AVALIANDO 3

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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JERONIMO GREGÓRIO DA SILVA NETO Matríc.: 201804064165
Acertos: 0,4 de 0,5 03/06/2020 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na
preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o
consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25.
40Kg
34Kg
 80Kg
66,5Kg
51,2Kg
Respondido em 03/06/2020 12:30:51
Compare com a sua resposta:
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a
promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada;
consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e
nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão,
planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-
ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e
estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o
alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de
refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários.
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-
se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de
UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para
dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o
como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade.
Acerto: 0,1 / 0,1
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do peso líquido, há necessidade de um indicador essencial para que seja
efetuado o cálculo do peso bruto; esse indicador é denominado:
Indicador de Sobra.
Indicador de Conversão.
 Indicador de Parte Comestível.
Indicador de Cocção.
Indicador de Resto-ingestão.
Respondido em 03/06/2020 12:32:44
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a
contratante assume todas as realizar todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com manutenção da estrutura física
e equipamentos
Acerto: 0,1 / 0,1
A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de
R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra para o período de um
mês?
 10 dias.
15 dias.
16 dias.
18 dias.
11 dias.
Respondido em 03/06/2020 12:33:22
Compare com a sua resposta: Autogestão: serviço próprio. Terceirizado: contrato firmado (PAT) / refeição transportada, administração da cozinha e
refeitório, convênio, alimentação convênio.
Acerto: 0,1 / 0,1
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em
assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do
próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações,
qual é a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
Autogestão e industrial.
Industrial e concessão.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
http://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Hospitalar e autogestão.
Social e refeição convênio.
 Hospitalar e concessão.
Respondido em 03/06/2020 12:35:31
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças,
jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta
equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos
dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável,
que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos,
quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação, ser saborosa, nutricionalmente
equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das
unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido
pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.
 
Acerto: 0,0 / 0,1
O custeio variável possibilita aos gestores utilizá-la como ferramenta auxiliar no processo decisório de:
I - identificar os produtos que contribuem mais para a lucratividade da empresa e determinar os produtos que podem ter suas vendas incentivadas ou reduzidas e aquelas
que podem ser excluídas da linha de produção.
II - identificar os produtos que proporcionam maior rentabilidade quando existem fatores que limitam a produção, o que permite o uso mais racional desses fatores e definir
o preço dos produtos em condições especiais, por exemplo, para ocupar eventual capacidade ociosa.
III - decidir entre comprar e produzir.
IV - determinar o nível mínimo de atividades para que o negócio passe a ser rentável.
V - definir, em uma negociação com o cliente, o limite de desconto permitido.
Marque a alternativa correta:
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
 Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras.
 Todas as afirmativas são verdadeiras.
Respondido em 03/06/2020 12:36:38
Compare com a sua resposta:
 Questão5
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