TABELA_PER_CAPITA_E_PORCOES

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TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
 
TABELA PER CAPITA E PORÇÕES 
Alimento Per capita Porções 
Abacate fruta 100g 100g 
Abacate c/ leite 30-40g 200ml 
Abacate creme 60-80g 90-100g 
Abacaxi 1uni 6-8 
Abóbora (refogada) 120g 100g 
Abobrinha (refogada) 150g 100g 
Abóbrinha (salada) 150g 100-120g 
Acelga (refogada) 200g 80-100g 
Acelga (salada) 50-80g 50-80g 
Açúcar (doce) 20g - 
Açúcar p/ calda caramelo 1/3 de água 2/3 de açúcar - 
Açúcar p/ calda fluída 1/3 de açúcar 2/3 de água - 
Agrião 30-50g 30-50g 
Alcachofra 1uni - 
Alface crespa 50-70g 50-70g 
Alface lisa 50-70g 50-50g 
Alho 01g - 
 
Almôndegas - 2uni de 50g 
Carne moída 80g - 
Alho 2g - 
Cebola 2g - 
Ovo 15g - 
Sal 3g - 
Pão amanhecido 15g - 
Almeirão (salada) 50-70g 50-70g 
Almeirão (refogado) 130g 80g 
Ameixa 5g - 
Amendoim 5g - 
Amido como espessante ou 
engrossante Diuição de 3% - 
Amido p/ mingau Diluição de 5% - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Amido p/ pudim Diluição de 10% - 
Arroz (categoria básica) 150g 300-350g 
Arroz (categoria intermediária) 60g 120-150g 
 
Arroz doce - - 
Arroz 30g - 
Leite em pó 20g - 
Açúcar 30g - 
 
Atum (maionese) 5g 
 
Azeite 5ml 
 
Azeitona 5g 
 
Bacon p/ guardecer carne 5g 
 
Bacon p/ guarnição 1g 
 
Banana 1uni 01uni 
Banana ao forno 1uni 01uni 
 
Banana c/ aveia - 100g 
Banana 80g - 
Açúcar 20g - 
Aveia 10g - 
 
Banana em torta 1/2uni 1/2uni 
Batata - doce 200g 100g 
Batata p/ fritar chip 200g 100g 
Batata p/ maionese 50g 30g 
Batata p/ nhoque 120g - 
Batata p/ purê 150g 80-100g 
Batata p/ salada mista 50g 30g 
Batata p/ torta 100g - 
Batata sauté 200g 100g 
Batida de frutas 20-30% 200ml 
Bengala 300g - 
Berinjela (a dorê) 100g 60-80g 
Berinjela (refogada) 180g 80-100g 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Berinjela (salada) 100g 50g 
Beterraba (salada cozida) 120g 80g 
Beterraba (salada crua) 50g 50g 
Beterraba (sopa) 40g 30g 
 
Bife a milanesa - 120g 
Carne 150g - 
Farinha de rosca 20g - 
Ovo 25g - 
Alho 1g - 
Sal 3g - 
 
Bife enrolado (rolê) - 150g 
Carne 150g - 
Tocuinho defumado 10g - 
Cenoura 10g - 
Alho 1g - 
Sal 3g - 
 
Bife gralhado 150-200g 100-120g 
Bisteca suína 200g 120g 
 
Bolo comum - - 
Farinha de trigo 25g - 
Margarina 10g - 
Açúcar 20g - 
Leite 15g - 
Ovos 15g - 
Fermento 1g - 
 
Bolo c/ cobertura e/ou recheio - 80-100g 
Brócolis macarrão 40-60g 20-40g 
Brócolis (refogar) 200g 60-80g 
Brócolis (salada) 150g 60g 
Café (boa qualidade) 8% 50ml 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Café solúvel (de acordo c/ fabricante) 1,50% 50ml 
Camarão 500g 200g(frito) 
Canjica (grão) 20g 80-100g 
Caqui 1uni 01uni 
Cará (frito) 200g 100g 
Cará (purê) 120g 80-100g 
Caranguejo 100g 2uni 
 
