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LISTA DE PER CAPITA 
 
Preparação: Per 
capita: 
 Café com leite 
Leite 150ml 
Café em Pó 5g 
Açúcar 20g 
 Sanduíche de queijo 
Pão 50g 
Manteiga 5g 
Queijo minas 30g 
 Creme de Maisena 
Leite 250ml 
Açúcar 15g 
Maisena 15g 
 Mingau de Aveia 
Leite 250ml 
Aveia 20g 
Açúcar 10g 
 Mingau de Tapioca 
Leite 250ml 
Tapioca 20g 
Açúcar 15g 
 Mingau de Milho 
Leite 250ml 
Fubá de milho 35g 
Açúcar 15g 
 Chocolate 
Leite 200ml 
Chocolate pó 20g 
Açúcar 25g 
 Arroz, feijão, costela de boi assada, banana da terra frita, salada de 
pepino com vagem e cenoura, compota de fruta, pão 
Carne seca 10g 
Feijão 60g 
Arroz 120g 
Costela 130g 
Banana da terra 150g 
Pepino 35g 
Vagem 40g 
Cenoura 40g 
Óleo 35ml 
Compota de fruta 80g 
Sal 6g 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Vinagre 3ml 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
 Arroz, feijão, carne assada com batata ao molho, repolho refogado, 
laranja 
Carne seca 10g 
Feijão 60g 
Arroz 130g 
Carne 120g 
Batata (descascada crua) 130g 
Repolho 120g 
Laranja 180g 
Óleo 30ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
 Feijoada, arroz, couve à mineira, farinha e laranja 
Carne seca 40g 
Feijão 100g 
Lombo 30g 
Lingüiça 30g 
Toucinho 30g 
Chispe (pé de porco) 15g 
Paio 15g 
Rabo de porco 10g 
Carne 50g 
Arroz 120g 
Couve 120g 
Farinha de mandioca 40g 
Laranja 350g 
Óleo 15ml 
Alho 1g 
Cebola 5g 
Sal 3g 
Louro 0,5g 
 Bife de chapa com farofa, purê de legumes (abóbora, chuchu, batata, 
creme de leite), arroz, feijão, mamão, refresco de abacaxi 
Carne 100g 
Farinha de mandioca 60g 
Manteiga 10g 
Abobora 60g 
Chuchu 60g 
Batata inglesa (descascada crua) 40g 
Creme de leite 10g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Mamão 120g 
Suco de abacaxi 
Concentrado de abacaxi 30ml 
Água 170ml 
Açúcar 20g 
 
200ml 
Óleo 20ml 
Sal 6g 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Pimentão 3g 
Louro 0,5g 
Alho 1g 
 Guizado de carne, polenta, salada de alface com tomate e pepino, arroz 
com repolho, feijão, compota de figo 
Carne 90g 
Lingüiça 10g 
Fubá 30g 
Leite 50ml 
Queijo parmesão 5g 
Alface 30g 
Tomate 50g 
Pepino 30g 
Azeite 5ml 
Arroz 100g 
Repolho 25g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Doce de calda 60g 
Óleo 20ml 
Cebola 5g 
Massa de tomate 1g 
Alho 1g 
Sal 6g 
Louro 0,5g 
 Lingüiça com canjiquinha (milho quebrado), carne ensopadinha com 
nabo, Maxixe e quiabo, arroz, feijão manteiga, tangerina e suco de 
maracujá 
Lingüiça 70g 
Milho quebrado 30g 
Carne 40g 
Nabo 50g 
Maxixe 30g 
Quiabo 60g 
Arroz 100g 
Feijão manteiga 60g 
Carne seca 5g 
Cheiro verde 2g 
Tangerina 100g 
Refresco de maracujá 
Concentrado de abacaxi 30ml 
Água 170ml 
Açúcar 20g 
 
