FRAUDES EM ALIMENTOS Lívia, lucia

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FRAUDES EM ALIMENTOS
Lívia Bastos
Definição
São alterações, adulterações e falsificações realizadas com a finalidade de obtenção de maiores lucros. Estas operações procuram ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não possuem (EVANGELISTA,1989).
FRAUDE EM ALIMENTOS
De acordo com o capítulo IV artigo 18do Código de Defesa do Consumidor,são impróprios ao uso e consumo produtos:
1. Cujos prazos de validade estejam vencidos;
2. Produtos deteriorados, alterados, adulterados,falsificados, corrompidos, fraudados, nocivos à saúde, ou, ainda, aqueles em desacordo com as normas regulamentares de fabricação, distribuição ou apresentação;
3. Produtos que, por qualquer motivo, se revelem inadequados ao fim a que se destinam (IDEC, 2009).
CLASSIFICAÇÃO
 São praticadas em diversas modalidades, desde a mais grosseira que nos leva a uma imediata percepção, à mais astuta e difícil de ser identificada, se enquadram por suas particularidades, em diferentes tipos
 (EVANGELISTA, 1989).
Tipos de Fraudes:
Fraudes por alteração
Fraudes por adulteração
Fraudes por falsificação
Fraudes por sofisticação
Fraudes por alteração
Alteração em alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas e capacidade nutritiva (Evangelista ,1989) .
Ocorre sem a interferência de indivíduos. 
Produzidas por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante a etapa de processamento, de conservação e de armazenamento do produto (KOLICHESKI, 1994).
Fraudes por alteração
Classificadas em:
 
Alterações enzimáticas (ranço hidrolítico e escurecimento enzimático);
 Alterações por agentes químicos (escurecimento químico e ranço oxidativo);
Alterações por agentes físicos (temperatura e luz solar);
 Alterações por roedores, insetos, etc.
 Alterações por microrganismos (fungos, bactérias e leveduras).
 Fraude: se o vendedor, sabendo que o produto se encontra em condições impróprias, efetua ou ordena a sua comercialização (KOLICHESKI, 1994).
Fraudes por alteração
Causas de alteração:
Falhas na coleta e obtenção do produto
Omissões na elaboração do produto
Má conservação
Inadequações do material de envase
Impropriedades do transporte
Fraudes por alteração
Causa de alteração: Má conservação, temperatura inadequada
Exemplo: Tipos de carnes tratadas pelo frio
-Resfriada:temp<1ºC
-Refrigerada: temp de 0º a ± 1ºC
-Congelada: temp abaixo de – 1,5ºC
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
Fraudes por adulteração
Alimento adulterado:
 é “aquele que foi privado em forma parcial ou total, de seus elementos úteis ou característicos,substituídos ou não por outros inertes ou estranhos, que tenha sido adicionado de aditivos não autorizados ou submetidos a tratamento de qualquer natureza para dissimular ou ocultar alterações, deficiência na qualidade da matéria-prima ou defeitos de elaboração”.
Fraudes por adulteração
Realizado intencionalmente
Pouca modificação nas características sensoriais
Muita modificação no valor nutritivo
Difícil visualização pelo consumidor
Necessita análises específicas para sua detecção
Fraudes por adulteração
Pode ser encontrada em diferentes modalidades:
Por adição ao produto de alimentos ou substâncias inferiores
Por adição de elementos não permitidos ou adição de substâncias não reveladas
Por subtração de constituintes dos alimentos
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente
Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de menor valor
Por simulação de quantidade de alimento especificada
Fraudes por adulteração
Omissão de constituintes constantes na fórmula de registro de fabricação
Aproveitamento de alimentos estragados
Recuperação fraudulenta de alimentos
Fraudes por adulteração
Por adição ao produto de alimentos ou substâncias inferiores
	Produtos Adulterados	Causas de Fraudes
	Café moído	Cevada, milho, raízes, caramelo...
	Farinha de trigo especial	Farinhas inferiores
	Farinha de trigo comum	Gesso, bicarbonato...