Carne assada - 120g 
Lagarto 170g - 
Coxão duro 180g - 
 
Carne c/ osso 180-200g 120g 
Carne c/ isca 150g 100-120g 
Carne moída 120g 80-100g 
Carne picada (cubos) 150g 3 cubos de 50g 
Carne seca para quibe 180g 100-120g 
Carne s/ osso 120-150g 100-120g 
Catalonha p/ salada 50g 50g 
Catalonha refogada 130g 80-100g 
Catchup 5g - 
Cebola 15g - 
Cenoura (cozida p/ salada) 130g 60-80g 
Cenoura (crua p/ salada) 60g 60g 
Cenoura p/ maionese 25g - 
Cenoura p/ purê 150g 100g 
Cenoura p/ rechear carne 5g - 
Cenoura p/ rechear suflê 100g - 
Cenoura p/ refogar 150g 100g 
Chá 1% - 
Chester/Bruster 250g 180g 
Chuchu (p/ salada) 120g 80-100g 
Chuchu p/ maionese 30g - 
Chuchu p/ panahcé 40g - 
Chuchu p/ refogar 180g 100-120g 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Chuleta 200g 150g 
Cogumelo (p/ salada e estrogonoff) 10g 10g 
Colorau 2g - 
Costela 280g - 
Costela bovina 250g 180g 
Costelinha 300g 150-180g 
 
- 60g 
Couve a mineira (virado) - - 
Couve 60g 
 
Alho 2g - 
Óleo 5ml - 
Sal 3g - 
 
Couve manteiga (refogado) 150g 80-100g 
Couve-flor (refogado) 200g 100g 
Couve -flor (salada) 120g 80-100g 
Coxa e sobrecoxa de frango 250g 150-180g 
Creme de fruta com leite 35-40% fruta restante leite 80-100g 
Creme de leite (doce) 10g - 
Creme de leite (molho) 5g - 
Cupim 180g 100-120g 
Curau - pó para preparo 1uni 60-80g 
 
Dobradinha - 150-200g 
Bucho 80g - 
Costelinha 30g - 
Linguiça 30g - 
 
Doce de abóbora 
 
80-100g 
Abóbora 100g - 
Açúcar 30g - 
Cravo 0,5g - 
Canela 0,2g - 
 
Doce de abóbora c/ cocô 
 
80-100g 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Abóbora 150g - 
Cocô 10g - 
Açúcar 40g - 
 
Doce em calda - 80g 
Doce em pasta - 50g 
Erva doce (salada prato chinês) 120g 60-80g 
Ervilha 5g - 
Ervilha torta (refogado) 100-120g 80g 
Escarola p/ refogar 150-200g 100g 
Escarola p/ salada 50-60g 50-60g 
Espaguetti (com molho guarnição) 50g 150g 
Espinafre (bolinho) 40g 30g 
Espinafre (recheio) 40g 30g 
Espinafre (refogado) 200g 80-100g 
Extrato de tomate 5/10g - 
Farinha de mandioca (farofa) 25g - 
Farinha de milho (farofa) 25g - 
Farinha de rosca (empanar) 20g - 
Farinha de trigo p/ molho branco 10g - 
Farinha de trigo p/ preparações a doreé 10g - 
Farinha de trigo p/ torta 20g - 
 
Farofa - 50-60g 
Farinha de mandioca 40g - 
Ovo 10g - 
Bacon 5g - 
Margarina 5g - 
Cebola 5g - 
Sal 3g - 
 
Feijão (básico) 100-150g 300-450g 
Feijão (intermediário) 40-60g 120-180g 
Feijão preto (feijoada) 80g 250g 
 
- 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Feijoada - 350-500g 
Carne seca 25g - 
Costela salgada 10g - 
Paio 25g - 
Linguiça calabresa 25g - 
Linguiça toscana 20g - 
Bacon 10g - 
Carne bovina 25g - 
Rabo 10g - 
Orelha 10g - 
Pé 10g - 
Focinho 10g - 
Língua 10g - 
Carne suína 20g - 
 
Fermento em pó (bolo) 2g - 
Fermento em pó (torta) 1g - 
Figo roxo 1uni 01uni 
Fiião 400g - 
Filé de frango a milanesa 100g 100-120g 
Filé de frango grelhado 150g 100g 
Filé de peixe empanado 120-150g 120-150g 
Filé de peixe no espeto 120-150g 100g 
Filé de peixe no forno 120-150g 100g 
Fubá (polenta) 25g - 
Fundo p/ sopas e molhos - 30g 
Gelatina 1uni 70-80g 
 
