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1
          Questão
Acerto: 0,1 / 0,1 
Para avaliação dos recursos humanos de uma unidade de alimentação e nutrição, além da 
avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes 
indicadores: 
 
rendimento de mão de obra e programa de treinamento. 
 
pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico. 
 
rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo. 
 
produtividade e índice de restos. 
 
eficiência e periodicidade do treinamento. 
Respondido em 15/05/2020 13:52:22 
Compare com a sua resposta: Eficácia: capacidade de contribuir para a melhoria das 
condições de saúde (exames periódicos, treinamentos voltados para o uso de EPIs e 
higiene pessoal). Efetividade: o quanto suas melhorias possíveis nas condições são 
obtidas (piso monolítico e antiderrapante, controle de temperatura e umidade do 
ambiente). Eficiência: capacidade de obter a maior melhoria possível nas condições 
com menor custo (pesquisa de preço com fornecedor, análise do custo x benefício). 
2
          Questão
Acerto: 0,1 / 0,1 
Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a 
alternativa correta: 
I - A ideia de otimizar os lucros e reduzir os custos logísticos é bastante atrativa para qualquer 
empreendedor que possua um departamento de logística. Uma das práticas que pode ser 
adotada para alcançar essa finalidade é o LEC. 
II - LEC: esse conceito é importante para o mundo da logística porque a empresa consegue 
economizar e ter menos impactos negativos em seu desempenho geral. 
III - O LEC gira em torno de um ponto ideal, onde a compra será mais econômica para a 
empresa. 
IV - O LEC visa determinar o número ideal de pedidos a serem feitos e a quantidade ideal de 
cada lote. 
V - A fórmula do LEC provém do encontro entre a fórmula do custo do pedido e do custo de 
manter em estoque. 
 
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. 
 
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. 
 
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Acertos: 0,5 de 0,5 15/05/2020 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
1
          
Quest
ão
Para avaliação dos recursos humanos de uma unidade de alimentação e nutrição, além da 
avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes 
indicadores:
rendimento de mão de obra e programa de treinamento.
pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico.
rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo.
produtividade e índice de restos.
eficiência e periodicidade do treinamento.
Respondido em 15/05/2020 13:52:22
Compare com a sua resposta: Eficácia: capacidade de contribuir para a melhoria das 
condições de saúde (exames periódicos, treinamentos voltados para o uso de EPIs e 
higiene pessoal). Efetividade: o quanto suas melhorias possíveis nas condições são 
obtidas (piso monolítico e antiderrapante, controle de temperatura e umidade do 
ambiente). Eficiência: capacidade de obter a maior melhoria possível nas condições 
com menor custo (pesquisa de preço com fornecedor, análise do custo x benefício).
 
Acerto: 0,1 / 0,1
2
          
Quest
ão
Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a 
alternativa correta: 
I - A ideia de otimizar os lucros e reduzir os custos logísticos é bastante atrativa para qualquer 
empreendedor que possua um departamento de logística. Uma das práticas que pode ser 
adotada para alcançar essa finalidade é o LEC. 
II - LEC: esse conceito é importante para o mundo da logística porque a empresa consegue 
economizar e ter menos impactos negativos em seu desempenho geral. 
III - O LEC gira em torno de um ponto ideal, onde a compra será mais econômica para a 
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras.
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
Respondido em 15/05/2020 14:10:00
Compare com a sua resposta:
 
Acerto: 0,1 / 0,1
3
          
Quest
ão
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que em um 
dia de serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 
2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se afirmar que o índice de restos deste serviço é de:
15%
13%
7%
23%
10%
Respondido em 15/05/2020 13:57:48
Compare com a sua resposta: 389 LUGARES
 
Acerto: 0,1 / 0,1
4
          
Quest
ão
Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de estoques, que 
consiste em verificar em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada item. 
Classe B e C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
Classe B são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total.
Classe C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total.
Classe C são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total.
Classe A são aqueles de baixo valor monetário em relação ao montante total.
Respondido em 15/05/2020 14:06:22
Compare com a sua resposta: Na elaboração de um cardápio deve se levar em conta 
o publico alvo para que seja bem aceito. Saber as necessidades nutricionais e 
culturais daquele grupo Custos - Ter as fichas técnicas dos pratos para chegar o mais 
próximo do custo devido aos percaptas de cada prato e também com o tipo de 
materia prima selecionado, valores de compra e rendimento da preparaçao. 
Sazonalidade - Utilizar os alimentos que estão disponiveis na época do ano para que 
o custo com matéria prima possa ser diminuido e a matéria prima mais rica em 
nutrientes por ser recem colhida Modo de preparo x disponibilidade de equipamentos 
- conforme o numero de preparações devemos pensar nos equipamentos disponiveis, 
pois se o cardápio utilizar muito o forno e este vier a não funcionar, como o cardápio 
poderá ser executado sem possiveis perdas de matéria prima. Restaurante localizado 
em áreas de dificel acesso, isso dificulta a chegada de mercadoria, fazendo com que 
os pedidos necessitem ser feitos com antecedência e manter um estoque maior, para 
que não aja dificuldade na aquisiçao de mercadorias e faltas de ultima hora
 
 
 
 
 
Acerto: 0,1 / 0,1
5
          
Quest
ão
Um discente do Curso de Graduação em Nutrição ao realizar o Estágio Supervisionado em 
Serviço de Alimentação e Nutrição foi indicado pela Nutricionista supervisora de estágio na 
empresa para ministrar um treinamento para os colaboradores da Unidade de Alimentação em 
Nutrição sobre as Normas Regulamentadoras (NRs). Avalie as afirmativas abaixo, mencionadas 
pelo estagiário, e marque a alternativa correta: 
I - De acordo com a NR 4 - Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina 
do Trabalho (SESMT), compete aos profissionais integrantes dos SESMT promover a realização 
de atividades de conscientização, educação e orientação dos trabalhadores para a prevenção de 
acidentes do trabalho e doenças ocupacionais, tanto através de campanhas quanto de 
programas de duração permanente. 
II - Segundo a NR 5, a Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) tem como objetivo a 
prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível 
permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. 
III - Segundo a NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), no exame 
médico de retorno ao trabalho, deverá ser realizada obrigatoriamente no primeiro dia da volta ao 
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras.

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