Relatorio- Aula prática Pesos e Medidas- Técnica Dietética

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Aula Prática de Técnica e Dietética I
Aula: Pesos e Medidas.
Introdução:
Na aula prática de Técnica e Dietética de pesos e medidas realizou-se o procedimento de pesos e medidas de alimentos sólidos, líquidos e pastosos em utensílios caseiros, entre eles: copo de requeijão, copo americano, xícara de chá, xícara de café, colher de sopa, colher de sobremesa, colher de chá e colher de café. 
Alimentos sólidos exigem um cuidado para a pesagem (em balança digital) e precisão, os ingredientes devem ser colocado aos poucos no recipiente em que será realizado a medida se passar do “limite” do recipiente deve-se nivelar com o lado cego de uma faca e não podem ser pressionados, se apresentarem grumos devem ser desmanchados com uma colher. Para a prática da aula foi utilizado farinha de trigo, polvilho, sal e açúcar. 
Alimentos líquidos não há necessidade de cuidado com a compactação do produto. O líquido deve ser medido em medidores de vidro ou plástico transparente com graduação, usualmente em mL. Para melhor leitura do volume coloca-se o medidor em superfície plana, com os olhos ao nível do menisco. Para a prática da aula foi utilizado água e óleo.
Alimentos gordurosos ou pastosos também são pesados em balança digital dentro de utensílio padronizado. O alimento deve ser colocado com a ajuda de uma colher tendo que pressioná-lo a cada colocada para impedir a formação de bolha de ar. Quando o recipiente já estiver cheio usa-se o lado cego de uma faca para nivelar com a borda. Para a prática da aula foi utilizado margarina.
Objetivos:
Comparar as medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e mililitros. 
Verificar as diferenças entre os grupos na utilização de medidas caseiras. 
Reconhecer a importância do desenvolvimento de fichas técnicas com precisão. 
Verificar os fatores de cocção de diferentes alimentos.
Procedimento 1: Determinação do Peso e do Volume dos ingredientes:
Água
Farinha de trigo
Amido de milho ou Polvilho
Sal
Açúcar
Óleo
Margarina
1- Utilizando água, medir o volume em mL das seguintes medidas:
	Utensílio
	Medida em mL
	Copo de Requeijão
	 310mL
	Copo Americano
	 210mL
	Xícara de chá
	 220mL
	Xícara de café
	 80mL
	Colher de sopa
	 11mL
	Colher de Sobremesa
	 8mL
	Colher de chá
	 5mL
	Colher de café
	 1mL
2- Utilizando os ingredientes secos, medir o peso em gramas das seguintes medidas:
	Utensílio
	Farinha de Trigo (grs.)
	Amido de Milho ou Polvilho (grs.)
	Sal (grs.)
	Açúcar (grs.)
	Copo de Requeijão
	 157gr
	 179gr
	 309gr
	 232gr
	Copo Americano
	 96gr
	 122gr
	 209gr
	 146gr
	Xícara de chá
	118gr
	110gr
	237gr
	185gr
	Xícara de café
	103gr
	59gr
	76gr
	59gr
	Colher de sopa
	3gr
	4gr
	5gr
	5gr
	Colher de Sobremesa
	<1gr
	<1gr
	2gr
	2gr
	Colher de chá
	<1gr
	<1gr
	<1gr
	<1gr
	Colher de café
	<1gr
	<1gr
	<1gr
	<1gr
3- Medir o volume de óleo em mililitros e o peso da margarina em gramas para as seguintes medidas:
	Utensílio
	Óleo (mL)
	Margarina (grs.)
