Aditivos em Nutrição Animal

Prévia do material em texto

Aditivos
Professor: Ciro filho
Disciplina: nutrição animal
Curso: técnico em agropecuária 
Definição
No Brasil, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento define aditivo como substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.
ADITIVOS
São todas as substâncias orgânicas, inorgânicas ou sintéticas adicionados a composição das rações com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique o seu valor nutritivo, além de incrementar o desempenho dos animais.
Ressalta-se ainda que sua utilização é passível de concordância com determinadas normas dos órgãos de fiscalização agropecuária, e não deve deixar resíduos prejudiciais ao consumidor no produto final.
ADITIVOS CLASSIFICAÇÕA
Os aditivos podem ser classificados em 3 grandes categorias, que são os pró-nutrientes, os coadjuvantes de elaboração e os profiláticos. 
Dentro destas, estes são constituídos por 14 grupos conhecidos: acidificantes/conservantes, adsorventes, aglutinantes, anticoccidianos, antifúngicos, antioxidantes, aromatizantes/palatabilizantes, corantes, enzimas, pigmentantes, prebióticos/probióticos/simbióticos, nucleotídeos, nutracêuticos ou alimentos funcionais, e os promotores de crescimento.
PRÓ-NUTRIENTES
Podemos definir o termo como produtos de origem animal ou vegetal em estado fresco, natural ou preservado.
É produtos decorrentes de processos industrias (tanto substâncias orgânicas como inorgânicas). A utilização dos pró-nutrientes gera melhores respostas de desempenhos quando comparada com animais que não os utilizaram.
PRÓ-NUTRIENTES
O uso pró-nutrientes enfatiza a parceria destes com os nutrientes já contidos nos alimentos, onde o seu uso visa promover melhoria no desempenho animal em comparação aos animais controles.
São classificados nesta categoria as enzimas, prebióticos, probióticos, simbióticos, nucleotídeos e os antibióticos promotores de crescimento.
COADJUVANTES DE ELABORAÇÃO
São microingredientes ou preparações que demonstrem efeito sobre características físicas dos alimentos, atuando geralmente na modificação de cor, odor, estado conservação, consistência (peletizados, extrusados ou micronizados) dentre outros.
Geralmente possuem uma função específica de melhorar a conservação, o processo industrial e a proteção dos alimentos durante processo de confecção, de armazenamento e de consumo pelos animais, mantendo e conservando suas características físicas e organolépticas íntegras.
Enquadram-se nesta categoria os acidificantes/conservantes, adsorventes, aglutinantes, antioxidantes, corantes, pigmentantes, aromatizantes/palatabilizantes e flavorizantes.
PROFILÁTICOS
São micro ingredientes utilizados preventivamente nas rações, afim de evitar oxidação e destruição das vitaminas, aparecimento enfermidades ou intoxicações decorrentes da presença de organismos patogênicos, como bactérias, fungos, leveduras, protozoários dentre outros.
Nesta categoria, encontram-se os acidificantes, adsorventes, agentes Anticoccidianos, antifúngicos, antioxidantes e conservantes.
Acidificantes / Conservantes
São ácidos utilizados como conservante dos alimentos. Eles atuam sobre microrganismos patogênicos (bactérias), mantendo seu desenvolvimento sobre controle. O objetivo de seu uso é de reduzir o PH do trato digestório, facilitando a digestão e dificultando a formação de colônias de bactérias (“ grupos de bactérias”).
Adsorventes
As micotoxinas são toxinas liberadas por fungos. Nos alimentos é muito comum o desenvolvimento de fungos, tanto antes de serem processados, como posteriormente ao processamento. Essas substâncias tóxicas por vezes não são destruídas após o processamento do alimento (o que normalmente ocorre com os fungos, dependendo do processo utilizado para fabricação alimento/ração), por isso há a utilização dos adsorventes.
Esse tipo de aditivo atua ligando-se as micotoxinas e transportando-as total ou parcialmente para fora do trato digestório, evitando assim a ocorrência de intoxicação.
Aglutinantes
São substancias naturais ou artificiais que auxiliam e aumentam a capacidade de peletização dos ingredientes, melhorando a qualidade do pelete, aumentando a durabilidade e permitindo a adição de óleos e gorduras em produtos prensados. Lignosulfonato, proteína isolada e condensado de uréia-formaldeido são alguns aglutinantes que estão sendo utilizados na fabricação de rações.
Anticoccidianos
A cocidiose é causada por protozoários dos gêneros Eimeria e Isospora. A presença desses parasitas promove alterações na mucosa do sistema digestório dos animais, promovendo má absorção dos nutrientes, diarréias, e pode ocasionar até mesmo a morte. 
O mecanismo de ação sobre as espécies dos gêneros Eimeria e Isospora pode ser muito variado, mas sempre atuam de duas formas: ou como cocidiostáticos, impedindo o desenvolvimento do protozoário em alguma fase de seu ciclo, sem matá-lo, ou como coccidicidas, matando esses parasitas.
Antifúngicos
Os fungos são seres eucariotos, heterótrofos (não produzem seu próprio alimento) e multicelulares. Esses seres pertencentes ao Reino Fungi somam aproximadamente 100.000 espécies, sendo muitas delas venenosas, por exemplo, Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, produtores de aflatoxinas (micotoxinas). Os fungos ao se desenvolverem na matéria-prima ou na ração pronta, além de promoverem a produção de toxinas e enzimas digestivas ainda absorvem nutrientes do meio.
