Fabricação Caseira de Licores

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LICORES 
 
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado 
após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É 
empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada 
como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais. 
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num 
determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem 
ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos. 
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito 
bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores. 
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira 
qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas. 
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até 
alguns truques valioso para seu sucesso. 
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, 
cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, 
nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas 
de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o 
princípio aromático desejado. 
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou 
álcool de cereais. 
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de 
primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados 
devem ser de qualidade. 
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do 
licor . Não usar recipiente de metal. 
 
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES 
 
1. Principais Matérias-Primas: 
- Água filtrada 
- Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve 
ser retificado (absoluto ou de cereal) 
- Açúcar: refinado ou cristal 
- Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 
 
2. Tipos de Licores: 
- Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. 
- Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. 
- Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são 
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira. 
 
3. Preparo do Licor por Infusão: 
- Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias. 
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado 
e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer. 
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A 
quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado. 
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio. 
- Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. 
Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade. 
 
 
*XAROPE( RECEITA BÁSICA): 
 
- 2 xícaras (chá) de água 
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
 
Processamento: 
- Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. 
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar 
calda. 
- Deixar esfriar antes de misturar com o licor. 
 
LICOR DE ABACAXI OU ANANÁS 
 
Matéria- prima: 
- 1 litro de cachaça 
- 1 abacaxi maduro 
- 22 g de açúcar 
 
Processamento: 
- Cortar as frutas em pedaços; 
- Colocar os pedaços de abacaxi em vidros de boca larga, até a metade; 
- Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; 
- Fechar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; 
- Filtrar com filtro de papel; 
 
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI 
 
Matéria- prima: 
- ½ litro de cachaça 
- ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi 
- 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. 
- Coar, misturar com o xarope e engarrafar. 
 
LICOR DE LARANJA 
 
Matéria – Prima: 
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio 
- 1 kg de açúcar 
- baunilha 
- 1 litro de álcool ou aguardente boa 
- ½ litro de água 
 
Processamento: 
- Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; 
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com cachaça, 
deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; 
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar 
também a baunilha 
- Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; 
Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. 
 
LICOR DE BERGAMOTA 
 
Matéria-prima: 
- ½ kg de açúcar 
- 2 xícaras de água 
- 1 litro de aguardente de cana 
- casca de 4 bergamotas 
- ½ xícara de açúcar para caramelizar 
 
Processamento: 
- Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; 
- Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; 
- Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo 
- Filtrar a infusão e acrescentar a calda; 
- Envasar; 
 
LICOR DE TANGERINA 
Matéria-prima: 
- Casca de oito tangerinas 
- 1 litro de cachaça 
- 3 xícaras de xarope 
- 1 colher de baunilha 
 
Processamento: 
- Limpar bem as cascas e retirar a pele branca. Cortar em tiras. 
- Deixar em infusão por l0 dias. Coar. Misturar a baunilha com o xarope 
 
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO: 
 
Matéria – Prima: 
- 60 g de hortelã ou guaco 
- 12 gotas de suco de limão 
- 1 litro de cachaça 
- 1 kg de açúcar 
- 2 litros de água 
 
Processamento: 
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. 
- Fazer o xarope* 
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. 
- Deixar repousar por 2 dias. 
 
 
 
LICOR DE FIGUEIRA: 
 
Matéria – Prima: 
- 15 folhas de figueira 
- 2 litros de água 
- 1/2 kg de açúcar 
- 1 litro de cachaça 
 
Processamento: 
- Ferva as folhas em 2 litros de água; 
- Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; 
- Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; 
- Deixe esfriar e junte a cachaça; 
 
LICOR DE MORANGO 
 
Matéria-primo: 
- 300 g de morangos 
- ½ kg de açúcar 
- ½ litro de água 
- ½ litro de canhaça ou álcool 40° 
 
Processamento: 
- Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; 
- Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; 
- Deixe em infusão por 15 dias; 
- Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados. 
 
