AVALINDO UAN

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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JERONIMO GREGÓRIO DA SILVA NETO Matríc.: 201804064165
Acertos: 0,5 de 0,5 02/06/2020 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta.
1. Organograma ( ) Padronização de atividades.
2. Fluxograma ( ) Impedimento de cruzamento de atividades.
3. Roteiro ( ) Definição de horários para as tarefas.
4. Rotina ( ) Mostra das relações funcionais.
 
 
 
3; 2; 1; 4.
3; 1; 2; 4.
 4; 2; 3; 1.
2; 3; 4; 1.
4; 1; 2; 3.
Respondido em 03/06/2020 12:00:56
 
 
Compare com a sua resposta: 100 refeições (almoço final de semana possui menor tempo para servir) Tempo de atendimento ¿ 4h =240minutos
(almoço) Tempo médio de Permanência - 1h e 15 minutos = 75minutos IR = 240 /75 = 3.2 100/3.2 = 31.25 pessoas 31.25/4 lugares = 7.81 mesas
=8 mesas com 4 lugares atendendo até 32 pessoas.
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle desenvolvidas em Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN).
 Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de refeições.
Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção; análise do índice de restos.
Respondido em 03/06/2020 12:02:18
 
 
Compare com a sua resposta: Regime 6/1 = 67 funcionários Regime 12/36 = 75 funcionários A melhor opção é o regime 6/1 que quantitativamente
requer o menor número de funcionários.
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros
imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação do resto-ingestão.
 estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições servidas.
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e avaliação do resto-ingestão.
Respondido em 03/06/2020 12:07:07
 
 
Compare com a sua resposta:
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a
promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada;
consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e
nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão,
planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-
ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e
estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o
alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de
refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários.
 b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-
se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de
UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para
dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o
como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade.
 
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão
4
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Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
 I - A modalidade de serviço, refeições convênio, tem sido adotada por empresas com volume de funcionários reduzidos, que não dispõem de instalações adequadas ou
como forma prática de atender e não administrar reclamações.
 II - Na modalidade de concessão com contrato tipo mandato, a refeição não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do
serviço, além de reembolsar as despesas com pessoal, matéria-prima e manutenção de equipamentos e instalações.
 III - Pode-se afirmar que a modalidade de concessão com contrato tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma empresa especializada em produção de refeições,
que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e quantidade estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas
instalações.
 IV - A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a administração de pessoal, mas não de compras e manutenção de
equipamentos e instalações.
 V - Através do fornecimento do cartão alimentação para os trabalhadores a empresa garante a qualidade e quantidade das refeições ingeridas por estes.
Apenas as afirmativas II, III e V são corretas.
Apenas as afirmativas I,II e IV são corretas.
 Apenas as afirmativas I, II e III são corretas.
Todas as afirmativas são corretas.
Apenas as afirmativas I, II,III e V são corretas.
Respondido em 03/06/2020 12:06:33
 
 
Compare com a sua resposta: Modalidade 1: Com serviços próprios (AUTO-SERVIÇO), modalidade em que a empresa incentivada assume toda a
responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições aos comensais,
necessitando portanto de infra-estrutura. Modalidade 2: Serviços de TERCEIROS, em que o fornecimento de refeições é formalizado através de
contrato firmado entre a empresa incentivada e a prestadora de serviço (concessionária).Três são as modalidades dos serviços de terceiros: comodato,
preço fixo ou gestão direta (refeições produzidas nas instalações do cliente ou transportadas) e refeições-convênio (cartão refeição ou alimentação).
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por Taylor
(Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir:
 1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha
como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente.
 2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava que: para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade
e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários.Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com
cada operário realizando uma única tarefa.
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas.
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira.
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa.
 Ambas as afirmativas são verdadeiras.
Respondido em 03/06/2020 12:09:30
 
 
Compare com a sua resposta: 600 hortaliças 126kg de carne
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão5
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