200ml 
Óleo 25ml 
Sal 6g 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
 Bacalhoada, arroz, cenoura na manteiga, feijão, compota de fruta, 
refresco de carambola. 
Bacalhau 70g 
Batata inglesa (cozida com casca) 150g 
Cebola 25g 
Couve tronchuda 50g 
Azeite 15ml 
Azeitona 5g 
Ovo 25g 
Cenoura 90g 
Manteiga 5g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Compota de fruta 80g 
Refresco 200ml 
Óleo 10ml 
Sal 6g 
Tomate 10g 
Alho 1g 
Vinagre 2ml 
Pimentão 5g 
Cheiro verde 1g 
Extrato de tomate 1g 
 Lombo com lentilha, batata corada com isca de fígado, salada de alface e 
tomate, arroz, laranja, refresco de uva 
Lombo 50g 
Lentilha 60g 
Batata inglesa 130g 
Fígado 40g 
Alface 25g 
Tomate 50g 
Arroz 100g 
Laranja 180g 
Refresco de maracujá 
Concentrado 170ml 
Água 30ml 
 
200ml 
Óleo 30ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Alho 1g 
Massa de tomate 1g 
Vinagre 3ml 
Pimentão 3g 
Louro 0,5g 
 Rosbife, batata doce, cenoura e ervilha na manteiga, arroz com brócolis, 
feijão, laranjada, abacaxi 
Carne 100g 
Cenoura 50g 
Batata doce 50g 
Manteiga 5g 
Arroz 80g 
Brócolis 30g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Laranjada 
Água 170ml 
Lanjal 30ml 
 
200ml 
Abacaxi 100g 
Óleo 20ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
 Carne assada, talharim, salada: beterraba com alface e abóbora, arroz, 
melancia, refresco de uva 
Carne 100g 
Toucinho 5g 
Talharim 60g 
Beterraba 50g 
Alface 25g 
Abóbora 50g 
Arroz 50g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Melancia 120g 
Refresco de uva 200ml 
Óleo 25ml 
Queijo parmesão 10g 
Massa de tomate 5g 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Vinagre 3ml 
 Quibe, salada com agrião e tomate, couve flor na manteiga, risoto, 
tangerina 
Carne moída 60g 
Trigo quebrado 40g 
Agrião 25g 
Tomate 40g 
Couve-flor 120g 
Manteiga 5g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Arroz 80g 
Cenoura 20g 
Salsicha 20g 
Óleo 25ml 
Cebola 5g 
Sal 6g 
Alho 1g 
Vinagre 3ml 
 Carne assada lardeada com toucinho, macarrão ao creme, arroz com 
cenoura, couve, feijão, refresco de uva 
Carne (lagarto) 100g 
Toucinho 5g 
Macarrão 60g 
Creme de leite 10g 
Cenoura 20g 
Salsicha 20g 
Queijo ralado 3g 
Arroz 50g 
Couve 100g 
Feijão 60g 
Refresco 200ml 
Óleo 20ml 
Tomate 20g 
Cebola 5g 
Sal 6g 
Massa de tomate 1g 
Vinagre 3ml 
Louro 0,5g 
Pimentão 3g 
 Lasanha com carne e queijo mussarela, feijão com carne seca, salada: 
cenoura com ervilha e alface, arroz doce, refresco de abacaxi 
Lasanha 80g 
Carne moída 70g 
Creme de leite 10ml 
Mussarela 20g 
Feijão 60g 
Carne seca 10g 
Cenoura 60g 
Ervilha verde 30g 
Alface 20g 
Arroz 40g 
Leite 100ml 
Refresco 200ml 
Óleo 15ml 
Sal 6g 
Tomate 5g 
Massa de tomate 3g 
Alho 1g 
Cebola 5g 
Vinagre 3ml 
 Dobradinha (cenoura, batata e azeitona), chuchu recheado, arroz, feijão, 
compota de fruta 
Dobradinha 60g 
Batata inglesa (descascada crua) 50g 
Cenoura 50g 
Azeitona 5g 
Chuchu 130g 
Carne 30g 
Ovo 5g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Compota de fruta 60g 
Óleo 20ml 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Pimentão 3g 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
Sal 6g 
Massa de tomate 1g 
 Bife de grelha, aipim frito, salada de agrião com tomate e chuchu, arroz, 
feijão, creme de abacate 
Carne 100g 
Aipim 130g 
Agrião 30g 
Tomate 40g 
Chuchu 50g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Abacate 80g 
Leite 20ml 
Açúcar 25g 
Óleo 30ml 
Sal 6g 
Alho 1g 
Cebola 5g 
Louro 0,5g 
Vinagre 3ml 
 