 
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTIÁ: 
 
Matéria - Prima : 
- ½ litro de cachaça 
- ¼ de fruta de sua preferência 
- 2 xícaras ( chá) de xarope 
 
Processamento: 
- Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito à dez dias. 
- Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. 
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc 
 
 
 
 
LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA 
 
Matéria-prima: 
- 1 kg de uvas pretas bem maduras 
- 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° 
- ½ kg de açúcar branco 
- ½ litro de água ( se quiser mais doce colocar menos água) 
 
Processamento: 
- Lavar as uvas,tirar os grãos e colocar as uvas ou outras frutas num vidro de boca larga; 
- Colocar a cachaça e acrescentar 4 à 5 colheres de açúcar;Tampar e deixar envelhecer por 6 meses; 
- Coar, juntar a calda feita com ½ kg de açúcar e ½ litro de água, após estar fria. Engarrafar; 
. 
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES 
 
Matéria - Prima : 
- ½ litro de cachaça 
- ½ kg de ameixas ou nozes 
- 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias.- Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. 
 
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS 
 
Matéria - Prima : 
- l litro de cachaça 
- 50 caroços entre ameixa e pêssego 
- l kg de açúcar cristal 
- 1 ½ litros de água 
Processamento: 
- Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; 
- Deixar num vidro com cachaça por dez dias; 
- Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão 
 
*XAROPE( RECEITA BÁSICA): 
 
- 2 xícaras (chá) de água 
- 4 xícaras (chá) de açúcar 
 
Processamento: 
- Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. 
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver 
completamente e ficar calda. 
- Deixar esfriar antes de misturar com o licor. 
 
 
LICOR DE ABACAXI I 
 
Matéria- prima: 
- 1 litro de cachaça ou conhaque 
- 1 abacaxi maduro 
- 22 g de açúcar 
 
Processamento: 
- Cortar as frutas em pedaços; 
- Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade; 
- Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; 
- Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; 
- Filtrar com filtro de papel; 
 
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI 
 
Matéria- prima: 
- ½ litro de cachaça 
- ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi 
- 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. 
- Coar, misturar com o xarope e engarrafar. 
 
 
LICOR DE BERGAMOTA 
 
Matéria-prima: 
- ½ kg de açúcar 
- 2 xícaras de água 
- 1 litro de aguardente de cana 
- casca de 4 bergamotas 
- ½ xícara de açúcar para caramelizar 
 
Processamento: 
- Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; 
- Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; 
- Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo 
- Filtrar a infusão e acrescentar a calda; 
- Envasar; 
 
 
LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI) 
 
Matéria-prima: 
- ½ litro de suco de tangerina 
- 1 litro de álcool a 90° 
- 1 litro de água 
- 1 kg e ½ de açúcar 
*4 vagens de baunilha 
 
Processamento: 
- Deixar o suco da tangerina em infusão em 700m/de álcool durante 10 dias; 
- Deixar a baunilha em infusão por l0 dias no restante álcool; 
- Filtrar a infusão do suco e da baunilha; 
- Fazer o xarope do açúcar e da água (obs. ponto); 
- Juntar os filtrados ao xarope frio; 
- Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo. 
 
 
 
 
LICOR DE MORANGO 
 
Matéria-primo: 
- 300 g de morangos 
- ½ kg de açúcar 
- ½ litro de água 
- ½ litro de canhaça ou álcool 40° 
 
Processamento: 
- Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; 
- Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; 
- Deixe em infusão por 15 dias; 
- Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados. 
 
LICOR DE MARACUJÁ 
 
Matéria-prima 
- 5 a 6 maracujás 
- ½ litro de cachaça 
- 5 amêndoas (opcional) 
- 2 xícaras (chá) de xarope* 
 
Processamento: 
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas 
durante 5 dias; 
 Findo este tempo, coar e misture com o xarope; 
 
 
LICOR DE UVAS 
 
Matéria-prima: 
- 1 kg de uvas pretas bem maduras 
- 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° 
- 1 kg de açúcar branco 
- 1 copo de água 
 
Processamento: 
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; 
- Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; 
- Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar; 
- Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; 
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. 
 
