir:

I. Massas quebradiças devem ser bem trabalhadas, em temperatura ambiente e tempo de descanso prolongado.

II. Recheios mais doces são usados em massas quebradiças mais leves, como pão de ló ou profiteroles.

III. Brisée é uma massa mais neutra e menos doce que a sablée, que é menos açucarada que a sucrée.

É correto o que se afirma em:

1- II e III, apenas.

2- I, apenas.

3- III, apenas.

4-I, II e III.

5-I e II, apenas.