Vitaminas e Pigmentos

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Vitaminas e Pigmentos 
 
Pergunta 1 
Adotar uma dieta equilibrada não é apenas a maneira mais saudável de manter o peso sob 
controle, é também a forma mais eficaz de garantir o suprimento diário de todos os nutrientes 
necessários para a manutenção da nossa saúde. 
PORQUE 
Da ingestão de vitaminas e minerais depende a execução de uma série de tarefas vitais, como 
fortalecer o sistema imunológico, regenerar a pele e regular o metabolismo. 
Fonte: <https://www.pfizer.com.br/noticias/Vitaminas-e-minerais-s%C3%A3o-fundamentais-
para-boa-sa%C3%BAde (Links para um site externo.)>. 
 
Sobre essas duas asserções, é CORRETO afirmar que: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira. 
b) as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira. 
c) as duas proposições são falsas. 
d) a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa. 
e) as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. 
 
Pergunta 2 
Os principais mecanismos responsáveis pelas perdas de vitaminas são a solubilidade em água, 
a sensibilidade ao calor e a oxidação enzimática. 
PORQUE 
Estes mecanismos podem ser influenciados pela estrutura física, localização da vitamina no 
alimento, quantidade da vitamina no alimento, nível de oxigênio intracelular, atividade das 
enzimas oxidativas, tipo de fatiamento e área superficial, relação água/alimento, conteúdo de 
sólidos solúveis da água de cocção, temperatura e tempo de cocção. 
Fonte: <http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=107 (Links para um site 
externo.)>. 
 
Sobre essas duas asserções, é CORRETO afirmar que: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) as duas proposições são falsas. 
b) as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. 
https://www.pfizer.com.br/noticias/Vitaminas-e-minerais-s%C3%A3o-fundamentais-para-boa-sa%C3%BAde
https://www.pfizer.com.br/noticias/Vitaminas-e-minerais-s%C3%A3o-fundamentais-para-boa-sa%C3%BAde
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=107
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=107
c) a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira. 
d) a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa. 
e) as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira. 
 
Pergunta 3 
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade 
mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de 
qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações 
e, como são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas 
e a adequada aplicação do teste para se evitar influência de fatores psicológicos, como, por 
exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. 
Fonte: 
<https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/70 (Links para um site externo.)>. 
 
As características medidas em alimentos pela Análise Sensorial são, EXCETO: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) Combinação dos sabores básicos: pimenta, doce e amargo. 
b) Textura, avaliando propriedades físicas. 
c) Odor, proveniente dos compostos voláteis. 
d) Aparência, como cor, brilho, tamanho e forma. 
e) Som, ligado à textura, como efervescência, mastigação. 
 
Pergunta 4 
O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-
os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes 
de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores 
ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) 
ou um impacto negativo (perdas de nutrientes). Durante o processamento, o alimento é exposto 
a diversos fatores que podem interferir na sua estrutura e composição nutricional, sendo que 
temperatura, luz, oxigênio, umidade e pH do meio são os fatores que mais contribuem para essa 
alteração. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de 
processamento 
industrial retêm melhor as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Entre os 
trabalhos analisados, pôde-se observar maior referência à vitamina C e ao β-caroteno, sendo 
que as vitaminas K, D e ácido pantotênico foram as vitaminas menos estudadas. As vitaminas 
mais sensíveis ao processamento industrial são a vitamina C e tiamina. 
Avalie as afirmações sobre processamentos e vitaminas: 
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/70
I. Dado que temos um grande grupo de vitaminas com composição e estabilidades diferentes, a 
perda desses nutrientes durante o processamento encontra ligação direta com a natureza 
química dos alimentos e do processamento a que foram submetidos. 
II. Alguns processos utilizados mais recentemente, como pulsos elétricos e desidratação 
osmótica, mostram que é possível o tratamento do alimento e a retenção de nutrientes. 
III. A indústria de alimentos busca processamentos economicamente viáveis que atendam às 
necessidades microbiológicas, sensoriais e que aumentem a estabilidade das vitaminas e 
minimizem as perdas desses importantes nutrientes. 
É correto o que se afirma em: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) I, apenas. 
b) I e III, apenas. 
c) I e II, apenas. 
d) III, apenas. 
e) I, II e III. 
 
Pergunta 5 
Entre os aditivos presentes na formulação de embalagens para alimentos, principalmente 
embalagens plásticas, incluem-se as substâncias que conferem coloração, classificadas como 
corantes ou pigmentos, dependendo de sua solubilidade ou não no polímero. Sua adição em 
materiais para embalagens satisfaz uma exigência estética e tecnológica. Os metais que podem 
estar presentes como contaminantes das substâncias corantes e, portanto, nas embalagens, 
podem migrar para o alimento, apresentando riscos à saúde. 
Fonte: <http://pesquisa.bvs.br/brasil/resource/pt/ses-86 (Links para um site externo.)>. 
 
