PRATICA 1 - PESOS E MEDIDAS (1)

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Curso: NUTRIÇÃO 
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA I 
 Professora: FABIANA MACIEL DE OLIVEIRA HERNANDEZ 
 
AULA PRÁTICA 01: PADRONIZAÇÃO DE PESOS E MEDIDAS 
 
OBJETIVOS 
- Identificar e aplicar as técnicas recomendadas para pesagem e medição de alimentos sólidos, líquidos e pastosos. 
- Comparar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras. 
- Reconhecer a importância da padronização das técnicas. 
 
PROCEDIMENTOS 
1. Separar os utensílios que serão utilizados: xícara de chá, colher de sopa e colher de chá. 
2. Para os itens especificados como “padrão”, seguir a técnica correta de medição. Para os itens especificados 
como “cheios”, medir sem aplicar técnica alguma. 
3. Anotar na tabela em gramas (g) ou mililitros (ml). 
 
A) PESAGEM E MEDIÇÃO DE INGREDIENTES SECOS 
- Peneirar o ingrediente caso o mesmo não seja novo ou apresente grumos. 
- Tarar a balança. Pesar o recipiente vazio e anotar o seu peso. 
- Colocar o ingrediente no recipiente com o auxílio de uma colher, sem pressioná-lo, e nivelar com espátula 
ou o lado cego de uma faca. 
 
B) PESAGEM E MEDIÇÃO DE INGREDIENTES LÍQUIDOS 
- Transferir aos poucos o líquido para um recipiente graduado. 
- Realizar a leitura em superfície plana com os olhos na altura do menisco, utilizando a medida inferior. 
 
C) PESAGEM E MEDIÇÃO DE INGREDIENTES PASTOSOS 
- Tarar a balança. Pesar o recipiente vazio e anotar o seu peso. 
- Colocar o ingrediente no recipiente com o auxílio de uma colher. 
- Pressionar o alimento a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. 
- Quando encher todo o recipiente, nivelar com espátula ou o lado cego de uma faca. 
 
 
OBS: os alimentos devem ser medidos sempre à temperatura ambiente (nEM gelados nem quentes). 
 
PRINCIPAIS MEDIDAS PADRÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PRINCIPAIS MEDIDAS CASEIRAS 
 
 
 
 
 
 
QUESTÕES 
01) Preencher a Tabela 1. 
02) Quais fatores podem influenciar nos valores de pesos e medidas? 
03) Qual a finalidade de padronização das técnicas de pesagem e medição? 
OBS: Entregar o relatório com capa contendo: N° e TÍTULO da aula prática, nomes e RA da dupla ou trio. 
 
Tabela1. Padronização de pesos e medidas 
 
Alimentos Xícara de 
chá padrão* 
Xícara de 
chá cheia 
Colher sopa 
padrão* 
Colher 
sopa cheia 
Colher chá 
padrão* 
Colher de 
chá cheia 
Farinha de trigo 
Sal refinado 
Óleo - - 
Maionese 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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