LICOR DE HORTELÃ: 
 
Matéria – Prima: 
- 60 g de hortelã 
- 12 gotas de suco de limão 
- 1 litro de cachaça 
- 1 kg de açúcar 
- 2 litros de água 
 
Processamento: 
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. 
- Fazer o xarope* 
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. 
- Deixar repousar por 2 dias. 
 
LICOR DE FIGUEIRA: 
 
Matéria – Prima: 
- 15 folhas de figueira 
- 2 litros de água 
- 1 kg de açúcar 
- 1 litro de cachaça 
 
Processamento: 
- Ferva as folhas em 2 litros de água; 
- Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; 
- Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; 
- Deixe esfriar e junte a cachaça; 
 
LICOR DE LARANJA 
 
Matéria – Prima: 
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio 
- 1 kg de açúcar 
- 1 fava de baunilha 
- 1 litro de álcool ou aguardente boa 
- ½ litro de água 
 
Processamento: 
- Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; 
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o 
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; 
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. 
Juntar também a baunilha 
- Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; 
Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. 
 
LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ: 
 
Matéria - Prima : 
- ½ litro de cachaça 
- ¼ de fruta de sua preferência 
- 2 xícaras ( chá) de xarope 
 
Processamento: 
- Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito dias. 
- Misturar com o xarope e engarrafar. 
 
 
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES 
 
Matéria - Prima : 
- ½ litro de cachaça 
- ½ kg de ameixas ou nozes 
- 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias. 
- Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. 
 
LICOR DE MARACUJÁ 
 
Matéria-prima 
- 5 a 6 maracujás 
- ½ litro de cachaça 
- 5 amêndoas (opcional) 
- 2 xícaras (chá) de xarope* 
 
Processamento: 
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas 
durante 5 dias; 
 Findo este tempo, coar e misture com o xarope; 
 
 
 
LICORES 
 
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado 
após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É 
empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada 
como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais. 
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num 
determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem 
ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos. 
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito 
bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores. 
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira 
qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas. 
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até 
alguns truques valioso para seu sucesso. 
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, 
cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego, 
nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas 
de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o 
princípio aromático desejado. 
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou 
álcool de cereais. 
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de 
primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados 
devem ser de qualidade. 
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do 
licor . Não usar recipiente de metal. 
 
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES 
 
4. Principais Matérias-Primas: 
- Água filtrada 
- Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade;se utilizar álcool deve 
ser retificado (absoluto ou de cereal) 
- Açúcar: refinado ou cristal 
- Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial. 
 
5. Tipos de Licores: 
- Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo. 
- Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes. 
- Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são 
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira. 
 
 
 
 
Receitas de 
Licores 
6. Preparo do Licor por Infusão: 
- Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias. 
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado 
e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer. 
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A 
quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado. 
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio. 
- Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. 
Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade. 
 
*XAROPE( RECEITA BÁSICA): 
- 2 xícaras (chá) de água 
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
Processamento: 
- Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer. 
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar 
calda. 
- Deixar esfriar antes de misturar com o licor. 
 
LICOR DE ABACAXI II OU ANANÁS 
Matéria- prima: 
- ½ litro de cachaça, ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi, 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias. 
- Coar, misturar com o xarope e engarrafar. 
 
LICOR DE UVAS 
Matéria-prima: 
- 1 kg de uvas pretas bem maduras, 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°, 1 
kg de açúcar branco, 1 copo de água 
Processamento: 
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; 
- Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar; 
- Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool ou cachaça e fechar o 
vidro; 
- Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; 
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. 
 
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO: 
Matéria – Prima: 
- 60 g de hortelã ou guaco, 12 gotas de suco de limão, 1 litro de cachaça, 1 kg de açúcar, 
2 litros de água 
Obs.: Pode ser colocado gotas de anelina verde ( depois de frio) para acentuar a cor 
Processamento: 
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias. 
- Fazer o xarope* 
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. Deixar repousar por 2 dias. 
LICOR DE FIGUEIRA: 
 
Matéria – Prima: 
- 15 folhas de figueira, 2 litros de água, 1/2 kg de açúcar, 750 ml de cachaça 
- Ferva as folhas em 2 litros de água; Retire do fogo e deixe parado até esfriar; 
- Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; 
- Deixe esfriar, junte a cachaça e engarrafe; 
 
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ: 
Matéria - Prima : 
- ½ litro de cachaça, ¼ kg de fruta de sua preferência, 2 xícaras ( chá) de xarope 
Processamento: 
- Lavar as frutas, cortar e pôr em infusão por dez dias. 
- Misturar com o xarope e engarrafar. 
 