A ação desses microorganismos pode resultar em oxidação de vitaminas e lipídeos, além de redução do nível de energia do alimento e alteração do perfil de aminoácidos, o que gera problemas metabólicos e resulta em baixo desempenho do animal que está ingerindo esse alimento. Por esses fatores faz-se necessário o uso dos antifúngicos.
Antioxidantes
Os ácidos graxos insaturados (gorduras e óleos) presentes na ração estão susceptíveis à oxidação (rancidez oxidativa). Esse processo pode resultar na formação de produtos potencialmente tóxicos como: aldeídos, cetonas e peróxidos, o que também dá o sabor ou odor típico de ranço.
O processo de rancificação é acelerado através dos radicais livres do oxigênio. Os antioxidantes são produtos capazes de neutralizar esses radicais livres e inibi-los ou retardar o processo de oxidação.
Aromatizantes / Palatabilizantes
Os aromatizantes são substâncias que conferem aroma ao alimento/ração. O realce do odor (cheiro) estimula a ação de glândulas secretoras, o que estimula o consumo. A função dos palatabilizantes é melhorar o paladar (sabor) e promover consecutivo aumento de consumo.
Corantes
Suas funções são: conferir, acentuar ou modificar a cor dos produtos. Eles pertencem somente à classe dos coadjuvantes de elaboração. Podem ser naturais, artificiais e inorgânicos.
Enzimas
São proteínas com função catalisadora (“promove reações”). Elas são pouco comuns no mundo da alimentação pet.
Sua utilização tem como finalidade a melhoria da digestibilidade de proteínas, carboidratos, lipídeos e ainda a redução de alguns componentes nas fórmulas das rações, o que é positivo para a saúde do animal e para o meio ambiente, uma vez que a conseqüência de seu uso é a redução de substâncias poluentes nos dejetos.
Pigmentantes
Possui a função de acentuar a cor do produto assim como os corantes, no entanto eles se encaixam não só na classe dos coadjuvantes de elaboração, mas também na classe dos pró-nutrientes.
Probióticos / Prebióticos / Simbióticos
Os probióticos são suplementos alimentares compostos de microorganismos vivos que afetam beneficamente o hospedeiro através da melhoria do balanço microbiano intestinal. Uma maneira simplista de explicar como funciona a proteção do trato digestório é que esses microorganismos se instalam no meio dificultando a fixação das bactérias patógenas e ainda produzem substâncias antibacterianas e enzimas que inibem outras bactérias.
 O conjunto dessas ações promove melhoreficiência alimentar (ganho de peso e conversão alimentar) e maior resistência a doenças.
Probióticos / Prebióticos / Simbióticos
Segundo Gibson e Roberfroid (1995), citados por Butolo (2002), prebióticos são ingredientes nutricionais não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, estimulando seletivamente o crescimento e a atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde de seu hospedeiro, já os simbióticos são misturas de pró e prebióticos que afetam beneficamente o hospedeiro melhorando a sobrevivência e implantando suplementos de microorganismos vivos do trato gastro-intestinal.
Nucleotídeos
Podemos encontrar os nucleotídeos em todas os seres vivos, inclusive em vírus; basta ser uma célula viva para possuí-los em sua constituição, isso porque todas a células vivas contém DNA e/ou RNA.
 Os nucleotídeos são constituintes dessas estruturas, de enzimas e de importantes cofatores (por exemplo, o ATP que fornece a energia necessária para as reações químicas celulares).
Nutracêuticos
O termo nutracêutico vem de nutri de "nutriente" e cêutico de "farmacêutico, ou seja, alimentos que nutrem e trazem saúde. è a medicina natural tratando a saúde do seu pet e prevenindo doenças.
Nutracêutica é um conceito de atuação da medicina em relação a prevenção e tratamento de doenças crônico degenerativas através de técnicas que resgatam conhecimentos da bioquímica, fisiopatologia e nutrição.
A Medicina Nutracêutica e Biomolecular traz novos conceito que complementa o tratamento de diversas doenças encontradas nos animais. Com intuito de promover o melhor funcionamento do organismo e fortalecer o sistema imunológico, através de específicas formulações, utilizam-se antioxidantes, vitaminas em doses diferenciadas, aminoácidos estratégicos e minerais na forma de melhor biodisponibilidade, entre outros fatores.
Promotores de Crescimento e / ou Eficiência Alimentar
Esses tipos de compostos são originários de elementos inorgânicos (ex.:zinco, cobre), a partir de fermentação de bactérias ou fungos e ainda podem ser de compostos sintéticos químicos. 
Há diversos promotores disponíveis no mercado, cada qual com um mecanismo peculiar de ação para favorecimento do animal, apenas como exemplo podemos citar a alteração do processo metabólico do indivíduo e aumento da capacidade de absorção no trato gastrointestinal.
Existem importantes razões para se utilizarem aditivos:
Para manter a consistência do produto;
Para manter ou melhorar o valor nutricional;
Para manter a palatabilidade;
Para aumentar a maciez ou controlar o PH;
Para melhorar sabor ou cor;
Para aumentar a vida útil do produto;
Para evitar a proliferação e contaminação por fungos, toxinas, etc;
Para evitar a oxidação do produto.
Próxima aula veremos ....
Alimentos e alimentação e analises Bromatologica.....