	Copo de Requeijão
	248mL
	-
	Copo Americano
	160mL
	-
	Xícara de chá
	155mL
	 149gr
	Xícara de café
	55mL
	 65gr
	Colher de sopa
	6,7mL
	 22gr
	Colher de Sobremesa
	3,9mL
	 17gr
	Colher de chá
	2,7mL
	 9gr
	Colher de café
	0,5mL
	 1gr
II – Procedimento 2: Bolo de Cenoura
Lista dos Ingredientes:
Ovos------------------------------------------------------------------------ 3 unidades
Óleo------------------------------------------------------------ ½ copo de requeijão
Açúcar---------------------------------------------------------- 1 copo de requeijão
Cenoura------------------------------------------------------------------- 3 unidades
Farinha de Trigo-------------------------------------------- 2 copos de requeijão
Fermento em pó---------------------------------------------------- 1 colher (sopa)
Equipamentos e Utensílios a serem utilizados:
Fogão------------------------------------------------------------------------ 1 unidade
Liquidificador-------------------------------------------------------------- 1 unidade
Bacia------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Assadeira------------------------------------------------------------------- 1 unidade
1- Pré aqueça o forno.
2- Unte a assadeira com margarina.
3- Lavar e pesar as cenouras. Anotar o peso.
4- Retirar as aparas e pesar novamente as cenouras. Anotar o peso.
5- Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras.
6- Despejar a massa em uma bacia e misturar suavemente a farinha de trigo e o fermento em pó.
7- Colocar a massa depois de pronta na assadeira untada.
8- Levar para assar em forno médio.
9- Calcular o Indicador de Parte Comestível (IPC).
	Peso Inicial Cenouras
	Peso Final Cenouras
	IPC
	 392gr
	 347gr
	 45gr
Avaliação Preparação:
	Aparência
	Saboroso
	Assado
	Textura
	Fofo
	Macio
	Cor
	Amarelo
	Alaranjado
	Sabor
	Doce
	Suave
Ficha Técnica:
- Bolo de cenoura caseiro
- Bolo de cenoura (cenoura,ovos, farinha de trigo,óleo, açúcar);
- Margarina, cenoura, ovo, óleo, açúcar, farinha de trigo, fermento em pó;
- Forno, assadeira, faca, balança, prato, copo americano, liquidificador, bacia, colher;
- Pré aqueça o forno;
- Unte a assadeira com margarina;
- Lavar e pesar as cenouras;
- Retirar as aspas e pesar novamente as cenouras;
- Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e cenouras; 
- Despejar a massa em uma bacia e misture suavemente a farinha de trigo e o fermento em pó;
- Colocar a massa pronta, na assadeira untada; 
- Levar para assar em forno médio por 30min;
- Pré preparo 15 min.;
- Preparo 30 min.;
- 200°C;
- Rendimento 18 porções;
- Peso da porção: 45gr;
- Custo total: R$ 4,04;
- Custo por porção: R$ 0,20.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO BOLO DE CENOURA:
	ALIMENTOS
	QUANTIDADE
	PTN
(Proteína)
	CHO
(Carboidrato)
	LIPíDIO
	Ovos
	3 (130gr)
	16,9gr
	2,08gr
	11,57
	Óleo
	124mL
	-
	-
	124gr
	Açúcar
	241gr
	0,723gr
	239,795gr
	-
	Cenoura
	3 (347gr)
	4,511gr
	26,719gr
	0,694gr
	Farinha de Trigo
	314gr
	30,772gr
	235,814gr
	30,772gr
	Fermento em pó
	16gr
	0,08gr
	7,024gr
	0,016gr
	TOTAL
	1.172gr
	52,986gr
	511,432gr
	167,052gr
VALOR NUTRITIVO:
Porção: 45 g
Valor energético: 8,27 g
Proteína: 8.137 g
Carboidrato: 78g
Lipídeo: 57g
CÁLCULO DE PTN, CHO E LIPÍDIOS POR PORÇÃO (45gr).
Em 45gr temos:
-2,72gr. de proteína (PTN);
-26,33gr. de carboidrato (CHO); 
-8,60gr. de lipídio. 
CÁLCULO DE CALORIAS TOTAL:
	*Vale lembrar que para cada grama de PTN, CHO e Lipídio tem uma quantia específica de calorias, sendo elas:
Proteínas = 4kcal/gr.
Carboidratos = 4kcal/gr.
Lipídios = 9kcal/gr.