Geléia - - 
Porção p/ bolacha/torrada - 10g 
Colher de sopa 30g - 
 
Goiaba 1uni 01uni 
Grão de bico 60g 150g 
Groselha 10ml - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Inhame 100g - 
Jiló 80g - 
Lagosta 
 
Laranja 
 
 
Lasanha - 150-180g 
Massa p/ lasanha 50 - 
Tomate 50g - 
Extrato de tomate 5g - 
Carne 50g - 
Presunto 20g - 
Mussarela 20g - 
Queijo ralado 10g - 
Alho 1g - 
Cebola 5g - 
Óleo 5ml - 
Cheiro-verde 1g - 
 
Leite de côco 10ml - 
Limão p/ carne - - 
Língua 125g - 
Linguiça 200g 2 gomos 
Lombo 150g 100g 
Maça (estrangeira) 1uni 1uni 
Maça 1uni - 
Maionese (molho) 10g - 
Mamão 150g - 
Mamão havaí (diretoria) 1/2uni - 
Mandioca (frita) 150g 120g 
Mandioquinha (frita) 150g 120g 
Mandioquinha (sopa) 50g - 
Manga 1uni - 
 
Manjar (branco) - 80g 
Maisena 10g - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Leite 120ml - 
Açúcar 30g - 
Leite de côco 30g - 
 
Margarina 10g - 
 
Massa p/ panqueca - 
30-50g por uni de 
massa 
Leite 30ml - 
Farinha de trigo 15g - 
Ovo 5g - 
Óleo 1ml - 
 
Massa p/ torta - 100-120g 
Farinha de trigo 40g - 
Ovo 5g - 
Banha 2g - 
Fermento 1g - 
Sal 1g - 
 
Marmelada c/ queijo - 70g 
Marmelada 40g - 
Queijo 30g - 
 
Melancia 250g - 
Melão 150g - 
Milho verde (creme) 50g - 
Milho verde (sopa) 20-30g - 
Minipão - 25g 
Miolo 130g - 
 
Molho a bolognesa - 100ml 
Carne 50g - 
Tomate 150g - 
Cebola 5g - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Alho 2g - 
Óleo 10ml - 
Sal 3g - 
 
Molho branco - 100ml 
Maisena 5g - 
Leite 100ml - 
Margarina 5g - 
Sal 3g - 
 
Molho de maionese - - 
Salada - 50g 
Lanche - 25g 
 
Molho de tomate - 100ml 
Tomate 150g - 
Cebola 5g- 
Alho 2g - 
Cheiro-verde 2g - 
Pimenta vermelha 1g - 
Orégano 1g - 
Óleo 5ml - 
Sal 3g - 
 
Molhos 60g 50ml 
Molho inglês 2ml - 
Morango 100g - 
Mortadela p/ lanche 40g - 
Mostarda 2ml - 
Mostarda 40g - 
Moyashi 50g - 
Mussarela 20g - 
Mussarela p/ corte 20g - 
Mussarela p/ gratinar 15g - 
Mussarela p/ lanche 50g - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Nabo (salada) 40g - 
Nabo (salada) 50-80g 1mç p/ 40 ref 
Nhoque - 100-150g 
Óleo p/ milanesa 40ml - 
Óleo p todas as preparações 30ml - 
Óleo p/ fritura 13ml (absorvido) - 
 
Omelete - 120-150g 
Ovos 100g - 
Queijo ralado 10g - 
Óleo 5g - 
Sal 0,5g - 
Cheiro verde 1g - 
 
Ostra - 6uni 
 
Outros frios - - 
Fatia média 20g - 
Porção p/ sanduiche 40g - 
Ovo (uni) 5g - 
Ovo em bolo 6g - 
Pãozinho - 50g 
Pão de forma - 20g 
 
Pão de ló de laranja - 50-60g 
Ovos 15g - 
Açúcar 30g - 
Farinha de trigo 25g - 
Fermento 3g - 
Laranja (suco) 20ml - 
 
