ficha técnica LIMPA

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Gastronomia Aplicada à Nutrição 
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE
Curso de Nutrição
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação: Cuscuz com leite 
	Ficha técnica número: 01
	Número de porções: 100
	
	Categoria: Lanche
	Tempo de pré-preparo: 15 min
Tempo total da preparação: 30 min
	Preparada por: 
	Aprovada em: 14/10/2019
	Custo por
	Peso da preparação (rendimento): 
	Peso médio por porção: 
	Kg: 
	Porção: 
	MATÉRIA PRIMA
	
	Informação nutricional
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL (Per capita)
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	10 pct de 500g Flocos de milho
	g
	-
	-
	5000
	
	
	56,75
	12,65g
	1,1g
	0,35g
	-
	1,05g
	10 pct de 400 gLeite em pó
	g
	-
	-
	
	
	
	248
	19,6g
	12,7g
	13,45g
	0,7g
	-
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Totais
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X4=
	X4=
	X9=
124,2g
	
	
	MODO DE PREPARO: 
	Técnica de preparo 
	Indicador de conversão
(I.C.): 
	Índice de reidratação (I.R.): -
Tempo de reidratação: -
	Utensílios e equipamentos utilizados: 
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: 
	Textura: 
	Cor: 
	Aceitabilidade: 
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
	INFORMAÇÃO NUTRICIONAL	
 (Porção) (Foto da preparação)	
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR
PREPRAÇÃO
	QUANTIDADE POR
PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	
	
	
	Carboidratos
	
	129g
	
	Proteínas
	
	55,2g
	
	Gorduras totais
	
	
	
	Colesterol
	
	0,7g
	
	Fibra alimentar
	
	1,05g