trabalho avaliando UAN

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AVALIANDO 1 
 
1-Dentre os padrões de cardápios adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN), 
há o que apresenta poucas opções de preparações e estas são de baixo custo; essas são 
características do cardápio denominado: 
 
Executivo. 
Diferenciado. 
Liberal. 
Operacional X 
Administrativo 
JUSTIFICATIVA: Cardápios com poucas opções de preparações e de baixo custo, 
também conhecido como cardápio popular ou trivial simples ou operacional. 
2.Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque 
a 
alternativa correta: 
 
I - LEC é a aquisição de material necessário às atividades da empresa, a custo baixo; 
gira em 
torno de um ponto ideal, onde a compra será mais econômica para a empresa. 
II - O LEC visa determinar o número ideal de pedidos a serem feitos e a quantidade 
ideal de 
cada lote. 
III - Deve ser verificado se o custo de estocagem compensará o custo da compra. 
IV - A dificuldade prática de apuração do lote econômico reside basicamente em se obter 
os 
dados exigidos para aplicação em sua formulação 
V - Alguns dados são de fácil obtenção como o consumo (D) e o preço do material (PU), 
porém o custo de pedir (P) e o custo de manter em estoque (M), requerem um 
meticuloso e 
cansativo levantamento de dados que muitas vezes não estão disponíveis para os 
gestores 
de estoques. 
 
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. 
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. X 
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. 
 
JUSTIFICATIVA: lote econômico de compra é uma das principais ferramentas e um dos 
mais sofisticados instrumentos para determinar a quantidade exata de aquisição de um 
item de estoque. 
 
 
3-A empresa tempero show tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor 
de R$37.450,18. O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de 
R$19.215,09 de 
alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão 
necessários para repor o estoque de alcatra para o período de um mês? 
 
18 dias. 
16 dias. 
11 dias. 
15 dias. 
10 dias. X 
 
JUSTIFICATIVA: 
 
 
 
4.Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de 
estoques, 
que consiste em verificar em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo 
de 
cada item. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. 
 
a- Classe B e C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. 
b- Classe C são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
c- Classe C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. 
d- Classe A são aqueles de baixo valor monetário em relação ao montante total. 
e- Classe B são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. 
X 
 
Justificativa: 
Classe B itens que possuem custo ou consumo mensal intermediário. 
 
5.A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo 
nutricionista 
como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da 
Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de 
Alimentação e 
Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, 
portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como: 
 
Mista. 
Linha Staff. 
Funcional. 
Comissional. 
Linear X 
 
JUSTIFICATIVA: L iderança hierárquica, favorecimento da disciplina e baixo custo 
administrativo; 
 
 
AVALIANDO 2 
 
1- Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da 
maneira mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por 
Taylor (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir: 
 
1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola 
da administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha como 
objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em 
menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente. 
2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava 
que: para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade e 
aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos 
operários. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com 
cada operário realizando uma única 
tarefa. 
 
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira. 
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é 
verdadeira. 
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa. 
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas. 
Ambas as afirmativas são verdadeiras. X 
 
JUSTIFICATIVA: iniciaram a aplicação do estudo que vincula o automatismo do 
trabalho, aumentando a velocidade da produção 
 
 
2- O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 
envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na 
definição de cada tipo de atividade, assinale a alternativa que contém somente as 
proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e 
administrativa, respectivamente. 
 
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros. 
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores. 
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas. 
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal. 
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições. 
 
Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras. 
Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras. 
Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras. 
Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras. X 
Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras 
 
JUSTIFICATIVA: As atividades Técnicas requer o conhecimento específico, as 
Operacionais requer a realização das operações e as Administrativas inclui as funções de 
planejamento, organização, direção e controle. 
 
3- Avalie as afirmativas abaixo quanto ao processo de compras e custo de aquisição de 
produtos e marque a alternativa correta: 
 
I - Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais 
(negociação preço prazo de pagamento),acompanhamento do processo (follow-up) com 
fornecedores e recebimento. 
II - Pode-se afirmar que a função principal do Setor de Compras é apoio e suporte a 
produção da empresa. 
III - O Setor de Compras é considerado um centro de custo, pois representa mais 
despesas para a empresa manter este setor. 
IV - As compras podem ser centralizadas com maiores vantagens dos fornecedores; 
qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de 
compra. 
V - As compras podem ser descentralizadas com conhecimento de fornecedores locais; 
agilidade nas compras, porém com menor volume de compra dificulta as vantagens com 
fornecedor. 
 
Somente as afirmativas III e IV são corretas. 
Somente as afirmativas I, II, III e V são corretas. 
Todas as afirmativas são corretas. 
Somente as afirmativas I, II, IV e V são corretas .X 
Somente as afirmativas I, II e III são corretas. 
 
JUSTIFICATIVA: Boas compras e uma boa aquisição de produtos garantem boas vendas 
e bom lucros. 
 
4- Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria 
n° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego. 
 
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de 
carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios. 
II - O percentual proteíco calórico (NdP Cal) das refeições deverá ser de no mínimo de 
10%. 
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de 
legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma 
porção defrutas nas refeições menores (desjejum e lanche). X 
IV - É preconizado de 7-10g de fibras para a refeição almoço. X 
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de 
diagnóstico nutricional. 
 
Todas as afirmativas são corretas. 
Apenas as afirmativas I e II são corretas. 
Apenas as afirmativas III e IV são corretas. X 
Apenas as afirmativas II, III e IV são corretas. 
Apenas as afirmativas II, IV e V são corretas. 
 
JUSTIFICATIVA: As afirmativas III e IV são as únicas que se enquadra na Portaria 
193 , de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e do Emprego. 
 
 
5- Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, 
incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-
service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa 
de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo 
objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com 
repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no 
aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial 
no66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que: 
 
a- O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o 
nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do 
programa. 
b- O percentual proteico calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%. 
c- O cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em 
benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. X 
d- A oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas 
refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada. 
e- A empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a 
qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a 
normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de serviços 
terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades. 
 
JUSTIFICATIVA: A única alternativa que se enquadra à Portaria Interministerial no 66, 
de 25 de agosto de 2006, é a letra C.