Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201 B

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· Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientes criando inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de canela ou chocolate alí. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando sobre essas possibilidades marque a alternativa que descreve o “Capuccino”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Café espresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3)
	Respostas:
	a. 
Café espresso curtíssimo, com 20 ml de volume
	
	b. 
 Café espresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma
	
	c. 
Café espresso com uma mancha de espuma de leite
	
	d. 
Café espresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma
	
	e. 
Café espresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3)
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Espresso é uma palavra de origem italiana que, ao contrário do que muita gente pensa, não significa rapidez, já que o café espresso é feito e servido no instante em que é pedido. Espresso é o particípio do verbo esprimere, que significa expressar ou pressionar para fora. Em italiano, Café Espresso significa literalmente, café pressionado para fora. Sabendo disso, marque verdadeiro ou falso sobre como extrair um café espresso perfeito:
I.            A gramatura/dosagem deve ser 10-12 solo e 18 – 21 doppio
II.            A crema deve ser de cor avelã, 2 a 4 mm de espessura e não se desfaz
III.            O tempo de extração do café deve ser entre 20 e 30 segundos
IV.            O volume final de um espresso está entre 35-45 ml
V.            A compactação não deve ultrapassar 15 kg
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
F,V,V,F,F
	Respostas:
	a. 
V,F,V,V,V
	
	b. 
F,F,F,V,V
	
	c. 
F,V,V,F,F
	
	d. 
V,F,V,F,V
	
	e. 
 V,V,F,V,F
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Depois de passar por um sistema de classificação por defeitos, o café brasileiro é  associado como commodity e baixo consumo interno. O Brasil teve aumento de consumo interno e teve a iamgem no exterior mais valorizada, que  foram os impulsionadores para a qualificação do café brasileiro no mercado. Assim, qual o selo que a ABIC lançou em 1989?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Selo de pureza.
	Respostas:
	a. 
Selo de pureza.
	
	b. 
Café extraforte.
	
	c. 
Selo de qualidade.
	
	d. 
Café Gourmet.
	
	e. 
Selo tradicional.
	
	
	
· Pergunta 4
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientes criando inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de canela ou chocolate alí. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando sobre essas possibilidades marque a alternativa que descreve o “CaffèLatte”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Café espresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma
	Respostas:
	a. 
Café espresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma
	
	b. 
Café espresso com uma mancha de espuma de leite
	
	c. 
Café espresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3)
	
	d. 
Café espresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma
	
	e. 
Café espresso curtíssimo, com 20 ml de volume
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Existem vários métodos para preparar um bom café. Como se chama o método descrito abaixo?
“Uma opção limpa e rápida que promove cafés para todos os gostos: à moda de filtro até os mais intensos e concentrados. Além disso, esse método versátil facilita os testes de moagem, dose e pressão.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Prensa Francesa
	Respostas:
	a. 
Sifão
	
	b. 
Aeropress
	
	c. 
Phin
	
	d. 
Prensa Francesa
	
	e. 
Máquina de expresso
	
	
	
· Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Em relação ao consumo de café no Brasil, assinale a proposição correta: “O Brasil é o segundo maior consumidor de café, perdendo apenas para ________________. Porém, o nosso país enfrenta uma notabilidade nada agradável: o café brasileiro não é de boa qualidade. Se você pensar na _____________, eles produzem café em escala muito menor, e a inevitável comparação atesta que a qualidade do café é superior ao nosso.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
a)      Estados Unidos/Colombia
	Respostas:
	a. 
a)      Estados Unidos/Colombia
	
	b. 
Colombia/India
	
	c. 
 Café espresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	
	d. 
 India/Colombia
	
	e. 
Café espresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma
	
	
	
· Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Em 1727, o café chega ao __________ trazido pelo sargento-mor português Francisco de Melo Palheta, que recebeu as mudas da esposa do governador da ____________. As mudas foram plantadas inicialmente no ___________ e, em __________, seguiram para o Rio de Janeiro, como nos ensinam Freixa e Chaves (2008).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
a)        Brasil/Guiana Francesa/Pará/1776
	Respostas:
	a. 
Haiti/Guiana Francesa/Sul/1786
	
	b. 
  Brasil/França/Sudeste/1786
	
	c. 
Caribe/França/Nordeste/1756
	
	d. 
a)        Brasil/Guiana Francesa/Pará/1776
	
	e. 
 Haiti/ França/Nordeste/1776
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida estimulante que começou a se tornar popular mundialmente desde o século XVII, mas além da bebida ele também era utilizado para outros fins, como:
         I.            Torrado e moído em água fervente era indicado para doenças estomacais, na melhoria da digestão, ajudar na circulação e controlar os gases intestinais;
        II.            Suas folhas eram utilizadas para curar pneumonias e bronquites;
      III.            Seu uso também era indicado na cura de ressacas
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Apenas opção I está correta
	Respostas:
	a. 
Apenas opções I e III estão corretas
	
	b. 
 Apenas opções II e III estão corretas
	
	c. 
Todas as alterativas estão corretas
	
	d. 
Apenas opções I e II estão corretas
	
	e. 
Apenas opção I está correta
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientes criando inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de canela ou chocolate ali. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando sobre essas possibilidades, marque a alternativa que descreve o “Ristretto”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Café expresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	Respostas:
	a. 
Café expresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma.
	
	b. 
Café expresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma.
	
	c. 
Café expresso com uma mancha de espuma de leite.
	
	d. 
Café expresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3).
	
	e. 
Café expresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café produzido passa por uma seleção de qualidade para ser comercializado. A avaliação vai garantir que o café esteja enquadrado nas categorias de qualidade. Os principais atributos avaliados são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Acidez, aroma e equilíbrio do corpo.
	Respostas:
	a. 
Sabor e aroma.
	
	b. 
Equilíbrio de corpo, aroma e sabor.
	
	c. 
Retrogosto, sabor e aroma.
	
	d. 
Acidez, aroma e equilíbrio do corpo.
	
	e. 
Equilíbrio de corpo e aroma.