	Leite	Água
	Massa de farinha de trigo	Farinha com raspa de mandioca
	Mate	Gravetos de erva-mate
	Pão de sêmola	Farinha com raspa de mandioca
	Picles	Ácido acético no vinagre
	Pimenta do reino	Semente de mamão seca e moída
Fraudes por adulteração
Por adição de elementos não permitidos ou adição de substâncias não reveladas
	Elemento Adicionado	Fraudes
	Estereato	Usado em massa alimentícia para dar brilho
	Cloreto de cálcio	Utilizado em macarrão para evitar a formação de goma
	Nitrosina	Dar coloração em envoltórios de salsicha
	Pigmentos	Simular envelhecimento em bebidas
	Amido	Usado em iogurte para aumentar o volume
	Anilina	Em aves para dar coloração amarela e vender como frango caipira
Fonte:www.estadao.com.br
Fonte:www.estadao.com.br
Fraudes por adulteração
Por subtração de constituintes dos alimentos
	Produtos Adulterados	Causas de Fraudes
	Farinha de mandioca	Nos casos não previstos, transgressão na retirada da fécula
	Leite	Retirada do creme; para a fabricação de manteiga
	Trigo	Extração das camadas mais superficiais do albúmen do trigo
Fraudes por adulteração
Por subtração e adição de constituintes simultaneamente
	Produtos Adulterados	Causas de Fraudes
	Azeite de oliva	Parte do azeite é retirado e substituído por óleos vegetais
	Bombons e produtos recheados	A manteiga de cacau é substituída por gorduras hidrogenadas
	Leite	Há subtração de parte do volume do leite, substituída por elemento equivalente (água)
Fraudes por adulteração
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente
Pode ser confundida com a fraude de falsificação.
Quando há substituição do produto declarado no rótulo por outro artificial e por falsificação, quando ocorre falsa alegação da natureza do produto.
Exemplos: 
guaraná (solução açucarada, contendo aditivos,acidulante, flavorizante, conservador etc.) 
suco de uva (preparado com adoçante,essência, acidulante, conservador etc.)
Fraudes por adulteração
Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, de menor valor comercial
Exemplos:
Glicose por mel
Cação por filé de bonito
Filé de cação por peixe fino (corte enviesado)
Badejo por filé de viola
Amido por gelatina
Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida.
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
Fraudes por adulteração
Por simulação de quantidade de alimento especificada
Objetivo: obter preços mais baratos
Exemplos:
Doces em pasta (especialmente goiabadas) acrescidos de vegetais como chuchu, banana e abóbora;
Conservas com seu conteúdo diminuído, em favor do líquido de cobertura;
Produto embalado em pacotes, com menor quantidade da que se encontra em produtos concorrentes
Fraudes por adulteração
Por omissão de constituintes constantes da fórmula de registro de fabricação
Ocorre quando falta no produto um ou mais componentes constantes da fórmula registrada de fabricação.
Por aproveitamento de alimentos estragados(ou em processo de decomposição).
Aproveitamento matérias-primas (condições inteiramente condenadas), obtendo assim um lucro ilícito.
Prejudica nutricionalmente e sanitariamente os alimentos.
Exemplo: 
Óleos rancificados
Fraudes por adulteração
Fraudes por adulteração
Por recuperação fraudulenta de alimentos
Recuperação de alimentos desfigurados em suas qualidades sensoriais e às vezes sanitariamente. 
Apesar da maioria das fraudes causarem perdasnutricionais nos alimentos, nem todas prejudicam a saúde humana.
 No caso desta modalidade, pode causar danos a saúde.
Fraudes por adulteração
Por recuperação fraudulenta de alimentos
	Produtos Alterados	Causas de Fraudes
	Carnes suínas e bacalhau	As carnes salgadas são lavadas para eliminar as manchas vermelhas ocasionadas por Serratia marcensis (bactéria)
	Feijão velho	É tratado por aplicações de óleos
	Frutas não sazonais	Recebem coloração por substâncias pigmentadas
	Peixes alterados	Pincelagem nas guelras, com corantes, mercúrio ou cromo (Mercado do Peixe)
	Produtos cárneos	Adicionadas de SO2, para disfarçar seu mau odor e tingidas por corantes
	Produtos com mau odor	Emprego de aromatizantes
Vídeo: Reaproveitamento de alimentos
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Possui a aparência e caracteres gerais de um produto legítimo, protegido ou não por marca registrada e se denomina como
este, sem sê-lo, ou que não proceda de seus verdadeiros fabricantes ou zona de produção conhecida e/ou declarada”
A falsificação de alimentos pode proceder de diferentes maneiras:
1. Quanto à qualidade;
2. Quanto ao peso;
3. Quanto à apresentação;
4. Quanto à procedência;
5. Quanto à propaganda
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Quanto à qualidade:
relacionada com a categoria do produto, como se este fosse de alta
qualidade, quando na verdade é de classe inferior
	Produtos Falsificados	Causas de Fraudes
	Carne	Cortes de segunda ou terceira, vendidos como de primeira, ou misturados, ou com excesso de pelancas
	Erva-doce	Venda de funcho barato, como erva-doce
	Frutas	Verdes e que não amadurecerão nunca
	Laranja	De qualidade inferior (azedas), como se fossem “seleta”,...