 
 Língua assada, purê de batata, ervilha verde e cenoura na manteiga, 
arroz, feijão 
Língua 100g 
Batata inglesa (descascada crua) 100g 
Leite 30ml 
Ervilha 40g 
Cenoura 80g 
Manteiga 10g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Óleo 15ml 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Vinagre 3ml 
Massa de tomate 1g 
Alho 1g 
Sal 6g 
Louro 0,5g 
 Arroz, feijão com lingüiça, bife a rolé, angu couve à mineira, berinjela 
guizada 
Bife 120g 
Feijão 60g 
Lingüiça 10g 
Arroz 130g 
Toucinho 5g 
Fubá 40g 
Couve 100g 
Berinjela 120g 
Leite 200ml 
Queijo parmesão 5g 
Óleo 25ml 
Pimentão 3g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
Sal 6g 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
 Bife de frigideira, carne seca com abóbora, batata sauteé, alface, arroz, 
feijão 
Carne 100g 
Batata inglesa (descascada crua) 150g 
Alface 20g 
Tomate 30g 
Abobora 150g 
Carne seca 10g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Óleo 20ml 
Cebola 5g 
Vinagre 3ml 
Sal 6g 
Louro 0,5g 
Pimentão 3g 
 Arroz, feijão, canjiquinha com lingüiça, bife de fígado, purê de batata 
doce 
Carne seca 10g 
Feijão 60g 
Arroz 120g 
Canjiquinha 40g 
Lingüiça 20g 
Fígado 80g 
Batata doce 120g 
Leite 200ml 
Óleo 25ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
Alho 1gLouro 0,5g 
Pimentão 3g 
 Guizado de coração, batata doce ao forno (com bacon e salsa),couve flor 
à milanesa, arroz. 
Coração 100g 
Batata doce 100g 
Bacon 10g 
Salsa 2g 
Couve-flor 100g 
Ovo 10g 
Farinha de rosca 10g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Óleo 30ml 
Sal 6g 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Louro 0,5g 
 Peixe frito ao molho escabeche, batata corada, guizado de abobrinha 
verde e cenoura, arroz, feijão e gelatina 
Peixe posteado 120g 
Cebola 10g 
Tomate 10g 
Azeite 5ml 
Massa de tomate 3g 
Batata inglesa (cozida com casca) 100g 
Abobrinha verde 70g 
Cenoura 70g 
Lingüiça 15g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Gelatina (pó) 17g 
Óleo 30ml 
Louro 0,5g 
sal 6g 
Vinagre 3ml 
Pimentão 3g 
 Carne moída, berinjela (recheada), cenoura na manteiga, arroz de 
carreteiro, feijão 
Carne moída (sem resíduo) 50g 
Berinjela 150g 
Cenoura 100g 
Manteiga 5g 
Arroz 100g 
Carne seca 20g 
Feijão 60g 
Toucinho 5g 
Óleo 20ml 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Sal 6g 
Louro 0,5g 
Massa de tomate 1g 
 Carne moída, berinjela recheada, cenoura n amanteiga, arroz de 
carreteiro, feijão. 
Carne moída 50g 
Berinjela 150g 
Cenoura 100g 
Manteiga 5g 
Arroz 100g 
Carne seca 20g 
Feijão 60g 
Tocinho 5g 
Óleo 20ml 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Sal 6g 
Louro 0,5g 
Massa de tomate 1g 
 Arroz, tutu de feijão com carne seca desfiada, guizado de 
chuchu e cenoura, batata inglesa e carne. 
 