Valor calórico do peso total dos ingredientes:
PTN = 211,944 kcal.
CHO = 2.045,728 kcal.
Lipídios = 1.503,468 kcal.
Valor calórico por porção : 45gr = 193,65 kcal. 
Discussão:
No momento em que se decide executar um prato, independente do sabor ou tamanho sempre se deseja um bom resultado. Para que se tenha sucesso de sabor e textura é preciso seguir todas as informações dadas na receita, principalmente as medidas dos ingredientes, não podendo ser muito mais e nem muito menos para não ocorrer imperfeição. Por isso é de extrema importância ter noções de medidas, principalmente as caseiras que são as mais usadas e citadas em livros e páginas de receitas, para ter o melhor resultado.
Nesta aula foi utilizado utensílios comuns como por exemplo o copo de requeijão, xícara de café, colher de sopa, entre outros, para medir alguns alimentos comuns em nossa região como por exemplo farinha de trigo e óleo de soja. Se for possível utilizar uma balança, para ingredientes secos, e um copo medidor, para ingredientes líquidos, será melhor para manter a proporção. Mas se usar as medidas caseiras, como xícaras e colheres, tentar ao máximo manter a exatidão do indicado na receita que estará seguindo.
Para a execução de um bolo de cenoura, por mais simples que seja,deve-se seguir e respeitar a ordem dos ingredientes listado na receita que se deseja reproduzir para que não ocorra nenhum erro. Existe alguns detalhes importantes para o bom resultado de um bolo como pré-aquecer o forno, untar a assadeira, triturar bem as cenouras em um liquidificador ou em um processador, deixar a massa homogênea misturando bem todos os ingredientes que pode ser feito manualmente ou utilizar uma batedeira elétrica e quando colocar a massa na assadeira certifique-se que ela se espalhou bem pela forma, assim pode levar ao formo por mais ou menos 30 minutos em 200ºC para assar. Durante esse tempo pode se observar as mudanças de cores e formas até ele crescer, onde estará pronto para o consumo. 
Conclusão:
Os resultados que foram vistos e encontrados durante a realização e com o resultado da receita nos permitiram tirar algumas conclusões, entre elas: Que para o aperfeiçoamento de uma receita e que ela saia como desejada é necessário que sigamos passo a passo da receita, que tenhamos todos os utensílios, os ingredientes necessários e o principal é que seja feita todas as medidas de forma correta, de forma que se não tivéssemos seguido as medidas certas não chegaríamos no resultado final esperado. 
Exemplo que podemos dar de fatores que poderiam acarretar o resultado: se tivéssemos colocado menos farinha o bolo não ficaria na consistência que ele precisa ficar e o resultado final não ficaria saboroso, ou se não colocássemos na temperatura que estava descrita, colocando uma temperatura muito alta, o bolo poderia assar por fora e por dentro estaria cru. Ou caso ocorresse de não triturarmos as cenouras de forma correta e ficassem pedaços no meio do bolo, não ficaria com uma consistência tão boa e não ficaria saboroso. Para que tais fatores não venham afetar o resultado final da receita é preciso que sigamos o passo a passo de forma correta. A atenção a esses fatores foi o que levou que tivéssemos um bom resultado do Bolo de Cenoura.
Na aula pratica de pesos e medidas usamos medidas caseiras e aprendemos a colocar os alimentos dentro dos recipientes como, por exemplo, não amassar os ingredientes secos como farinha de trigo ou o polvilho. E quando ocorre de ter grumos devem ser soltos para que, no caso da farinha, ela se incorpore melhor com os outros ingredientes para que fique uma massa pastosa e homogenia, de forma que quando assar o bolo não fique pedaços e não fique com o sabor ruim.
Referência Bibliográfica:
PHILIPPI, S. Nutrição e Técnica Dietética. 3. Ed. Barueri-SP: Manole, 2014. 
Disponível em: <https://books.google.com.br/books?id=XQUqCgAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=pt-BR&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false>.
Acesso em 05 de setembro de 2019.