	Peixe	De categoria inferior, vendido como peixe fino
Exemplo:
Badejo (excelente carne), maior valor comercial, vendidos inteiros
Fraude: Batata (valor comercial menor) vendido como filé de Badejo
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Quanto ao peso:
Exemplos:
Carnes com maior volume de sal e elevado teor de umidade 
Pesagens de produtos em balanças não aferidas convenientemente
Carnes pesadas com pelancas, cartilagens, sebo ou carnes de qualidade inferior
Acréscimo de elementos estranhos aos alimentos durante a pesagem (Mercado do Peixe)
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Quanto à apresentação:
O falsificador procura confundir os consumidores
com novos produtos, utilizando nomes e embalagens (forma, cor, letra, dizeres, símbolos e outros caracteres) parecidas com marcas de prestígio e de tradição comercial
Novos produtos ou de qualidade inferior utilizando mesmo tipo de embalagem
Cor, letras, formato, símbolos...
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Quanto à procedência do produto:
É quando o falsificador, sabendo da preferência que um alimento tem por ser de determinada região,usufrui desta qualidade mesmo o produto não sendo originário do local designado
	Produtos Falsificados	Causas de Fraudes
	Bebida	Bebidas nacionais, vendidas como estrangeiras
	Café	Venda de café africano, como brasileiro ou colombiano
	Chá	Venda de chá brasileiro, como asiático
	Queijos	Venda de queijos nacionais, como estrangeiros
Fraudes por FALSIFICAÇÃO
Quanto à propaganda do produto:
Preço e peso inseridos na embalagem de maneira a ENGANAR o consumidor
Exemplos:
a abreviatura ¼, faz o comprador julgar que se trata de meio quilo
Fraudes por sofistificação
A sofisticação é uma variante da falsificação, porém como o próprio nome já diz, mais sofisticada. Muito usada em bebidas, os compradores não conseguem perceber sua falta de autenticidade.
aproveitamento de rótulos, etiquetas, garrafas, de latas e de outros tipos de embalagens, geralmente de origem estrangeiras, para utilização em produtos falsificados.
Fraudes por sofistificação
Ainda na modalidade de sofisticação temos:
Lícita propaganda impressa, acompanhando ou não os produtos;
2. Falsas alegações, exaltando qualificações que o alimento não detém (“ideal”, “integral”, “único”, “dietético”,“nutritivo”, “estrangeiro”, etc.);
3. Apresentação de alimentos em ambientes propositalmente
preparados (açougues, por exemplo, com iluminação de
lâmpadas vermelhas).
Vídeo: Mel
CONTROLE SANITÁRIO DE ALIMENTOS 
Competências Compartilhadas 
	MAPA	SNVS
	Produção Primária
 	Controle dos estabelecimentos comerciais: serviços de alimentação, supermercados, dentre outros
 
 
	Controle das empresas beneficiadoras de produtos de origem vegetal (minimamente processados) e indústrias de processamento de bebidas	Controle das indústrias processadoras de: amendoins e derivados, água mineral natural, conservas vegetais, gelados comestíveis, sal para consumo humano, dentre outros
	Controle das indústrias de processamento de produtos de origem animal	Controle de todos os produtos alimentícios expostos à venda
Fonte: www.anvisa.gov.br
Desconfiando dos preços baixos;
Estando atento ao sabor dos produtos;
Conferindo se o fornecedor já foi apurado e punido por parte da fiscalização competente
Denúncia
COMO PODEMOS NOS PROTEGER?
Conhecer os diferentes tipos de fraudes é muito importante para facilitar a escolha do método de detecção (Laboratório).
 Apesar de existirem diversos métodos de detecção de fraudes, ainda há fraudes de difícil visualização.
 Se já é difícil a verificação por pessoas treinadas,por consumidores comuns é de extrema dificuldade.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
Fonte: Comissão Técnica de Alimentos
Disponível em: http://comissaotecnicadealimentos.wordpress.com
E-mail: liviabass@gmail.com