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES 
 
Matéria – Prima : 
- ½ litro de cachaça, ½ kg de ameixas ( com alguns grãos ) ou nozes, 2 xícaras (chá) de xarope 
Processamento: 
- Lavar e deixar em infusão durante cinco dias. Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. 
LICOR DE LARANJA 
 
Matéria – Prima: 
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio, 1 kg de açúcar, 1 litro de álcool ou aguardente 
boa, ½ litro de água, baunilha 
Processamento: 
- Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; 
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o 
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; 
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. 
Juntar também a baunilha 
- Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; 
Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. 
 
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS 
 
Matéria - Prima : 
- l litro de cachaça, 50 caroços entre ameixa e pêssego, l kg de açúcar cristal, 1 ½ litros de água 
Processamento: 
- Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; 
- Deixar num vidro com cachaça por dez dias; 
- Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão 
 
 
LICOR DE UVA 
Ingredientes: 
 1 kg de uvas pretas bem maduras 
 1 litro de aguardente boa ou de álcool de cereais 90º 
 1 kg de açúcar branco 
 1 copo de água 
Modo de fazer: 
1. Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pendúnculos 
2. Fazer uma calda grossa, usando o açúcar a água. Deixe esfriar. 
3. Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar 
4. Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar e engarrafar. 
 
 
LICOR DE LARANJA 
Ingredientes: 
 Cascas de 6 laranjas 
 1 garrafa de cachaça 
 600 gr de açúcar 
Modo de fazer: 
1. Deixe em infusão as cascas e suco durante 7 dias. 
2. Filtre a infusão 
3. Faça uma calda grossa com o açúcar , e misture na infusão. 
 
 
LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA 
Ingredientes: 
 Limpe bem as cascas de 8 laranjas ou 10 tangerinas, retirando-se a parte branca. Corta-se em tiras 
grossas. 
 Deixe as cascas em infusão em um litro de cachaça por 10 dias, dando uma misturada todos os dias. 
 Passe por um pano (morim) e misture com 2 xícaras de xarope e uma colher (chá) de baunilha. 
Passe novamente por um pano. Coloque em garrafas e feche bem. 
 
 
LICOR DE LARANJA UMBIGO 
Ingredientes: 
 3 laranjas umbigo 
 9 cravos para cada laranja (fincar dentro da laranja) 
 1 xis. de açúcar para cada laranja 
 0l litro de cachaça 
 deixar curtir por 20 dias. Coar e tomar como aperitivo. 
 
 
 
LICOR DE ABACAXI 
 
 1 litro de cachaça ou conhaque 
 1 abacaxi maduro 
 220 g de açúcar 
Modo de fazer: 
1. Cortar as frutas em pedaços 
2. Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade. 
3. Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque. 
4. Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 meses, mexer de vez em quando. 
5. Filtrar com filtro de papel. 
 
 
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA E PÊSSEGO 
 
Ingredientes: 
 1 litro de álcool de cereais ou cachaça 
 50 caroços entre ameixas e pêssegos 
 1 kg de açúcar cristal 
 1 ½ litros de água filtrada 
Modo de fazer: 
1. Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas. 
2. Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias. 
3. Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcool da 
infusão. 
 
LICOR DE BERGAMOTA 
 
Ingredientes: 
 ½ kg de açúcar 
 2 xícaras de água 
 1 garrafa de aguardente de cana cascas de 4 bergamotas 
 ½ xícara de açúcar 
Modo de fazer: 
1. Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer uma calda 
2. Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo. 
3. Retirar do fogo, juntar a aguardente e as cascas de bergamota picadas. 
4. No dia seguinte, coar e engarrafar. 
 