Carne seca 60g 
Feijão 60g 
Farinha de mandioca 20g 
Arroz 130g 
Cenoura 70g 
Chuchu 80g 
Carne 30g 
Óleo 25ml 
Batata inglesa 60g 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
louro 0,5g 
 Almôndegas ao molho de tomate, purê de inhame, repolho 
refogado, arroz com lentilha, feijão. 
 
Carne 80g 
Ovo 10g 
Farinha de trigo 10g 
Inhame 120g 
Manteiga 5g 
Leite 20ml 
Repolho 100g 
Arroz 100g 
Lentilha 15g 
Feijão 50g 
Carne seca 5g 
Óleo 30ml 
Massa de tomate 5g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
sal 6g 
 Croquete carne, vagem na manteiga, salada de alface com 
cenoura, tomate, cebola, arroz, feijão. 
 
Carne 60g 
Leite 50ml 
Farinha de trigo 10g 
Ovo 10g 
Vagem 100g 
Farinha de rosca 15g 
Alface 20g 
Cenoura 30g 
Tomate 50g 
Cebola 10g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 10g 
Óleo 30ml 
Azeite 5ml 
Manteiga 5g 
Sal 6g 
 Pernil de porco assado, farofa, couve a mineira, arroz, 
feijão. 
 
Porcp 10g 
Limão 10g 
Farinha de mandioca 60g 
Ameixa preta 10g 
Manteiga 10g 
Couve 100g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Óleo 15ml 
Cebola 5g 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
sal 6g 
 Rosbife com vagem na manteiga, aipim ao molho, arroz 
com cenoura, feijão. 
 
Carne 100g 
Vagem 1g 
Manteiga 5g 
Aipim 150g 
Arroz 90g 
Cenoura 20g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Óleo 20ml 
Tomate 20g 
Cebola 5g 
Alho 1g 
Louro 0,5g 
sal 6g 
 Carne seca com abóbora, salada (molho maionese com frios; 
salsicha, salame, chicória crespa), batata inglesa, tomate, 
arroz, feijão. 
 
Carne seca 60g 
Abóbora 150g 
Salsicha 20g 
Salame 20g 
Chicória crespa 20g 
Batata inglesa (cozida com casca) 60g 
Tomate 40g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Toucinho 5g 
Óleo 20ml 
Maionese 10g 
Cebola 5g 
sal 6g 
 Bife enrolado, souflé de chuchu, salada de beterraba e 
agrião, arroz, feijão. 
 
Carne 100g 
Toucinho 5g 
Chuchu 120g 
Leite 50ml 
Manteiga 5g 
Maisena 4g 
Ovo 15g 
Agrião 30g 
Beterraba 50g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Óleo 15ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
Vinagre 3ml 
 Torta de carne, salada de cenoura, alface e tomate, arroz, 
feijão. 
 
Carne moída 60g 
Batata inglesa (cozida com casca) 100g 
Maizena 5g 
Ovo 10g 
Manteiga 3g 
Queijo ralado 3g 
Cenoura 50g 
Alface 25g 
Tomate 50g 
Arroz 100g 
Feijão 60g 
Carne seca 5g 
Óleo 20ml 
Sal 6g 
Cebola 5g 
 Calda verde, filé de peixe à milanesa com couve flor ao 
molho de tomate, arroz com guandu, salada de batata 
inglesa com cenoura e alface com maionese. 
 
Caldo concentrado 2g 
Fubá 15g 
Lingüiça 20g 
Couve 20g 
Peixe postado 120g 
Ovo 10g 
Farinha de rosca 15g 
Couve-flor 100g 
Cenoura 50g 
Alface 25g 
Tomate 50g 
Batata inglesa (descascada crua) 70g 
Maionese 10g 
arroz 100g 
Guandu 20g 
Óleo 30ml 
Sal 6g