Pato/codorna/ganso 150-180g 100-120g 
Peito c/ osso 220g 150g 
Pepino 100g - 
Pêra (estrangeira) 1uni - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Pêra 1uni - 
Pernil c/ osso 250g 180-200g 
Pernil s/ osso 200g 180g 
Pêssego (estrangeiro) 1uni - 
 
Picadinho de carne c/ legumes - 150-180g 
Carne 80g - 
Cenoura 20g - 
Batata 30g - 
Cebola 5g - 
Alho 1g - 
Tomate 30g - 
Óleo 10g - 
Sal 0,5g - 
 
Pimenta ardida 5g - 
Pimentão p/ rechear 120g - 
Pimentão p/ temperar 20-30g - 
 
Pirão - 100g 
Farinha de mandioca 30g - 
Água/caldo 200ml - 
 
Pizza - 100-120g 
Farinha de trigo 40g - 
Margarina 3g - 
Leite 10g - 
Fermento 2g - 
Ovo 5g - 
Mussarela 20g - 
Tomate 20g - 
Orégano 0,5g - 
Cebola 2g - 
Alho 0,5g - 
Sal 0,5g - 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
 
Polenta - 60-80g 
Fubá 15g - 
Sal 0,5g - 
 
Posta de peixe (moqueca/ensopado) 200g 150g 
Presunto 20g - 
Provolone p/ lanche 40g - 
 
Pudim de leite condensado - 80g 
Leite condesado 30g - 
Leite 30g - 
Ovo 15g - 
Açúcar p/ calda 20g - 
 
Pudim pão - 80-100g 
Pão 60g - 
Açúcar 30g - 
Margarina 10g - 
Ovos 20g - 
Queijo ralado 2g - 
Fermento 1g - 
Açúcar p/ calda 20g - 
 
Queijo fresco 30g - 
Queijo prato (gratinar) 15g - 
Queijo prato (p/ lanche) 50g - 
Queijo prato (p/ recheio) 15g - 
Queijo (ralado) 10g - 
Quiabo (refogado) 150g 100g 
Quiabo (salada) 120g 50-80g 
Rabada 350g 180-200g 
Rabanete (salada) 60-80g 60-80g 
Rabo 200g - 
Ravióli 50g 150g 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
 
Recheio de carne p/ torta - 30g 
Carne moída 20g - 
Cebola 2g - 
Alho 2g - 
Óleo 3g - 
Cheiro verde 1g - 
Tomate 5g - 
Sal 1g - 
 
Recheio de legumes p/ torta - 30g 
Palmito 40g - 
Ervilha 30g - 
Cenoura 20g - 
Cebola 5g - 
Tomate 10g - 
Alho 1g - 
Cheiro verde 2g - 
Sal 1g - 
 
Refresco (industrializado-tipo tang) 16% 200ml 
Refresco c/ polpa 
7 partes água / 1 parte 
suco - 
 
Repolho p/ refogar 150g 100g 
Repolho p/ salada 50-80g 50-80g 
Rúcula 60g 60g 
 
Sagu - 60-80g 
Sagu 20g - 
Vinho 30ml - 
Açúcar 25g - 
 
Sal (p/ todas as refeições) 10g - 
 
 TÉCNICA DIETÉTICA I – PROFESSORA ESPECIALISTA THALITA MUNIZ 
 
Salada de fruta 30g - 
Laranja 20g 80-100g 
Banana 30g - 
Mamão 20g - 
Abacaxi - - 
Salada de grão de bico 20g - 
Salada de soja 20g - 
Salame p/ lanche 40g - 
Salsicha 80-100g 2 unidades 
 
Sopa de legumes - 250g ou 300ml 
Carne 40g - 
Batata 40g - 
Cenoura 25g - 
Macarrão 5g - 
Cabola 5g - 
Alho 1g - 
Óleo 5ml - 
Sal 3g - 
 
Estrogonoff 150g 120g 
Suco natural 50% polpa 200ml 
Talharim 50g 100-150g 
Tomate p/ molho 50g - 
Tomate p/ salada 80-100g 80-100g 
Tomate p/ salada mista 35g - 
Uva (estrangeira) 120g - 
Uva 120g - 
Vagem p/ refogar 150g 80-100g 
Vagem p/ salada 120g 60-80g 
Vagem p/ virado 40g 20-40g 
Vinagre 10ml - 
Açúcar (café) 10g -