LICOR DE PASSAS 
 
Ingredientes: 
 1 kg de passa escura 
 250 g de açúcar 
 canela em pau 
 1 litro de conhaque ou cachaça 
Modo de fazer: 
1. Colocar as passas num recipiente 
2. Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque. 
3. Arrolhar e deixar macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vez em quando. 
4. Filtrar com papel especial de filtro. 
 
Licores 
 
Licor de Abacaxi 
 
Matéria- prima: 
 1 litro decachaça ou conhaque 
 1 abacaxi maduro 
 22 g de açúcar 
 
Preparo: 
 Cortar as frutas em pedaços; 
 Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade; 
 Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque; 
 Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; 
 Filtrar com filtro de papel; 
 
 
Licor de Caroços de Ameixa e Pêssegos 
 
Matéria-prima: 
 1 litro de álcool de cereais ou cachaça 
 50 carroços entre ameixas e pêssegos 
 1 kg de açúcar cristal 
 1 ½ litros de água filtrada 
 
Preparo: 
 Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas; 
 Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias; 
 Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcoolda 
infusão; 
 
Licor de Bergamota 
 
Matéria-prima: 
 ½ kg de açúcar 
 2 xícaras de água 
 1 litro de aguardente de cana 
 casca de 4 bergamotas 
 ½ xícara de açúcar 
 
Preparo: 
 OBS.: Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias; 
 Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda 
fervendo 
 Filtrar a infusão e acrecentar a calda; 
 Envasar; 
 
Licor de Passas 
 
Matério-prima: 
 1 kg de passa escura 
 250 g de açúcar 
 canala em pau 
 1 litro de conhaque ou caçhaça 
 
Preparo: 
 Colocar as passas num recipiente; 
 Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque; 
 Arrolhar e deixe macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vezem quando; 
 Filtrar com papel especial de filtro; 
 
Licor de Tangerina (variedade especial Danci) 
 
Matéria-prima: 
1/2litro de suco de tangerina 
1 litro de álcool a 90° 
1 litro de água 
1 kg e ½ de açúcar 
4 vagens de baunilha 
 
Processamento: 
 Deixar o suco da tangerina em enfusão em 700m/de álcool durante 10 dias; 
 Deixar a baunilha em enfusão por l0 dias m álcool restante; 
 Filtrar a infusão do suco da baunilha; 
 Fazer o xarope do açúcar e a água (obs. ponto); 
 Juntar os filtrados ao xaropoe frio; 
 Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo; 
 
Licor de Morango 
 
Matéria-primo: 
300 g de morangos 
½ kg de açúcar 
½ litro de água 
½ litro de canhaça ou álcool 40° 
 
Preparo: 
 Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; 
 Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça; 
 Deixe em infusão por 15 dias; 
 Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados; 
 
Licor de Maracujá 
 
Matéria-prima 
5 a 6 maracujás 
½ litro de cachaça 
5 amêndoas (opcional) 
2 xícaras (chá) de xarope 
 
Preparo: 
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 
dias; 
 Findo este tempo, coar e misture com o xarope; 
 
Licor de Figueira 
15 folhas de figueira 
2 litros de água 
1 kg de açúcar 
1 litro de cachaça 
 
Preparo: 
 Ferva as folhas em 2 litros de água; 
 Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas; 
 Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos; 
 Deixe esfriar e junte a cachaça; 
 
 
Licor de Laranja 
Matéria-prima 
3 laranjas maduras, de tamanho médio 
1 kg de açúcar 
1 fava de baunilha 
1 litro de álcool ou aguardente boa 
½ litro de água 
 
Preparo: 
 Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos; 
 Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool, 
deixando de infusão durante 30 dias no mínimo; 
 Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar 
também a baunilha 
 Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; 
Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso. 
 
Licor de uvas 
Matéria-prima: 
1 kg de uvas pretas bem maduras 
1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90° 
1 kg de açúcar branco 
1 copo de água 
 
Preparo: 
 Lvar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos; 
 Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. deixar esfriar; 
 Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar; 
 Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; 
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.