A diferença conceitual entre corantes e pigmentos se deve à sua solubilidade: enquanto os 
pigmentos são _____________________, os corantes são __________________ nos meios em 
que são incorporados. 
 
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase: 
Grupo de escolhas da pergunta 
a) sintéticos – similares. 
b) insolúveis – solúveis. 
c) químicos – biológicos. 
d) instáveis – estáveis. 
e) naturais – artificiais. 
http://pesquisa.bvs.br/brasil/resource/pt/ses-86
Pergunta 6 
A vitamina A atua na retina, no tecido e impede o crescimento de células malignas. Estudos 
apontam que os carotenoides desempenham papel protetor fundamental contra doenças 
cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Essa proteção é devida à ação antioxidante que a 
vitamina A possui. A vitamina D tem como função básica regular o metabolismo de 
cálcio/fósforo, que é essencial para garantir a saúde dos ossos, induzindo à absorção intestinal 
desses íons, atuando também sobre as células ósseas. Esse hormônio tem um papel 
fundamental na regulação do sistema imunológico, o que pode tornar os indivíduos com 
carência em vitamina D mais propensos a desenvolver infecções. Já a vitamina E tem como 
função prevenir a formação dos radicais livres e originam a primeira linha de defesa contra a 
peroxidação lipídica; assim como está correlacionada à prevenção de doenças crônicas não 
transmissíveis. A vitamina K é responsável pela biossíntese dos fatores de coagulação e é 
indispensável no processo de carboxilação. Quando há prejuízo nessa reação, as proteínas 
geradas são desprovidas de atividade biológica. A vitamina K, interfere, ainda, na formação de 
proteínas presentes nos rins, no plasma e outros tecidos. 
Fonte: <https://revistas.ufg.br/REF/article/view/40826/pdf (Links para um site externo.)>. 
 
Estamos falando de vitaminas: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) lipossolúveis. 
b)livres. 
c) hidrossolúveis. 
d) reguladoras. 
c) verdadeiras. 
 
Pergunta 7 
Estas vitaminas constituem um grupo de compostos estruturalmente e funcionalmente 
independentes que compartilham uma característica comum: serem essenciais para a saúde e 
o bem-estar. Essas vitaminas de uma maneira geral não são normalmente armazenadas em 
quantidades significativas no organismo, o que leva muitas vezes à necessidade de um 
suprimento diário delas. São representantes as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As 
vitaminas do complexo B são: B1, ou tiamina; B2, ou riboflavina; niacina, que inclui o ácido 
nicotínico e a nicotinamida; B6, que agrupa a piridoxina, piridoxal e a piridoxamina; B12 ou 
cobalamina; ácido fólico; ácido pantotênico e biotina. 
Fonte: <https://www.ufrgs.br/lacvet/restrito/pdf/vitaminas.pdf (Links para um site externo.)>. 
 
Estamos falando de vitaminas: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
https://revistas.ufg.br/REF/article/view/40826/pdf
https://www.ufrgs.br/lacvet/restrito/pdf/vitaminas.pdf
 
a) livres. 
b) lipossolúveis. 
c) hidrossolúveis. 
d) reguladoras. 
e) verdadeiras. 
 
Pergunta 10,05 pts 
As vitaminas são uma parte vital de uma dieta saudável. Foi determinada a quantidade diária 
recomendada (QDR) para a maioria das vitaminas, ou seja, a quantidade diária que a maioria 
das pessoas saudáveis precisa para se manter saudável. Para algumas vitaminas, foi 
determinado um limite superior de segurança (nível superior de ingestão tolerado). O 
consumo que excede esse nível aumenta o risco de ocorrência de um efeito prejudicial 
(toxicidade). 
 
Fonte: <https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-
nutricionais/vitaminas/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-as-vitaminas (Links para um 
site externo.)>. 
 
Sobre vitaminas, avalie as afirmações a seguir: 
I. São substâncias utilizadas no metabolismo celular, atuando como coenzimas em nosso 
metabolismo. 
II. O corpo humano não sintetiza vitaminas, com exceção da vitamina D, então é necessária sua 
obtenção através dos alimentos consumidos. 
III. São elementos altamente sensíveis à temperatura. 
 
É correto o que se afirma em: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) I, II e III. 
b) I e III, apenas. 
c) I, apenas. 
d) III, apenas. 
e) I e II, apenas. 
https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/vitaminas/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-as-vitaminas
https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/vitaminas/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-as-vitaminas
https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/vitaminas/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-as-vitaminas